Razni tekstovi Recepti

Varaždinski klipići, prutići, pereci…

Iako je na ovom blogu jednom davno kopiran recept od kolegice za Varazdinske klipice, ovo je recept moje tete iz Varazdina, koji je jednostavan da jednostavniji ne moze biti.

Necu puno mudrovati nego prepisati njen recept i staviti moje slike od jucer. Ja sam radila pola porcije a puna je kolicina idealna ako imate punu kucu djecurlije koja je gladna jer klipici su najukusniji dok se jedu jos topli.

Potrebno je:

1 kg glatkog brasna,
0,5 l mlijeka
1,5 dl ulja
1 zlicica soli
1 kvas postavljeni (dignuti u malo mlijeka s malo secera)

zumanjak za premaz
kim i gruba sol za posipanje

Napomena za one kojima se kvasac ne uspijeva dignuti kao sto se meni godinama nije dizao i zbog kojeg sam godinama izbjegavala pripremati kruh i peciva. Pripazite samo na temperaturu mlijeka i da nemate nikakav propuh u kuhinji odnosno da je temperatura ugodna. Ako se bojite da to nije moguce, kvasac stavite u zdjelicu i prekrijte prozirnom folijom. Ja na isti nacin dizem i tijesto jer mu se povrsina ne osusi i bude podatnije.

Priprema:

1. Zamijesiti tijesto i staviti da se dize 1 sat na toplom. Za one koji ne znaju otkud bi poceli predlazem pomijesati brasno i sol pa zajedno s dignutim kvascem polako dodavati mlijeko (ne smije biti hladno) i ulje. Prvo mijesati kuhacom a poslije staviti na stol ili dasku i mijesiti, udarati i bacati tijesto s jednom ili obje ruke dok se ne prestane lijepiti. Tijesto bi moralo biti glatko a ako vam se cini pregustim i presuhim dodajte jos malo mlijeka.
2. Kad se tijesto diglo, rukom otrgnuti po kuglicu, po prilici koliko stane u saku i uzduzno razvaljati i s rukama rolati tako da se razvlaci u klipic. Oni koji rade s glinom ili plastelinom znaju najbolje kako se to radi – djeca su tu pravi strucnjaci.

3. Sloziti na pleh i pustiti neka se jos malo dizu. Najbolje pokriveni iako se ja ovoga zbog snimanja nisam mogla pridrzavati :cerek:
Dok se klipici dizu, zagrijati pecnicu na 200°C.

osim klipica se moze raditi i razne druge oblike kao npr. perece:

ili focaccie u mini obliku:

4. Premazati zumanjkom u koji ste dodali zlicicu-dvije vode (i dobro promijesali) i odmah posuti – po zelji – kimom i solju grubog, veceg zrna (ili obicnom ako nemate).

5. Peci oko 15-20 minuta ili dok ne porumene.

U slast!

 

Moglo bi Vas zanimati

2 komentara

  • Odgovori
    mare
    04/05/2013 u 11:17

    komentari sa stare adrese:

    Pinkeye
    izgleda odlicno i dovoljno jednostavno cak i za mene;)
    btw, zanimljiva ti je ova zadnja fotka, nikad nisam vidjela toliki kim:D

    15.03.2012. (12:52) – – – –
    Kretzy’s [r]evolution
    Baš volim ovakve igrariije tijestom :9 sve tako krasno i ukusno izgleda

    15.03.2012. (13:13) – – – –
    cookandplay
    Odlično izgledaju, a pogotovo mi se svidja ova mini foccacia. 🙂

    15.03.2012. (13:27) – – – –
    Gordana – KuhinjskePrice.
    Puno su lijepi. Hvala za divan recept.

    15.03.2012. (19:39) – – – –
    Propria Manu
    Obozavam ih…najvise zbog pridjeva u imenu 🙂

    16.03.2012. (08:11) – – – –
    Varaždinka
    Moram komentirati, kao rođena Varaždinska i “lokal patriot”….
    Specifičnost “Varaždinskih klipića” nije u tijestu, jer je ono vrlo slično bilo kojem dizanom tijestu u svijetu….već je u načinu izrade klipića……..
    “2. Kad se tijesto diglo, rukom otrgnuti po kuglicu, po prilici koliko stane u saku i uzduzno razvaljati i s rukama rolati tako da se razvlaci u klipic. Oni koji rade s glinom ili plastelinom znaju najbolje kako se to radi – djeca su tu pravi strucnjaci.” —- ovaj način je uobičajen za sve klipiće…., a “Varaždinski klipić” se izrađuje na drugi način….., a to je:

    Razvaljati tijesto na debljinu od cca 2-3 mm. Potom izrezati kose štangice širine cca 2 cm i dužine cca 25-30 cm…i onda valjati štangice da se dobije klipić… (kao da radite šaum role)…
    E to je pravi način izrade “Varaždinskog klipića”….
    Ne vjerujete.. dođite na varaždinskom Korzu u Kavanu “Grofica Marica”, koja je između ostalog i certificirala izradu “Varaždinskog klipića”, pa kupite tamo klipić i pogledajte kako je izrađen.
    Onda će vam biti jasnije…

    16.03.2012. (10:22) – – – –
    Marina kuharica
    Pinkeye – genmanipulirani kim :D….maknula sam sliku, nesto sam krivo uploadala. hvala 🙂

    kretzy, cookandplay, gordana – hvala

    propria manu – hvala. pitam se zasto ;)…

    varazdinka – hvala na komentaru i vjerujem da cu probati i nacin koji vi opisujete.
    samo nisam razumjela jedno: vi taj nacin motanja klipica iz grofice marice smatrate za jedini ispravni za izradu varazdinskog klipica?
    naime i ja i moja teta (a i baka, prabaka itd….l) su rodjene varazdinke i ovo je obiteljski recept. smatrate li nas nacin pripreme pogresnim zato sto je netko iz varazdina certificirao drugaciji nacin motanja? molim vas pojasnite mi.

    sto se vaseg opisanog nacina motanja klipica tice, upravo na taj nacin se u austriji motaju klipici. samo na taj. ali u njima nema mlijeka iako su posuti kimom i solju i to ne moze biti varazdinski klipic jer nema njegov okus.
    hocu reci da mislim da upravo okus a manje nacin motanja cini varazdinskim klipicem varazdinskim klipicem. nadam se da cete se ipak sloziti samnom :).

    16.03.2012. (12:19) – – – –
    Bugenvilija
    Baš su prekrasni! :)))

    16.03.2012. (20:40) – – – –
    amaterka
    Odlično izgleda sve 🙂 Posebno mi se sviđaju mini focaccie 🙂

    17.03.2012. (10:39) – – – –
    annaboni
    Uvijek puna ideja i prijedloga………….ovi klipići su sjajni

    17.03.2012. (13:25) – – – –
    piskaralo Tixi
    Za klipiće 5, no za focaccie 5+!
    Mogu li upotrijebiti suhi kvasac?

    17.03.2012. (18:46) – – – –
    Pam
    Nebi vjerovala, ali danas su mi se baš radili pereci.. Nevjerojatno je koliko su u posljednje vrijeme food blogerice koje čitam lude za pecivima i kruhom.. uključujući i mene.. svi nešto mijesimo, dižemo, pečemo.. valjda je takav period… 🙂

    http://charmpam.blogspot.com

    17.03.2012. (21:43) – – – –
    varaždinka
    Marina kuharica, ne mislim da je takav način izrade klipića jedini ispravan, jer u konačnici, krajnjem konzumentu možda i nije bitno kako je on izrađen, glavno da bude ukusan, ali ako govorimo o “varaždinskom klipiću”, onda da, jer je to upravo ono što “varaždinski klipić” izdvaja od drugih. Isto kao što se zna da su npr. “Varaždinski mlinci”, mlinci sa suhom slaninom i svježim kravljim sirom zapečeni u zemljanoj posudi, ili da je “bečki šnicl” panirani odrezak sa brašnom, jajima i mrvicama, a “pariški” odrezak paniran u smjesu od jaja, brašna i mlijeka.
    Svi znamo što su i kako izgledaju “Međimurska gibanica”, “Viška pita” ili bilo što drugo s “prostornim” obilježjem.
    Pa ako je “Varaždinski klipić” certificiran i zaštićen kao takav, i u službenu prodaju se može staviti pod nazivom “Varaždinski klipić” samo ako je izrađen na spomenuti način, onda je jedino to “Varaždinski klipić”.
    I da, nije ga certificirala “Grofica Marica”, nego, još 1984. ili 1985. nekadašnji Hotel “Turist”, a svoju popularnost i promidžbu stječe u posljednje vrijeme zahvaljujući kuharima iz Hrvatske kuharske akademije, čije je sjedište upravo u Varaždinu.
    .

    17.03.2012. (21:55) – – – –
    varaždinka
    A evo i službenog (certificiranog), recepta, koji je vrlo sličan vašem obiteljskom receptu:

    Pripremite (za 30 komada): 50 dkg oštrog brašna, 50 dkg glatkog brašna, 5-6 dcl mlijeka, 2 dcl ulja, 1 vrećica suhog kvasca, sol, kim za posipavanje, žumanjak za premazivanje.

    Obje vrste brašna promiješajte s kvascem i malo loli. U sredinu stavite ulje pa dolijevajući mlijeko umijesite mekano tijesto. Dobro ga izradite i razdijelite na 30 komada. Svaki komad oblikujte u hljepčić i ostavite dizati. Zatim svaki hljepčić razvaljajte na širinu 2.3 cm i dužinu 20-25 cm. Tijesto savijajte blago ukoso s užeg kraja, a istovremeno ga razvlačite u dužinu tako da dobijete svitak od tijesta dužine oko 20 cm (klipić). Složite klipiće u namašćeni lim i ponovno ostavite dizati. Premažite ih žumanjkom, po želji posipajte kimom ili krupnom solju i ispecite.

    Ja ih radim (doduše vrlo rijetko) upravo na ovaj način, ali prvom prilikom isprobati ću i Vaš recept.

    17.03.2012. (22:13) – – – –
    damijenestoslatko.com
    dugo zelim isprobati klipice, tvoji izgledaju super! 🙂

    17.03.2012. (22:25) – – – –
    Kako sam smršavio 30 kg? … dražeN 😉
    Odlično je kada se može fino, jednostavno i kontrolirano složiti neku poslasticu u svojoj kuhinji, a iskreno, meni je i kruh prava poslastica, pa gdje neće razne nadgradnje 😉

    18.03.2012. (18:11) – – – –
    Bugenvilija
    samo da se nadovežem na temu ”certifikata”…
    samo čekam trenutak kad će Varaždinci početi naplaćivati svako korištenje njihovog zaštićenom proizvoda ;)))))

    19.03.2012. (07:58) – – – –
    dolphinA
    Ovo je recept za moje varazdinske perece … isto od jedne tete koja mi je s receptom dala i modlicu za izrezivanje pereca :). Slican je i divan je :):
    65 dkg brašna (½ oštrog, ½ mekanog), 2 žumanjka + 1 jaje za premazivanje, 2 žličice soli, 25 dkg margarina, 2 dl mlakog mlijeka, 1 paketić Digo kvasca ili 4 g svježeg, 2-3 žlice kiselog vrhnja

    19.03.2012. (20:59) – – – –
    Zondra
    Prekrasno izgledaju, a fotke su divne!

    [a href=http://www.zondraart.com target=_blank]zondraart.com[/a]

    20.03.2012. (15:28) – – – –

  • Odgovori
    ashok
    29/04/2021 u 08:26

    Thanks For Sharing this amazing recipe. My family loved it. I will be sharing this recipe with my friends. Hope the will like it.

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.