Recepti

Torta ili tortice od dunja – QUITTENTORTE

recept za tortice od dunja

 

Sad kad su (privremeno) gotovi recepti moje bake, objavit cu nekoliko recepata bake od muza. Baka je iz Beca i pred Bozic priprema oko deset vrsta raznih kolacica i to uglavnom prema starim receptima koji su u njenoj obitelji jos od 1800 i neke godine. Tako je i ovaj recept jedan od najstarijih i upravo zbog mene ga vec godinama priprema. Naime baka u vrtu ima stablo dunje i obicno je radila kotonjatu (kitnkez, sir od dunja) ili zele od dunja (to se radi od soka u kojem su se dunje kuhale). Jedne je godine primjetila kako joj se cini da te njene slastice nitko osim nje i kceri (moje svekrve) ne jede i rekla da ih vise nece raditi jer je to jako puno posla koji ionako nitko ne cijeni. Tada sam ja izjavila kako je to steta jer dunje obozavam i kako se kod nas sve sto nam pokloni pojede. Slijedece je godine ponovno radila zele od dunja a ja sam pocela dobivati svojih par plodova sa stabla.

Dunja je mirisom apsolutno vocka mojeg djetinjstva i kao u pricama, sad vec starim, dunje su se cuvale na vrhu nekog ormara i mirisale dok ih se ne pripremi kao kompot ili u kolacu. Dunje su za mene mozda i jedno od vecih ‘ponovnih’ otkrica odnosno vec nekoliko godina mi dobivene dunje nisu dostatne vec obavezno kupujem jos po nekoliko kilograma na trznici. Pripremam ih kao obicnu marmeladu uz dodatak limuna ili djumbira ili pak marmeladu s vrlo malo secera koju posluzujemo uz sireve ili divljac. Pripremam i ovakvu kotonjatu, prema receptu s Visa ali pripremam i onu prema beckom receptu muzeve bake.

Sve je dakle jasno, obozavam ovu mirisnu i preukusnu vocku. Prosli je vikend baka svojim bozicnim kolacicima pridodala i Tortu od dunja a ja sam dobila recept pisan njenom, skoro vec drhtavom rukom (dobila sam jos jedan recept ali taj ocekujte za koji dan :)). Recept je pisan po ‘starom’ odnosno podrazumijeva se da je kuharica iskusna. Ja sam morala jos koji put telefonirati s bakom oko detalja. Na trznici sam jedva nasla zadnje preostale dunje i bacila se na posao!

Potrebno je:

0,5 dunja
0,5 kg secera

210 g badema narezanih na prutice (ima za kupiti. Bademi su prethodno blansirani i oguljeni)
70 g fino narezanog citronata (ja sam stavila kandirane korice mandarine prema ovom receptu)
2 limuna iz organskog uzgoja – treba nam sitno naribana korica i sok

premaz:
bjelanjak
oko 2 zlice brasna
oko 2-3 zlice secera u prahu

po zelji:
bijele oblatne (to je ono sto se i u crkvi dobiva :), okrugle ili vece cetvrtaste.

Priprema:
1. Dunje rascetvoriti, maknuti sjemenke i staviti kuhati u malo vode – tek toliko da ih pokrije. Ne guliti dunje, kuhati dok ne postanu jako mekane. U receptu sad pise da ih treba propasirati odnosno protisnuti kroz cjedilo. Meni je to najgori dio posla i dugo traje a cinilo mi se da cu stapnim mikserom dobiti isti rezultat i to u minutu-dvije jer kostica ionako nema. Tako da mozete raditi i jedno i drugo, dobit cete kasicu.
2. Kasicu od dunja pristaviti kuhati s pola kilograma secera. Kuhati na niskoj do srednje jakoj vatri uz stalno mijesanje, sve dok se masa ne pocne stisnjavati odnosno zelirati (zbog prirodnog pektina kojim dunje obiluju). Napraviti probu na tanjuricu sa strane. Ako je masa spremna, dodati bademe, citronat, koricu i sok od limuna i dobro umijesati. Kuhati jos neko vrijeme.
3. Prema starom receptu je cijelu masu potrebno uliti u okruglu formu za torte, pustiti da se dobro osusi dan dva i prevrnuti na dasku te osusiti i donju stranu. Baka je umjesto toga na oblatne stavila po zlicu (a ja po zlicicu) mase. Ovo i ja preporucam jer se masa dobro prosusi a ona koja je u vecoj formi ostane na dnu vlazna. Osim toga ove tortice izgledaju jako privlacno i prikladne su kao poklon. Prema receptu je tortu ili tortice potrebno premazati snijegom koji se pripremi od bjelanjka, brasna i secera u prahu te susiti na 150°C u pecnici. Ja sam imala secera u prahu s vanilijom, od posipanja vanili kiflica pa sam to iskoristila i susila oko pola sata kad se premaz skorio.

Tko nema oblatne moze hrpice stavljati i na papir za pecenje kolaca. Tko ima vecu cetvrtastu oblatnu neka stavi na vise hrpica i kasnije izreze skarama. Gotove tortice cuvati u metalnoj posudi za kolacice sa slojevima aluminijske folije ili papira za pecenje kolacica. Tortice su vrlo vocnog slasnog i socnog okusa a zbog badema fino krckaju pod zubima. Ako ih zelite pokloniti, stavite po komad u kosaricu za muffin i zamotajte celofanom.

U slast!

 

Moglo bi Vas zanimati

Nema komentara

    Komentiraj

    Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.