Izdvojeno Recepti

Sushi torta, od fondana

blog sushi2_1013

Bližio se Juniorov rođendan a ja nisam znala kakvu ću mu tortu napraviti. Omiljena hrana mojeg sina – osim slatkog naravno – je sushi. Sirova riba s nešto riže. I tako sam razmišljala a kada je ave dulcis predložila Sushi tortu od fondana, ideja mi se naravno svidjela.

Htjela sam i neki novi biskvit umjesto onih koji su već puno puta napravljeni i objavljeni na ovom blogu. Isprobala sam recept koji sam našla kod kolegice Steamy Creamy a ona kod Marthe Stewart. Za kremu sam uzela moj klasični ganache koji sam obogatila s dosta ribane korice naranče te esencijom narančinog cvijeta (fleur d’oranger). Biskvit sam pokapala i narančinim sokom i bila jako zadovoljna savršenom i vrlo osvježavajućom kombinacijom čokolada-naranča.

Iz originalnog sam recepta izbacila sodu bikarbonu ali sam zato posebno tukla bjelanjke. Torta se na vrhu malo raspukla i naravno napuhala. No i to se može izbjeći ako u sredini napravite udubljenje prije nego tortu gurnete u pećnicu. Ako, poput mene, zaboravite, uvijek se vrh može odrezati a torta preokrenuti kako bi površina za obradu fondanom bila ravna.

Predlažem da prvo pripremite kremu koja se treba dobro ohladiti.

Sastojci potrebni za ovu tortu su sljedeći :
375g brašna
170g kakaa
1,5 žličica soli
1 žlica sode bikarbone
2 žličice praška za pecivo
500 grama šećera
180ml ulja
370ml mlaćenice( buttermilk)
3 žličice ekstrakta vanilije
3 veća jaja, po mogućnosti domaća, lagano tučena
370ml vruće vode

Kakao i brašno prosijati, dodati sol, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i šećer i sve dobro promiješati. Dodati ulje, mlaćenicu, lagano razmućena jaja, ekstrakt vanilije i vruću vodu i miksati malom brzinom. Ako ne koristite sodu bikarbonu ili čak izbjegavate i prašak za pecivo, možete sa strane istući bjelanjke u snijeg, uz dodatak malo šećera, i polako ih umiješati u ostatak smjese.

Tko mlaćenicu nema, Steamy Creamy predlaže uzeti mlijeko i dodati 3 žlčice limunovog soka te ostaviti 15 minuta da odstoji.

blog sushi_1047
Kalup za tortu obložiti pek papirom i peći oko 40-45 minuta na 180 °C. Moja je torta bila okrugla,  a kako je tijesta dosta, dio sam odvojila za muffins (njih treba peći samo dvadesetak minuta) iz kojih sam kasnije izrezivala kockice i krugove za sushi i maki. Slijedeći put ću raditi kockastu tortu i za sushi odvojiti tijesto u kockasti kalup. Bit će jednostavnije 🙂

blog sushi3_1044

Za kremu:

200 g čokolade
200 ml slatkog vrhnja
sitno naribana korica jedne bio naranče u pola količine, samo za sredinu biskvita!

pola žličice fleur d’oranger (esencija narančinog cvijeta)

**

Na pari se zagrijava slatko vrhnje i u njega se doda čokolada kako bi se rastopila te na kraju narančina kora i esencija.

Steamy Creamy napominje da u kremu možete dodati tostirane i samljevene lješnjake, blanširane bademe, cimet, narančinu koricu i sok od naranče, višnje..što god volite!

Ali ako tortu prekrivate fondanom onda je ovo bolje izbjeći jer vam krema služi i kao neka vrsta lijepila za šećernu masu odnosno izravnava eventualne neravnine, lijepi mrvice kako se ne bi primjetile ispod površine fondana i uopće je tu kako bi fondan što bolje prianjao uz tortu.

Kad se čokoladna krema ohladi, stavite ju u zamrzivač kako bi se dobro stisnula pa ju onda takvu izmiksajte u šlag, kao što bi slatko vrhnje miksali bez čokolade.

Biskvit se prepolovi i dobro premaže kremom i ponovno zaklopi i potom cijeli premaže vrlo tankim slojem kreme. Isto ponoviti sa svakim komadićem “sushija”. Za vanjski dio biskvita možete čak odvojiti dio kreme koji nećete istući u šlag nego koristiti u tekućem stanju.

Dok pripremate fondan, kremom premazanu tortu i budući sushi stavite u zamrzivač kako bi se ta krema dobro stisnula a torta i kolačići postali lakši za obradu te prekrivanje fondanom.

 

blog sushi2_1043

 

Za sushije je potrebno izrezati male kockice i obložiti ih prvo bijelim fondanom kojem se može dodati “zrna” riže i potom lososom i tunom (od šećerne mase naravno :D). Biskvit za makije sam izrezivala čašom i tu se prvo prekrije vrh makija bijelim fondanom a tek onda doda “alge” odnosno crno-tamno zeleni omotač.

Ja obično kupujem gotovi fondan koji sama bojam ali ako netko želi raditi svoju vlastitu šećernu masu, neka slobodno kaže pa ću predložiti nekoliko dobrih linkova na domaće blogove.

 

U slast!

Moglo bi Vas zanimati

8 komentara

  • Odgovori
    Kosjenka Brajdic Petek
    22/04/2013 u 10:52

    Draga, svaka čast! I previewi su bili mljacastični, a ovako cijela je mrak! Koliko ti je trebalo da ju napraviš? cca…

    • Odgovori
      mare
      22/04/2013 u 10:57

      hvala ti :).
      Koliko sam ju radila? Bez da racunam biskvit i izradu kreme, mislim da je trajalo sigurno kojih 6 sati :D. ili 7 😀

  • Odgovori
    Marina kuharica za Male (i velike)
    22/04/2013 u 13:38

    6-7 sati :D? tu ne racunam izradu biskvita i kreme nego samo obradu torte kremom i poslije fondanom.

  • Odgovori
    Kosjenka Brajdic Petek
    22/04/2013 u 16:33

    🙂 Oooook. Dobro je znati.

  • Odgovori
    tamara
    23/04/2013 u 07:09

    baš mi je drago da ti se svidjela ideja, torta je prekrasna,
    nadam se da se i Junioru svidjela

    • Odgovori
      mare
      23/04/2013 u 08:49

      Ne da mu se svidjela nego je bio oduševljen. Trebala si čuti dječju vrisku oduševljenja, ne bude ti zao ni sekunde rada 🙂
      Hvala ti jos jednom!

  • Odgovori
    gogoo
    26/04/2013 u 11:16

    Ovo lijepo izgleda, a sigurno bi se većini svidio ovakav sushi. Pozdrav.

    • Odgovori
      mare
      26/04/2013 u 11:21

      Hvala, i ja se nadam 🙂

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.