Recepti

Slana pita od tikve-bundeve-buče

Evo i recepta za venecijansku pitu od tikve, kao što sam najavila u prošlom postu. Tikve su na sjeveru Italije dosta popularna namirnica s kojom se kuhaju razne juhe ili slane i slatke pite. U stara je vremena u Veneciji bila popularna zucca barucca koja se poput fast-fooda prodavala na ulici. Pečena i posuta šećerom, bila je osobito popularna među djecom.

Tijesto ove pite možete staviti i preko punjenja i pitu njime prekriti ili prepoloviti količine i napraviti pitu samo s dnom od tijesta, poput quiche-a. Također možete eksperimentirati dodavanjem raznih sastojaka. Mi smo imali svježe blitve pa sam u polovicu punjenja dodala i pola buketića ofurene blitve. Dodati se mogu npr. i kesteni ili kokos.

Potrebno za pitu veličine quiche-forme:

za tijesto :
2 šalice brašna (oko 250 g)
1,5 žličica soli
1 žličica ružmarina
pola žličice kadulje (može i timjana ili čak majorana)
7-8 žlica mekanog maslaca (oko 100 g)
1/ 4 jako hladne vode

za punjenje:
1 žuta tikva/ buča / bundeva (može i Hokaido) od oko 1-1,5 kg
1 žlica mekog maslaca
150 g (oko 1 šalica) ribanog Parmezana ili Grana Padano
50 g ribanog pecorina ili drugog tvrdog ovčjeg sira (Fetu ne preporučam)
1 šalica Gruyere sira
1 jaje
papar

sol – vrlo oprezno soliti jer su sirevi i pršut slani

Ja sam koristila a vi stavite po želji:
nekoliko listova blitve
šaka pršuta ili pancette narezane na kockice

Priprema:

1. Zagrijati pećnicu na 200°C.
2. U zdjelu ili kuhinjski stroj staviti brašno, ružmarin i ostale začine koje koristite, posoliti i promiješati. Dodati maslac i dobro promiješati. Polako dodavati ledenu vodu i miješati rukom dok masa ne postane tijesto koje možete oblikovati u kuglu. Kuglu podijeliti u dvije od kojih neka jedna bude veće od druge. Umotati u foliju i staviti u hladnjak dok pripremate punjenje (oko pola sata ili više).
3. Za punjenje prerezati buču na dva dijela, žlicom izvaditi sjemenke. Polovice okrenuti prerezanim dijelom na lim i peći dok ne omekša. Taj dio ovisi o vrsti buče ali trebat će vam najmanje pola sata. Kad je buča pečena, smanjiti temperaturu na 180° i nastaviti pripremati punjenje.
4. Narezati listove blitve i baciti ih na oko minutu u kipuću vodu. Buču oguliti (osim Hokaido, nju ne treba guliti), izgnječiti vilicom ili gnječilicom za krumpir-pire. Tko želi, može ju usitniti i mikserom. Dodati, maslac, sireve, jaje i pršut ako koristite, posoliti vrlo oprezno (kušati) te popapriti. Po želji odvojiti pola smjese i u jednu polovicu dodati pofurene listove blitve.
5. Premazati maslacem posudu za quiche ili sličnu, posuti brašnom te otresti višak.
6. Izvaditi veću kuglu tijesta iz hladnjaka te razvaljati da izgleda poput pizze. Meni ovakva tijesta nisu uvijek dobro uspijevala pa sam nekako počela ove kugle rezati na kriške i njima oblagati posudu. Tko želi, može isprobati ovaj način. Za ‘pravu’ bi pitu tijesto trebalo biti razvaljati preko ruba posude, potom prekriti punjenjem i na kraju prekriti ‘pokrivačem’. Rubovi donjeg dijela se mogu sjediniti s gornjim dijelom ili odrezati nožem. Tko pitu ne želi potpuno prekrivati, može napraviti trakice kojima će pitu iskrižati poput Linzer torte ili u potpunosti izbjeći gornji dio tijesta.
7. Peći na 180°C oko sat vremena.

U slast!

Moglo bi Vas zanimati

2 komentara

  • Odgovori
    Dinela
    08/05/2013 u 13:13

    Bas me zanima kakva je ova pita, definitivno nesto sto treba probati napraviti. Hvala na receptu, pozdrav.

    • Odgovori
      mare
      08/05/2013 u 20:59

      hvala na komentaru, nadam se da ce ti se svidjeti 🙂

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.