Skordalia – grčki namaz od krumpira i češnjaka

 

Tko voli češnjak, obožavat će ovaj umak! Skordalia je popularno grčko jelo koje se često jede i uz ciklu ili bakalar. Osnova umaka je češnjak odnosno Skordo ali i krumpir. Postoje i verzije s namočenim kruhom ali ovo s krumpirom je jednostavno preukusno!

Za nedavnog boravka na grčkom otoku Karpathosu, dobili smo do sada najbolju Skordaliu ikad. Divnu, ni previše tekuću niti previše krutu. S jako jako puno češnjaka ali i limuna! Bila je lagano kiselkasta ali ne prekisela i lagano ljuta zbog češnjaka. Miris češnjaka vam naravno ostaje i slijeceći (tje)dan ali na to u Grčkoj nitko ne obraća pažnju ili bolje rečeno: ne primjećuje. Svi naime konzumiraju dovoljno češnjaka i crvenog luka 🙂 . Ono što je za ovaj recept još bitno je i dobro maslinovo ulje! Upotrijebite ono djevičansko i skordalia će biti za prste polizati!

 

Potrebno je

oko 500 g krumpira

8-10 režnjeva češnjaka

oko 3-4 limuna

maslinovo ulje po želji

voda u kojoj su se kuhali krumpiri

sol

masline za dekoraciju

 

Krumpire oguliti, narezati na kockice pa skuhati u malo vode. Vodu odliti na stranu. Krumpir zgnječiti dok je još vruć i dodati mu zgnječeni češnjak i sol. Dodati sok limuna i maslinovo ulje te kušati. Soka se može dodati i više kako bi se dobio lagano kiselkasti okus. Kako će se krumpir hladiti, tako će upijati tekućinu tako da je sad potrebno polako dodavati tekućinu koja je ostala od kuhanja sve dok se ne dobije umak koji nije rijedak ali niti krut poput namaza.

 

U slast!