Recepti

Sir od dunja, Kodanjota ili Kodonjata

 

Prije nekoliko me tjedana blogerica Gustirna razveselila posebnim poklonom. Naime poslala mi je knjigu Škoj na pjat, Kuharicu otoka Visa upakiranu u mirisnu kovertu. Ne znam čemu sam se više veselila, knjizi i originalnim Viškim receptima ili biljkama koje je Gustirna ubrala oko svoje kuće na Visu i dodala u kovertu. Možda to nekome smiješno zvuči ali ja sam bila doista sretna te sam ostatak dana provela gotovo lebdeći i svako malo gurajući nos u tu kovertu i maštajući o plavetnilu mora i neba oko Visa. Biljke su sada dobile dostojno mjesto, u zdjelici izrađenoj na mojem najdražem otoku – Braču, a knjiga na polici među ostalim kuharicama.

 

Škoj na pjat (Otok na tanjuru) je kuharica koju su pripremila djeca Osnovne škole Vis te Učenička zadruga ISSA otoka Visa. Prikupili su recepte: “Njih su nam dale naše bake, majke, tete i susjede, pa nam je ubrzo nastala ova kuharica.” Neke lakše recepte su i sami isprobali a škola je “tako zamirisala pogačom od slane ribe, viškim kolačima, marmeladom od: dunja, smokve, plodova indijske smokve, grožđa, plodova planike i plodova divlje naranče…” piše u uvodnoj riječi knjige. A sve to kako bi se očuvala kuhinja ovog Dalmatinskog otoka. Knjiga je pisana na Viškom dijalektu “kojeg malo tko razumije i kojeg svi polako” zaboravljaju, uz paralelni prijevod na hrvatski književni jezik.

Gustirna mi je kuharicu nabavila na Visu i šteta je što je nema i drugdje za kupiti. Također je šteta što ovakvih knjižica nema više, iz raznih dijelova naše zemlje.

Nisam dugo birala prvi recept koji sam odlučila pripremiti. Sezona je dunja a ja obožavam sir od dunja, bilo kao slatki zalogaj ili kao dodatak tanjuru pikantnih sireva. Prošle sam godine radila sir od dunja po starom Bečkom receptu i sušila ga na pogrešan način te se ovaj upljesnjivio. Koja žalost nakon toliko posla!

Stoga sam odlučila Višku Kodonjatu pripremiti s manje plodova.

Evo originalnog recepta uz moje napomene.

Sastojci:

3 kg zrelih dunja (ja sam uzela pola mjere)
3-4 jabuke
Šećer
1-2 limuna (uzela sam samo jedan)

Priprema:

Vrlo zrele dunje operite i dobro obrišite – ne gulite niti čistite. Može se izmiješati i koja jabuka, ako nema dovoljno dunja. Manje ostavite cijele, a veće samo prepolovite. Zalijte s toliko vode da voće bude potpuno potopljeno.
Kuhajte dok se voće ne raspadne. Odstranite tvrde dijelove. Meso čvrsto protisnite (propasirajte). Izvažite dobivenu kašu i dodajte jednaku količinu šećera te limunov sok. Pristavite. Kad provri, smanjite temperaturu na srednju vrijednost. Miješajući kuhajte dok se ne stvrdne i odljepljuje od kuhače (nisam čekala). Po želji umiješajte u zgotovljenu smjesu nasjeckane orahe i bajame (bademe). /Ovo nisam ali ću drugi put obavezno probati/.
Najjednostavnije je smjesu samo utisnuti u lim, obložen aluminijskom folijom, a ljepše je utisnuti u reljefne kalupe (namočene u kipuću vodu). Držite na hladnom dok se ne stvrdne – otprilike 24 sata. Izvadite smjesu iz kalupa (onaj iz lima narežite na kocke), pa uvaljajte u kristal šećer. Neka se još nekoliko dana suši na sobnoj temperaturi.

 

Odlučila sam se za limeni kalup za Madleines,

 

za mini kuglofe te silikonski za praline.

 

Ostatak sam ulila u oblični lim za kolače. Čim se smjesa u kalupima dovoljno stvrdnula da ne izgubi oblik vađenjem, izvadila sam ju na tanjur te ostavila da se još suši. Okus je odličan pa Kodonjatu nisam uvaljala u šećer. Djeca to jedu kao gumi-bombone ali je bolje i zdravije. Pralina-kodonjate u obliku srca ću, kad se potpuno osuše, umočiti u malo čokolade. Onu iz lima ću narezati na kocke i posluživati uz tanjur pikantnih sireva, kao predjelo ili poslije obroka.
Na kodonjatu je dobro utisnuti i list lovora radi dodatne arome.

Hvala Gustirna!

 

U slast!

 

p.s. slijedeći recept je odlična Venecijanska pita od tikve! Treba dobro iskoristiti sezonu, zar ne ;)?

 

Moglo bi Vas zanimati

7 komentara

  • Odgovori
    Milica
    17/10/2013 u 12:11

    Samo jednom u životu sam imala priliku da je probam i bila sam oduševljena. Ne znam da li je to baš sasvim ista stvar, ovu je pravio prijatelj prijatelja iz Meksika kao nešto što je kod njih tradicionalna poslastica. Služili su je narezanu na komade uz neki sir, ali se ne sjećam kakvog tipa. U svakom slučaju, baš sam bila pozitivno iznenađena i voljela bih to ponovo probati. Pošto moji u bašti imaju puno dunja, proslijediću mami recept, možda me koji komadić i sačeka! 🙂

    • Odgovori
      mare
      17/10/2013 u 14:22

      Milica, moguce je da je to ista stvar samo malo drugacije pripremljena. Puno mediteranskih naroda radi slicno s dunjama (francuzi, portugalci, talijani npr) i posluzuje uz sir. Ja dio te mase pomijesam s orasima i pospremim u staklenku kao da je marmelada. Odlicno prija uz sir :). ja sam par puta umakala dio u cokoladu pa su i djeca rado jela :). Ako izlijes jako tanko, mozes sitnim rezacem za kekse napraviti zvjezdice i srca pa poslije koristiti za ukrasavanje drugih slatkisa poput frozen jogurta

  • Odgovori
    Zovic Ugo
    17/10/2013 u 10:35

    hej hej… ajde bas mi drago da se cottognata opet vraca na nase stolove…u dvoristu imam tu jednu dunju koja svake godine odlicno rodi, pa se svake godine radi i cottognata (ja ti to tako pisem i zovem…kad sam talijan 😉 ). recept je isti samo sto s dunjama kuham limun, a kasnije na kg protisnute smjese stavim 70 dg secera. u slast 😉

  • Odgovori
    Edin Ok
    17/10/2013 u 14:31

    Ako kome trebaju Dunje neka se meni javi.Koliko god kilograma nije problem.Nista prskano posto Mi u Bosni ne koristimo bas te otrove.Pa eto ako kome treba neka se javi cjena simbolicna.samo da nije badava .Jer trud se treba naplatiti al nista pretjerano 😀

    • Odgovori
      mare
      17/10/2013 u 22:24

      Edin – pretpostavljam da se Dunje trebaju kupiti od vas ili imate kakvu dostavu?

  • Odgovori
    Marina kuharica za Male (i velike)
    21/10/2013 u 08:14

    Edin Ok -pretpostavljam da se Dunje trebaju kupiti od vas ili imate kakvu dostavu?

  • Odgovori
    Petra Zrinšćak
    28/09/2014 u 11:23

    Ok Edin

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.