Recepti

Baklava sa sirom i sirupom od naranče

U mojem se bečkom kvartu nalazi jedan skromni turski restoran koji je od svojeg osnutka u posljednjih dvadesetak godina postao legendaran zbog svoje odlične kuhinje. “Specijaliziran” je poput mnogih za kebab ali i za “obična” turska jela. Za ručak nudi tri gotova jela iz vitrine, po vrlo povoljnoj cijeni. To su uglavnom jela kakva se rade i u našim krajevima, poput punjenih paprika, sarmi ili raznih variva od povrća i često ih kupujem kada se takve kuhinje zaželim ili kada mi se neda kuhati.

U vitrini se pokraj gotovih jela nalaze i slatkiši, jela od griza i više vrsta baklava, s raznim punjenjima. Tako sam po prvi put probala i baklavu sa sirom koja me doista oduševila.

Baklava je od davnih vremena dio bosanske ali i hrvatske kuhinje. Smatra ju se za jednu od najvećih kreacija kuhinje Osmanskog carstva a čini se, i najkaloričnijom i najzaraznijom. Kad se kuša, teško je prestati jesti dobru baklavu.

Pravo porijeklo baklave je nepoznato a jede se na cijelom Bliskom istoku i sire. Prava bi se baklava trebala slagati tako da se nadjev stavi između oko 8-9 slojeva tijesta za štrudlu (bosanski i turski: yufka, engleski: phyllo pastry, njemački: Filoteig ili Strudelteig). Neki stavljaju nadjev na svaki sloj a u originalu bi to bilo samo u sredini. Dakle 8 slojeva tijesta pa nadjev na koji dolazi opet 8 slojeva tijesta.

Izrada baklave je više nego jednostavna a ovaj je recept prikladan i za one koji nisu preveliki ljubitelji oraha.

Potrebno je:

2 šalice šećera
1,5 šalica svježeg soka od naranče (limuna ili limete)
1,5 žličice mljevenog kardamoma
250-400 g svježeg sira
1 žličica mljevenog cimeta
250 g maslaca ili 150 g maslaca i 100 ml suncokretovog ulja
16 listova tijesta (yufka), kupovnog ili onog koje ste sami razvukli (kod nas su to 4 paketića)

Za posipanje:
Pistacije, lagano popžene u tavi bez ulja i nasjeckane.
Cvjetovi svježe lavande
Kokos naribani

Napomena:

Svježi sir se naravno može zamijeniti klasičnim punjenjem od oraha, pistacija ili badema ili mješavinom svih triju zajedno. Bit će vam potrebno oko 2-3 šalice.
Sirup se može pripremiti i s ružinom vodicom umjesto soka.

Priprema:
1. Zagrijati pećnicu na 160°C. Maslac s uljem na laganoj vatri rastopiti. Premazati posudu maslacem i na dno položiti prvi sloj tijesta, premazati s mješavinom maslaca i ulja, poklopiti novim slojem tijesta i tako nastaviti sve dok se ne potroši polovica tijesta. Tijesto prebacivati preko rubova posude i kasnije odrezati.

Svaki sloj tijesta premazati

2. Oko 6-8 žlica šećera pomiješati sa cimetom i dodati siru ili orasima ako ih koristite. Dobro promiješati i smjesom premazati 8. sloj tijesta te smjesu pokriti tijestom i nastaviti postupak kao što je prethodno opisano. List tijesta, premazivanje maslacem pa ponovno list tijesta itd.

3. Kad su svi sastojci upotrijebljeni i gornji sloj premazan maslacem, tijesto prerezati oštrim nožem kao na slici. Ja sam se odlučila za rombove ali rezati se može i na kvadrate ili kao tortu počevši od sredine posude.

4. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na oko sat vremena.

5. Za to vrijeme pripremiti sirup. Šećeru dodati malo vode, ne više od 1 čaše, te rastopiti na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje. Kad je šećer rastopljen, dodati sok od naranče (limuna ili limete) i kuhati petnaestak minuta kako bi se sirup malo zgusnuo. Ostaviti sa strane da se malo ohladi.

6. Pečenu baklavu još jednom razrezati i još vruću preliti sirupom te ostaviti par minuta u vrućoj ali otvorenoj pećnici. Posuti sjeckanim pistacijama i poslužiti uz kavu ili čaj od metvice.

Et voila!

Ja sam se odlučila za pola-pola te tijesto do polovice premazala sirom a ostatak klasičnim nadjevom od oraha.

Klasična baklava s orasima:

U slast!

Moglo bi Vas zanimati

4 komentara

  • Odgovori
    mare
    04/05/2013 u 09:52

    komentari sa stare adrese:
    Obožavam baklave, ovu ću sigurno isprobati :-)) @Šima – 29.05.2010. u 20:16 sati
    mhmmmmmm :)))) ne treba mi ni kava ni čaj :))) @praktikum – 29.05.2010. u 20:19 sati
    mmm svakako ide u recepte za isprobati. @champs-elysees – 29.05.2010. u 21:43 sati
    Znas da je savrsena,ovo se pod hitno mora probati!!! @vera-deliciousforkids – 30.05.2010. u 12:28 sati
    joooooooooooooj, ajme @Elle Woods Gone Brunnette – 30.05.2010. u 12:34 sati
    Nadam se da ima jos te bakljavice, pa da ti coporativno dodjemo na kolace :)))))) @ Bugenvilija – 30.05.2010. u 13:41 sati
    Fotke su ti fenomenalne! Deset puta bolje od samoprozvanih umjetnika i uslikanog mcupajza u mraku nepospremljene kuhinje.
    Baklavu ne volim ali me cimaju na poslu vec sto godina da im spremim to i gle slucajnosti donjela danas na posao, nasla neki recept na coolinarici. Ova tvoja mi djeluje svakako laganije…@ jja – 31.05.2010. u 09:58 sati
    da me se pita, ja bi potpisala Bugi, može i suzette… al’ šalu na stranu, bit’ će kako reče champs-elysees…:-))) @kamena – 31.05.2010. u 10:29 sati
    Eh, nije ni meni lako, ali da ovo vidi Onaj Moj iz ovih stopa bih morala kecelju opasat ;-)) @MiniMaxine – 01.06.2010. u 19:38 sati
    Ovo mi je fenomenalno, možda i nje tako jaka kao ona klasična?! @Snježa – 01.06.2010. u 19:42 sati
    Ne volim baklavu, barem ne one neke varijante s orašastim plodovima (a to i jest prava baklava); ja sam radila neke varijante s voćem i čokoladom (ako se to upće može nazvati baklavom, na baklavu podsjeća samo zato što se zalijeva sirupom).
    Ovakvu varijantu nisam nikad vidjela, ne mogu si zamisliti kakvog je to okusa; trebalo bi probati, ali ja u svakom receptu nađem nešto što ne volim, a u ovom su to baš sastavni dijelovi: slatki sir i narančin sok. Ali možda nađem nekoga tko to voli pa probam:) @Sanela Mallory – 04.06.2010. u 09:40 sati
    što li je kardamom,pffffff nadam se da ne znaju svi osim mene))) @baba ljutica – 08.06.2010. u 08:29 sati
    @Sima – hvala, obavezno javi kako ti se svidjela :).@suzette – hehe, u pravu si 🙂
    @champs, vera delicious – hvala, javite kako vam se svidjela. @elle – i ja kazem ;).
    @bugenvilija – lipa, u trenutku objave ovog posta nije bio ostao niti komadic ;). drugi put 🙂 @jja – hvala :). vjerojatno je malo laganija i mrvicu manje kaloricna ;).
    @ kamena kucica – :))) @minimaxine – sigurna sam da to rado cinis 😉 @snjeza – malo manje jaka, mozda laganijeg okusa 🙂 @sanela – mislim da je i ovo “prava” ako su ju vec ovi moji turci napravili 😉 ali znam sto zelis reci. i meni je ona s orasima “pravija”. varijante s vocem i cokoladom zvuce bas zanimljivo a niti ja ovu sa sirom nikad prije nisam vidjela. meni je jako ukusna i mogu ti reci da se taj sir uopce ne osjeca. niti kao sir niti kao slatki sir nego se okusi bas stope s tim sirupom. narancin sok takodjer mozes izbjeci, ja sam npr. radila i s limetinim i s limunovim sokom i bilo je odlicno 🙂 @zapisi ljutih baba – to je zacin bas kao sto je i cimet, koristi se dosta u slatkim jelima i meni je ugodniji nego cimet kojeg ne treba staviti previse. ako ga nema u trgovini (a trebalo bi ga biti) ti ga doista mozes izbjeci, ovo je bio nekakav moj dodatak :), stvar ukusa 🙂 @Marina kuharica – 08.06.2010. u 13:31 sati

  • Odgovori
    Marijana Jerbic
    09/05/2013 u 00:10

    yaaaaammmm

    • Odgovori
      mare
      09/05/2013 u 17:27

      aha, jako yaaam opasna stvar 🙂

  • Odgovori
    Marina kuharica za Male (i velike)
    09/05/2013 u 17:28

    ahaa, yaaaam opasna stvar

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.