Izdvojeno Razni tekstovi Recepti

Bagels pecivo

recept za bagels

 

Bagel
(izgovor: bejgel)

Dijelom svijeta već godinama vlada prava bagel-mania koja ne jenjava nego se širi i dalje. U Beču, koji slovi kao navodni centar nastanka ovog posebnog peciva, otvoreno je za redom čak nekoliko takozvanih Bagel-stations odnosno lokala u kojima se poslužuje bagel peciva s desetinama različitih punjenja. Najjednostavnije su „plain bagels“ poslužene samo s maslacem ili cream cheese odnosno sirnim namazom poput Philadelphie ili (ako se dobro sjećam) hrvatskog ABC sira. No obično su tu i razni drugi namazi ili premazi koji uz dodatak povrća te glavnog sastojka odnosno dimljenog lososa, tune, rostbifa (roast beef), salame, purećih prsa i sličnog, sačinjavaju ukusan i obilan obrok.

 

S bagels sam se prvi put susrela prije dvadesetak godina u Engleskoj, dok još nisu bile toliko popularne, ali ni tada a niti godinama kasnije mi nije padalo na pamet pripremati ih sama. U Londonu bih po preporuci odlazila u Golder’s Green (sjeverni dio grada) kod jednog židovskog pekara te kući odnosila po dvije vrećice natrpane s pedesetak ili više duboko smrznutih bagelsa. U okolici Brick Lanea (u istočnom Londonu) su bagels prodavane čak od sredine 19. stoljeća, nanizane na duge drvene kolce koji su potom vješani u izlogu pekare. Suprotno legendi koja se i danas prepričava, bagel nije stvoren kako bi se proslavila pobjeda Poljskog kralja Jana Sobieskog nad Turcima (1683). Bagel je – u Poljskoj – nastao još ranije i sličan je poljskom pecivu Bublik. Rupa u pecivu je imala itekako praktične razloge, tijesto se ravnomjernije moglo skuhati i ispeći te praktično nanizati radi lakše prodaje i prijevoza. Iako je na čitavom istoku Europe puno sličnih vrsta peciva, Bagel je postigao najveću popularnost, dolaskom u V. Britaniju te „preskakanjem“ preko oceana. Naime bagel su u Ameriku prenijeli židovski useljenici, a kada ga se početkom devedesetih počelo prodavati kao sendvič, s raznim punjenjima, popularnost mu se nezaustavljivo proširila Amerikom i Kanadom te Europom. Razlog zašto su baš Židovi prisvojili i proizvodili bagel gdje god su se selili, ima korijene u židovskom običaju proslave Šabata. Kako se na Shabat ne radi, tijesto za bagel bi se pripremilo dan ranije i ostavilo na hladnom mjestu da se polako diže, pa i više od 12 sati. Završetkom Šabata bi se tijesto oblikovalo u tipični okrugli oblik s rupom u sredini, kuhalo i odmah peklo, što mu je davalo prednost nad drugim vrstama kruha ili peciva.

Otkako se u mojem današnjem susjedstvu otvorio jedan ‘bagel-station’ (stanica s bejgelima), postao je omiljeno okupljalište i mjesto za nabavu pečenih a potom smrznutih bagels. A kada sam nedavno odlučila pripremiti bejgele sama, naišla sam na problem. Nisam imala recept i nisam ga niti u jednoj kuharici mogla naći. Svi moji židovski prijatelji širom svijeta, izjavili su da nemaju nikakav stari obiteljski recept nego da bagels kupuju smrznute! Na kraju sam od prijatelja iz New Yorka dobila nekoliko recepata koje je nekako uspio prikupiti te ih poslao uz upozorenje da „osim što postupak izrade komplicirano zvuči, da su bagels doista – oprobano – jako teške za napraviti“. Naravno da je nakon prvog čitanja recepta bilo jasno da to nije istina i da tko je barem jednom pripremao kruh, mora biti uspješan i u izradi bagelsa. Dakle, možda sam postupak traje malo dulje ali je ipak jednostavan a rezultat nenadomjestiv kupovnim pecivom. Što još ovo pecivo čini drugačijim, osim okruglog oblika s rupom u sredini, poput američkog donut-a? Ono je meko, spužvasto i čvrsto te ga je potrebno dobro žvakati. To se postiže kratkim kuhanjem tek oblikovanog tijesta, netom prije stavljanja u pećnicu.

Za 12-16 komada, ovisno o veličini:

Potrebno za tijesto:
3 šalice tople vode
1 kvasac ili 1-2 paketića suhog kvasca
1/ 4 šalice šećera
2 žlice soli
7 šalica brašna (univerzalnog)

Za kuhanje:
1 litra vode
1 žlica šećera ili meda (za sjaj)

Za premazivanje:
1 bjelanjak
1 žlica vode

Za posipanje:
Mak, sezam, sjemenke suncokreta ili buče, luk

Priprema:
1. Kvasac se može pripremiti na uobičajeni način odnosno kvasac pomiješati s vodom i ostaviti na nekoliko minuta da postane pjenast. Dodati šećer i sol. Suhi kvasac nije potrebno prethodno namakati nego ga se odmah umiješa u brašno.
2. Pjenastom kvascu dodati vodu i 4 šalice brašna, lagano umiješati a onda kuhinjski stroj ili mikser staviti na najjače i nastaviti miješati nekoliko minuta. Dodati ostatak brašna (3 šalice) i miješati i tući drvenom kuhačom. Kako se od ovoga fino razvijaju mišići, kad vas zaboli ruka od miješanja kuhačom, tijesto prebacite na stol ili dasku i nastavite ga mijesiti s obje ruke. Bacajte ga, gnječite, mijesite, tucite….nekoliko minuta. Tijesto mora biti čvrsto i glatko a ukoliko je ljepljivo, dodajte još malo brašna.
3. Zdjelu oprati i namazati uljem te u nju staviti tijesto, jednom ga preokrenuti kako bi sa svih strana bilo premazano uljem te ga pokriti s plastičnom folijom i ostaviti da se diže oko 1 sat.
4. Nakon dizanja, tijesto staviti na radnu plohu i spljoštiti ga. Oštrim nožem podijeliti tijesto na 12 ili 16 jednako velikih dijelova te iz svakog napraviti malu kuglu. Poslagati kugle jednu do druge, pokriti čistom kuhinjskom krpom te kratko ostaviti da odstoje.

 

5. Tada prionuti izradi bagelsa i to tako da utisnete palac u sredinu svake kugle. To udubljenje odnosno rupu, proširivati prstima kako bi postala veća. Ove sirove bagelse prekriti krpom i ostaviti desetak minuta da se tijesto nastavi dizati.

 

6. Tada u dubokom loncu zakuhati nekoliko litara vode u koju se potom doda žlica šećera ili meda. Od toga bageli (bejgeli) dobiju lijep sjaj. Kad voda uzavrije, smanjiti temperaturu a lonac poklopiti kako bi voda i dalje lagano vrila.
7. Lim za pečenje premazati uljem te posuti brašnom.
8. Pećnicu zagrijati na 225°C.
9. Pažljivo uzimati jedan po jedan bagel i stavljati u vruću vodu. U loncu ne smije biti više od tri bagela odjednom. Kuhati kratko, oko pola minute te preokrenuti na drugu stranu kako bi se i ona skuhala, još kraće od prve. Svaku izvaditi velikom žlicom s rupama, kratko u zraku ocijediti i oprezno položiti na lim za pečenje.
10. Bagels staviti peći ili premazati premazom od bjelanjka i jedne žlice vode, koje ste lagano istukli vilicom.
11. Meni osobno su najbolje takozvane plain bagels odnosno one u kojima i na kojima nema ničega. No za ovu sam priliku isprobala nekoliko varijanti te ih nakon premazivanja bjelanjkom posula makom i raznim sjemenkama te krupnom solju. Također je moguće u tijesto za bagele, dok ga još mijesite, dodati razne sjemenke, mak, orahe, nasjeckani crveni luk i slično.

 

12. Peći tridesetak minuta dok ne dobiju lijepu boju. Možete provjeriti da li su potpuno pečene tako da ih probodete čačkalicom koju odmah izvadite.

Ukoliko su na čačkalici ostaci tijesta, pecite ih još koju minutu. Nakon pečenja izvaditi i ostaviti da se hlade. Miris i okus su fantastični odmah nakon pečenja i slijedeći dan. No bagels je moguće staviti u vrećicu za zamrzavanje te čuvati nekoliko dana u hladnjaku ili zamrzivaču. Odlične su ako ih se prije posluživanja odmrzne i prepeče na tosteru.

 

 

Napomena: bagels su ukusne i sa slatkim i slanim premazima. Ako ih planirate jesti i sa npr. marmeladom, nemojte ih posipati solju.

 

Moglo bi Vas zanimati

5 komentara

  • Odgovori
    mare
    04/05/2013 u 10:45

    komentari sa stare adrese:

    Elle Woods Gone Brunnette
    joooooooooooj, hvala na receptu.ja bagel obožavam

    17.02.2010. (22:45) – – – –
    mala_sanja
    Ovo me bas zanima. Hvala za recept, budem ja to uskoro napravila. :o) Izgleda super!

    17.02.2010. (22:49) – – – –
    Bugenvilija
    Prekrasan jednostavan i atraktivan recept! Slike predobre!
    Sutra ionako idem u kupovinu pa ću se snabdjeti kvascom, jer sam sve potrošila na pokladnice :)))

    17.02.2010. (23:14) – – – –
    piskaralo Tixi
    Sutra se s ranojutarnjim suncem bacam na posao!
    Baš me zanima što se mali dječak reći!
    Pozdrav i laka ti noćica!

    17.02.2010. (23:44) – – – –
    champs-elysees
    Post je super , slike prekrasne ali u ovo se sigurno neću upuštati jer sam sa kvascem na VI tj prepuštam to vještijima od mene (mužu, mami, svekrvi)

    18.02.2010. (08:13) – – – –
    Claudine
    ako tako dobro izgleda, ne mogu si zamisliti kako je tek ukusno!

    18.02.2010. (08:38) – – – –
    praktikum
    jako primamljivo 🙂 ako ovo moja Mala vidi… :))))))

    18.02.2010. (08:56) – – – –
    Bookeraj
    na isti način ja pravim tzv. “posne” perece (kod nas se oni jedu npr. na Pepelnicu i Veliki Petak) – smotani perec se kratko prokuha, a onda se stavlja na lim, premaže jajetom i posipa smjesom soli, brašna i vode (to je ona “sol” s pereca) i kratko peče. Bagels mi se stoga čine još lakšima jer se kod pereca najviše napatim sa smotavanjem onih glista od tijesta 🙂 isprobat ćemo (ako išta u kuhinji rasturam, to je dizano tijesto – sad ću se malo hvaliti – i moja orehnjača je (kako u mom kraju kažu) “debela k’ o noga kod guzice” 🙂

    LP i hvala na receptu, zapisujem ga!

    18.02.2010. (10:10) – – – –
    Viola (sul palco)
    bit će probano čim se oporavim od zadnje epizode s indijskim kruhom. bilo je fino, ali je zato kuhinja izgledala ko da je pala brašno-bomba.

    18.02.2010. (10:52) – – – –
    Bookeraj
    može pitanje? (prepisujem recept, odlučila sam ga sutra oprobati, nije mi velika količina, pa mislim da će se pojesti) mogu li umjesto da lim pomastim i pobrašnim staviti bagele na papir za pečenje (kako to zoveš – pergament – papir)?

    18.02.2010. (14:23) – – – –
    Marina kuharica
    elle – drago mi je :). ja ovih dana razmisljam o nekom tipicnom hrvatskom bejglu. dakle od namaza pa do punjenja :)))). ako imas ideja, javi na mail.
    mala sanja – hvala
    bugi – hvala :). ponovno komplimenti od majstorice iako ja nisam bila prezadovoljna svim slikama :))). pokladnice mi ne spominji, jedva odoljevam da ih idem i sama raditi :))))
    piskaralo – hvala i javi kako su vam se svidjele.
    anne – mozes staviti med ali tako uglavnom rade kanadjani. u ovom receptu mozes secer zamijeniti manjom kolicinom meda. n.y.c. bagel se navodno priprema i s kuhanim krumpirima ali ja takvo tijesto bas i ne volim pa ga necu raditi. ovo je navodno najoriginalnije koliko moze biti :). jos cekam da mi stigne neki recept iz francuske pa da probamo i to :).
    champs – i ja sam s kvascem prije bila na vi, dok mi jedan bosanski tata nije rekao da pomijesam suhi kvasac s brasnom (cijelom mjerom), solju i nesto secera i dodam TOPLU vodu. zdjela se mora dobro zatvoriti folijom i staviti na mjesto bez propuha. uspjeh zagarantiran. inace u mojoj knjizi imam cijelo poglavlje posveceno kruhu, sa svim uputama za uspjesnu izradu. doista jednostavno, jeftino a fino 🙂
    viola – indijski kruh? mmmmmm fino fino…kod nas kuhinja stalno tako izgleda. ako ne zakljucam brasno i secer, malena vec radi neke svoje kombinacije 😀
    bookeraj, moze. mislim da nije problem ako su na papiru. iako kolicina moze zavarati pogotovo ako uzimas za mjeru veliku salicu za caj. toga bude dosta i ostane za zamrzavanje. tvoja orehnjaca jako dobro zvuci, preporucam se za recept :). sto se pereca tice, to se u austriji zove laugenbreze ili brezeln i doista je postupak slican. nisam ih posebno spominjala jer je istok europe pun slicnih proizvoda.

    18.02.2010. (14:40) – – – –
    uršula
    1 kvasac – to je ona kockica od 40 grama ili onaj veliki paket?

    19.02.2010. (08:11) – – – –
    Marina kuharica
    kockica svjezeg, mala naravno. ili mali paketic suhog, oko 7 grama.

    19.02.2010. (09:32) – – – –
    MiniMaxine
    Nisam se još upuštala u kuhanje pa pečenje tijesta – kruh iz pekača za sad mi je krajnji domet – ali bagelsi tako primamljivo izgledaju; padaju mi na pamet dodaci poput slanih ribica, sušenih pomidora, maslina…ajme, ako ovo pročita moj “kućni savjet” ne gine mi vatreno krštenje ;-)))

    19.02.2010. (12:22) – – – –
    Mila, blogerica
    obozavam bagels. ali mi nikada nije palo napamet ih sama raditi vjerojatno jer imamo pekaru koja pravi savrsene. sada si me zaintrigirala pa cu ih napraviti po ovom receptu. od svih jela, meni je najdraze praviti krusne proizvode koji se dizu, ima nesto carobno u njima. imam nekoliko kuharica samo za tu vrstu hrane.

    19.02.2010. (13:59) – – – –
    iglice
    Jako zanimljiv recept, sigurno ću ga isprobati.

    20.02.2010. (11:37) – – – –
    put u beskraj
    Hvala na receptu, ovo moram probati napraviti i ja. Pozdrav

    20.02.2010. (15:48) – – – –
    Mila, blogerica
    samo da kazem da sam ih pravila u subotu, danas pojela zadnji za dorucak i jako su fini! 🙂
    malo sam se bojala dijela s kuhanjem misleci da ce se izobliciti, ali nisu…. i prekrasno plutaju! hvala na receptu.

    22.02.2010. (10:00) – – – –
    Marina kuharica
    minimaxine – citas mi misli :). ali ipak hocu i kontinentalniju verziju 🙂

    iglice, put u beskraj – javite kako vam se svidjelo 🙂

    mila – hvala ti. bas mi je drago, dobila sam jos odlicnih povratnih informacija. najvaznije je da je prije dizanja kuhanje prilicno cvrsto 🙂

    23.02.2010. (19:33) – – – –
    sweetcorner
    fenomenalni su ti, da sam ih prije vidjela kod tebe sigurno bi ih radila po tvom receptu, obozavam ih:)

    28.02.2010. (20:22) – – – –
    jja
    ovo moram probati. inace ako kupim sendvic vani obicno bude s tim pecivom, svakako probam

    02.03.2010. (21:47) – – – –

  • Odgovori
    Mari
    22/09/2017 u 11:22

    Bagels, zaista posebno pecivo! Hvala ti za još jedan recept, ovo ću sigurno praviti! 😀

  • Odgovori
    Gaga - Moje Grne blog
    22/09/2017 u 12:40

    Ha ha ha… Danas sve komentarišem recepte koje nisam nikada isprobala. Tako se zapalo. 😀
    Veruj mi Mare, ni bagelse još nisam probala. Uffffffffff…

  • Odgovori
    Lili @ Travelling oven
    22/09/2017 u 12:53

    Kako divno izgledaju ovi ‘bagels’!

  • Odgovori
    Domaćica Sanja
    22/09/2017 u 14:51

    Sanjam o domaćim pecivima i kiflicama zadnjih dana 🙂

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.