Recepti

Proljetni rižoto – za najmanje!

Ovako pripremljena riža je jelo koje rijetko koje dijete ne voli a posebno je omiljena među najmanjom i malom djecom. Jelo je gotovo identično popularnom Rizi-biziju (Risi-pisi u originalu) u koji je dodan kukuruz.

Rizi-bizi je jedno od omiljenih djece a glavni su sastojci riža i grašak. Potječe iz Venecije a još je i danas vrlo popularno jelo u gotovo svim zemljama koje su nekada bile pod Republikom Venecijom. U Veneciji se ovo jelo tradicionalno posluživalo vladaru, Duždu, na Dan sveca zaštitnika grada Sv. Marka, 25. travnja. Najjednostavniji način pripreme je onaj u kojem se riža i grašak zajedno kuhaju kao u osnovnom receptu za rižu, uz dodatak glavice luka koja se nakon kuhanja izvadi. Drugi, jednako jednostavan način je onaj u kojem se riža skuha prema osnovnom receptu, grašak se skuha posebno i doda u jelo. Ovo je treći i vrlo ukusan način i objavljen je u mojoj kuharici za očeve.

Potrebno je:

300-500 grama graška, svježeg ili smrznutog
Oko 100 grama (ili po želji) kukuruza, može i smrznutog
0,5 l juhe od povrća (ili vode)
Žlica-dvije maslaca
Pola glavice luka, nasjeckati
2 čaše riže okruglog zrna (oko 400 grama)
Sol, papar
1 čaša bijelog vina ili sok od pola limuna
Naribana korica polovice limuna

Po želji (ovo je dio originalnog recepta dobivenog iz Venecije ali je zbog manje djece moguće preskočiti):
50 g svježe naribanog parmezana
30 g pancette, slanine ili pršuta, narezati na kockice
1 žlica svježeg peršinovog lista, nasjeckati

Napomena:
Alkohol kuhanjem isparava te nije opasan čak niti za manju djecu. No ako ne želite koristiti vino ili ga nemate, uvijek ga možete zamijeniti sa žličicom octa ili sokom polovice limuna. Ja osobno preferiram limunov sok.

Priprema:

1. Dio maslaca otopiti u većoj tavi ili loncu, dodati pancetu ako koristite i nasjeckani luk. Kratko uz miješanje popržiti.
2. Dodati opranu rižu i kratko peći uz stalno miješanje. Ugasiti vinom (ili limunovim sokom) ili s pola čaše juhe. Nakon što je riža upila vino ili juhu, dodati grašak i kukuruz te kuhati oko minutu-dvije uz miješanje. Tada doliti dio juhe, toliko da malo pokrije rižu. Riža će upijati tekućinu i mora se paziti da ne presuši, kao kod svakog rižota. Po potrebi dodavati juhu i povremeno miješati.
3. Također je moguće, umjesto povremenog dolijevanja juhe ili vode, nakon dodavanja graska, dodati gotovo svu količinu juhe ili vode. Omjer je u ovom slučaju 2 čaše vode (dakle već navedenih pola litre) na 1 čašu riže.
4. Riža je gotova kad omekša ali ostane al dente. Mora biti vlažna ali ne smije plivati u tekućini.
5. Po želji umiješati ostatak maslaca, provjeriti začine. Posuti peršinovim listom i poslužiti.

Oprezno sa solju kad kuhate za djecu i pogotovo ako u ovom receptu koristite slaninu ili pršut jer su oboje slani. Bolje je naknadno dodavati sol nego presoliti i upropastiti jelo.

U slast!

 

Moglo bi Vas zanimati

Nema komentara

    Komentiraj

    Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.