Recepti

Pinca, kruh i šunka te tri salate

blog sunka2_2995

Ovo je nastavak prošlog posta.

Šunka pečena u domaćem seljačkom kruhu

Potrebno je:
1 kg brašna (oštro bijelo, integralno ili po želji)
2-3 vrećice suhog ili 1-1,5 kockica svježeg kvasca (oko 60 g)
1 žlica soli
1/2 žlice šećera
Komad šunke od oko 1,5 kg

Prilog: hren

 

Priprema:
1. Sastojke pomiješati “na suho”.
2. Polako dodati toplu ili mlaku vodu i cijelo vrijeme miješati. Paziti da smjesa ostane čvrsta. Tijesto je najbolje “lupati” drvenom kuhačom sve dok se smjesa ne počne lako odljepljivati s kuhače. Tijesto mora biti glatko i svi sastojci dobro stopljeni.
3. Ostaviti u velikoj posudi, prekrivenoj poklopcem i krpom ili prozirnom folijom, na toplom mjestu bez propuha. Smjesa se mora povećati barem dvostruko.
4. Nakon sat-dva izvaditi tijesto i staviti na nauljeni ili pobrašnjeni lim za pečenje, razdvojiti po sredini i umetnuti šunku te preko nje ponovno preklopiti tijesto. Ostaviti da se ponovno diže oko sat vremena.
5. Kad se tijesto ponovno poveća, staviti ga u prethodno ugrijanu pećnicu (180 °C).
6. Peći oko 40 minuta do jednog sata.
8. Na kraju izvaditi iz pećnice i prekriti krpom da se hladi. Trenutak prije vađenja iz pećnice, kruh se može lagano poprskati vodom.

 

Krumpir-salata, Bečki način

Potrebno je:

1 kg krumpira
1-2 glavice ljubičastog luka
Umak:
1 i pol šalica povrtne juhe (250-300 ml)
1 žlica senfa
ulje
6 žlica bijelog vinskog octa
sol i papar

Posip:
2 žlice nasjeckanog peršina

1. Kuhati krumpire u ljusci. Nakon 20-ak minuta probosti vilicom i tako provjeriti jesu li kuhani. Oplahnuti ih hladnom vodom i oguliti.
2. Narezati luk na kolutove i ostaviti sa strane. Pripremiti umak od ulja, octa, senfa i pola juhe, umutiti vilicom i posoliti.
3. Preliti umak preko krumpira i pustiti da se upije. Dodati još juhe ako je potrebno. Dodati luk, kušati i provjeriti začine, popapriti.
4. Prije posluživanja posuti peršinom.

 

Zagorska, “Siromaška” salata od krumpira

Nekad je to bilo jelo siromašnih Zagoraca, a danas je zbog bučina ulja riječ o pravom specijalitetu. Jedno je to od jela mog djetinjstva koja volim. U sebi ujedinjuje krumpir, koji utažuje osjećaj gladi, i salatu koja osvježava.

Potrebno je:

1 kg krumpira, skuhanog s ljuskom
200-250 g matovilca ili zelene salate
Tvrdo kuhana jaja

Umak:
bučino ulje uz malo suncokretova ulja
vinski ocat, bijeli ili crveni
1-2 režnja češnjaka
sol i papar (svježe mljeven)

 

Priprema:
1. Skuhani i ohlađeni krumpir oguliti. U zdjeli pripremiti marinadu ili umak od ulja, octa i češnjaka. Dodati žličicu soli i izmutiti da se sastojci dobro stope.
2. Umiješati krumpir i pričekati da upije marinadu, kako biste provjerili okus. Po potrebi dodati sastojke koji nedostaju.
3. Prije posluživanja dodati svježu salatu, pomiješati pa dodati jaja i poslužiti.

Za Mediteransku verziju bučino ulje zamijenite maslinovim, a matovilac rukolom uz dodatak maslina i kapara.

Pinca

Bez puno uvoda, evo i moje Uskršnje pince s kojom sam konačno bila zadovoljna. Isprobala sam ih puno ali nisu uspjevale. Ova je odlična.

Potrebno je:
300 g brašna
25 g kvasca
Mlijeko (1-2 dl)
2 žumanjka
50 g šećera
120 g maslaca otopljenog
Korica 1 limuna i 1 naranče
Žlica-dvije ruma
Prstohvat soli
Žutanjak za premaz

1. Staviti kvasac sa žlicom šećera u malo mlakog mlijeka da nabubri.
2. Pomiješati najprije suhe sastojke (brašno, šećer, korice agruma, sol) pa dodati kvasac te polako dodavati mokre sastojke (mlijeko, maslac, rum, žumanjci) te zamijesiti čvrsto i elastično tijesto.
3. Staviti u veću posudu i zamotati prozirnom folijom, prekriti kuhinjskom krpom te ostaviti na toplom mjestu da se diže. Kad tijesto poveća volumen za 2-3 puta, razrežite ga na onoliko dijelova koliko pinci želite ispeći. Obično se radi tri pince na koje se nožem ureže znak kao na Mercedesu.
Ja sam ovoga puta napravila nekoliko zečića, jednu pletenicu te nekoliko manjih kuglica stavila u silikonske posudice za muffine. Što je tijesta manje, to će vrijeme pečenja biti kraće. Prije pečenja se pince premazuje razmućenim žumanjkom ili žumanjkom kojem je dodano malo mlijeka. Pinca je gotova kad poprimi lijepu zlaćano smeđu boju ali tko želi može ju i probosti čačkalicom te provjeriti je li i sredina pečena.

 

U slast!

Moglo bi Vas zanimati

2 komentara

  • Odgovori
    Gaga
    14/03/2013 u 12:48

    Odavno hoću da isprobam šunku u testu, i nikak oda dođe na red. I Pinca nije za bacanje, baš lep recept. Možda me i nagovoriš. 🙂

    • Odgovori
      mare
      14/03/2013 u 12:52

      Gago probaj svakako :D!
      Sunka ti ovako sigurno mora uspjeti, bas je lijepo kad se svi okupe pa se otvori i zamirisi. A sve puno tih ukusnih sokova mmm
      Pincu ako volis, svakako probaj. Za kuharicu poput tebe to ide sigurno ko od sale 😉

Komentiraj