Razni tekstovi Recepti

Pho – fantastična juha iz Vijetnama


Pho (fuu) je jelo čudnog imena, radi se o juhi koja se jede u Vijetnamu. Obična je to ali ipak posebna juha koja se smatra i jednim od najukusnijih jela svijeta.

Zašto baš ovaj recept? Nedavno sam na poklon dobila tečaj egzotičnog kuhanja. Tečajeva je puno a ja sam se dvoumila između nečeg Indijskog te – tečaja Vijetnamskog kuhanja.

O Vijetnamu sam do tada čula divne stvari a o vijetnamskoj kuhinji još više. I Vijetnam i njegova kuhinja su manje poznati i manje turistički razvikani od Tajlanda i tajlandske kuhinje ali navodno jednako lijepi i ukusni (ili ljepši i ukusniji….ljepota je ipak u oku promatrača).

U mojem su kvartu čak dva vijetnamska restorana i u njima sam isprobavala već sve i svašta. Od malih rižinih kolačića-palačinkica u posebnom umaku pa do salate s meduzama! Meduze su bile ukusne i ne, nisu pekle !

Bila je to ljubav na prvi griz. A tada sam slučajno vidjela i jedinu epizodu No reservations, reportažu o Vijetnamskoj kuhinji Tončija Bourdaina. Ljubav na prvi pogled! Odlučila sam da jednog dana moram posjetiti ovu zemlju. A do tada ću kušati njenu finu klopu. Tonči je naravno isto jeo ove juhe: http://www.youtube.com/watch?v=RFkRUT-lIPg

Učiteljica na tečaju je bila naravno vijetnamka i osim Pho-a nam je pokazala kako gotovo istovremeno pripremiti i zamotuljke od rižinog papira. (Slične sam već pripremala na ovom blogu: ovdje).

Pho je ulična hrana a postoji slatki Saigon način te Hanoi-ski bez šećera. Osnova ovog jela je jaki temeljac kojeg se prelijeva preko skuhanih rižinih rezanaca (plosnatih, širih), salate te dodataka po želji. A to može biti sve od pečenog mesa i povrća pa do omleta. Ono što je bitno je da se svi ti dodaci ne kuhaju zajedno u juhi, kao kod nas već se pripremaju i peku ili prže posebno i tek prije posluživanja dodaju u juhu. Nema raskuhanog – samo krckavog i izuzetno ukusnog. Začini su svježe trave poput limunske trave, thai bosiljka, svježeg korijandera, čilija. I naravno – puno ribljeg umaka 😀 ali o njemu kasnije.

blog chilli_0330Neki koji su probali dobar originalni Pho su za njim upravo ludi, uključujući i mene. Pho na tečaju je bio bolji od restoranskog pa ću vam prenijeti sve po redu kako bi i vi uspjeli napraviti ovu deliciju. Čak i ako nemate potrebne začine, probajte pripremiti sastojke sa strane i spojiti ih u juhi tek pred posluživanje.

A prije toga malo o zloglasnom, neizbježnom a super ukusnom začinu – ribljem umaku 😀

http://en.wikipedia.org/wiki/Nuoc_mam

Fish sauce, Nuoc mam ili riblji umak, sam po sebi, kao i većina začina, nema dobar okus. A ni miris. Ali i od tartufa bi nam pozlilo ako bi ih se jelu dodalo puno.

Kad se ribljeg umaka stavi malo, on dodaje ono posebno “nešto”, jednu posebnu notu koja jelo čini zanimljivim i boljim. Od čega se radi? Od fermentirane ribe.

Da, i ja sam na pomisao korištenja ovog umaka osjećala gađenje sve dok nisam shvatila u koliko sam ga već jela poprilično često jela.blog lemongrass_0333 Riblji umaci nisu nepoznati zapadnoj kuhinji ali ona ne koristi fermentiranu ribu već svježu. Vjerojatno ste čuli za čuveni engleski Worcestershire sauce? On je na neki način zbog svojih sastojaka srodan ali ne i jednakog okusa kao nuoc mam. I stari su grci proizvodili nešto slično ali i stari rimljani. Njihov garum mora da je smrdio na kilometar obzirom da su u isti lonac stavljana utroba ribe i razne ribice, posoljeni te ostavljani danima na suncu. Nadimak mu je bio “smrdljivi riblji umak” a rimljani su ga stavljali u gotovo 90% svih jela.

I Heston Blumenthal, moj najomiljeniji TV kuhar te vlasnik restorana Fat Duck (godinama najboljeg u svijetu), se također okušao u pripremi garuma. Ovako je to izgledalo:

http://www.youtube.com/watch?v=mPX8dpKG48M

recept za PHO je prebačen na moj novi portal, na ovaj link!

Imajte na umu da sastojci uvijek mogu varirati. Ako nešto ne volite ili nemate – zamijenite nečim drugim.

Popis sastojaka ću ipak zbog lakšeg snalaženja napisati prema određenim stupnjevima kuhanja a ako će netko raditi sve prema ovom receptu neka izračuna koliko je čega sveukupno potrebno. Sve se tek na kraju dodaje u zdjelu i prelijeva juhom.

Napomena: Čini se puno toga i čini se komplicirano ali ako pročitate cijeli recept i vizualizirate izradu, vidjet ćete da je lako! I ako želite, koristite samo škampe pa poduplajte količinu ili koristite samo piletinu i udvostručite količinu. I nemojte se zastrašiti ribljim umakom. Nemate li ga – kuhajte bez njega!

 

blog omlet_0336

blog skampi pho_0341

 

blog PHO_0371
U slast!

 

Moglo bi Vas zanimati

8 komentara

  • Odgovori
    alexxl
    03/02/2013 u 20:35

    Bok

    Ima da radim taj Garum. Tajlandski riblji inače kupujem i izvrstan je, no ja,
    za razliku od tebe obožavam jače arome, pogotovo s ribom.
    ******************************************************************************
    Onaj umak od kamenica, od Shan’Shi-ja mi je živo smeće.
    Idem čitati sastav, a ono 7% posto ekstrata od kamenica, a ostalo, smeće, neko punilo tipa vode i soli sa……..
    Najbolji je “Maekrua” oyster sauce.

    Pozdrav

    • Odgovori
      mare
      04/02/2013 u 10:32

      Ja volim jake arome ali to s ribom nije uvijek dobro, recimo kod nekih provansalskih juha me smeta taj okus. Ovaj tajlandski riblji imam i ja, mala sipa je na njemu i ‘strucnjaci’ su mi rekli da je taj najbolji. Moram ga poslikat da ljudi znaju potraziti. Ali taj riblji umak doista da neku posebnu notu jelu, ne osjeti se po ribi nego je … nekako posebno. Taj od kamenica je nesto potpuno drugacije. Ni ja ga bas ne volim.
      Nego lipi moj, reci ti meni gdje ti kupis u Zagrebu taj riblji umak, moralo bi ga biti kod svakog kineza?
      I ako imas info, reci molim te za druge, gdje ima svjezeg korijandera i limunove trave. Neki su mi za limunovu travu pisali da je bilo u Lidlu.

      • Odgovori
        alexxl
        06/02/2013 u 20:25

        Čul sam za Lidl…ali to je bila samo neka akcija….e sad????

    • Odgovori
      mare
      04/02/2013 u 10:34

      ps. izrada garuma kod kuce je najbolji nacin za otarasiti se zene, muza, susjeda 😀

      • Odgovori
        alexxl
        06/02/2013 u 20:37

        Pa i ne. Čital sam upute jedne ženske, engleskinja,
        dok je živjela negdje na bliskom istoku,….iznenadila se.
        A to je istina……sve dobro smrdi ….i češnjak i luk i janjetina i k. kupus..

        • Odgovori
          mare
          27/02/2013 u 14:23

          gle tek sam sad vidjela tvoj odgovor.
          morat cu pogledati te upute 🙂

  • Odgovori
    MIlena
    07/04/2014 u 01:44

    Opet ja! … ja i moj muz postali smo stalkeri 🙂 Znaci, odlicnaaaa vijetnamska juha Pho koja je ispunila sva nasa ocekivanja iz prve, bas komentiramo da bolju nismo probali niti u jednom vijetnamskom/orijentalnom restoranu. Odusevljenje cak nije ni splasnulo nakon nereda u kuhinji i gomili prljavog sudja koji su prethodili juhici. Super 🙂

    • Odgovori
      mare
      16/04/2014 u 19:17

      Milena, tek sad vidim da mi nije prije prosao odgovor. Obozavam ovakve stalkere, samo naprijed :). Moram priznati da je i meni taj Pho bio bolji od bilo kojeg kojeg sam dosada probala. Nije moj pa se ne hvalim nego hvalim gospodju ciji je recept :). Bas me zanima na koji cete se sad recept baciti 😀

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.