Razni tekstovi Recepti

Petak…petak je dan za….ribu :) // Sardele Marinirane br. 1

Petak je dakle dan za ribu pa evo jednog od mojih omiljenih jela s ribom…..Marinirane Sardele. To talijani zovu: Al Saor, na kiselo ali sardelu prelijevaju marinadom sirovu, bez prethodnog przenja ribe.

Moji recepti za ovo jelo variraju jer cesto ekperimentiram sa sastojcima tako da vam dajem onu najcescu verziju:

Potrebno je:

1 kg sardela
brasno
sol

za marinadu:
ulje za przenje, najbolje maslinovo pomijesati s nesto suncokretovog
3-4 glavice crvenog-crvenog luka rezanog na kolutove
2-3 lovorova lista
5-6 zrna papra
celerov korijen, nekoliko kriski
2-3 dl vinskog octa razrijedjenog s vodom u omjeru 1:2.
persin
1 limun, oguljen i narezan na kolutove
sol

Free Image Hosting at www.ImageShack.us

QuickPost Quickpost this image to Myspace, Digg, Facebook, and others!

Napomene:
Kod mene je octa uvijek oko 4 dl jer riba “popije” puno a ja volim mociti kruh u tu marinadu.
Cesto u marinadu dodajem i drugo povrce, npr. mrkvu ili mozda i persinov korijen, narezano na kolutove. Moze se dodati i ruzmarin i cesnjak. Osobno vise volim ovaj recept BEZ cesnjaka.

Postupak:

1. Srdele ocistiti, izvaditi utrobu. Glave mozete odrezati. Pokusajte filetirati tj. prerezati ribu po pola od trbuha do ledja sa svake strane, bez da ju kod ledja prerezete u dva dijela. Rezite tako da izvadite kraljeznicu a obje polovice ostanu kao jedan komad. Kod mene u ribarnici prodavac srdele i filetira pa to izgleda kao na slikama koje mozete vidjeti ispod. Naravno da kosti ostane i da treba paziti ali je uzitak puno veci nego kad moramo sve rezuckati.

2. Brasno pomijesamo s nesto soli i u to uvaljamo osusene srdele.
3. Isprzimo na vrucem ulju i stavimo na stranu.

Free Image Hosting at www.ImageShack.us

QuickPost Quickpost this image to Myspace, Digg, Facebook, and others!

Image Hosted by ImageShack.us

4. Pripremimo marinadu: Na nesto ulja stavimo crveni luk rezan na kolutove i kratko poprzimo. Zalijemo vinskim octom i vodom i dodamo ostale sastojke koje koristimo: papar, lovor, celer, limun (ili i ruzmarin, mrkva itd). Prokuhamo nekoliko minuta te dodamo nasjeckani persin. Kuhamo jos minutu-dvije i skinemo s vatre.

Image Hosted by ImageShack.us

5. Srdele poslazemo u posudu, pokrijemo jedan sloj sa nesto kuhanih zacina koje smo izvadili iz marinade zlicom: lukom, limunom, lovorom i persinom. Na to stavimo jos jedan sloj ribe pa sloj zacina i tako dok ne potrosimo sve. Na kraju sve prelijemo tekucinom i ostavimo da se hladi i odstoji nekoliko sati prije nego cemo jesti. Najbolje je da odstoji 24 sata kako bi se marinada dobro upila u ribu.

Ovo je upravo odlicno jelo ako volite kiselkasto. Osim toga ova marinada prekriva onaj intenzivni riblji okus koji ponekad sardele mogu imati. OBOZAVAM ovo jelo kao i svi moji ukucani. Sin jede bez marinade.

Mislim da nije potrebno pisati da je riba zdrava, ali evo malog podsjetnika zasto je to tako.

Prepuna je bjelancevina i bogat je izvor vitamina i mineralnih sastojaka. Nabrojimo samo neke minerale: Kalcij, Zeljezo, Fosfor. Fosfor ima vecu funkciju od bilo kojeg drugog minerala; prijeko je potreban u metabolizmu. Sudjeluje u velikoj mjeri u izgradnji kostanog sustava i zuba.

Tu su i bakar i jod, koji je prijeko potreban za pravilan rad stitnjace. Od svih ziveznih namirnica ribe su najbogatije jodom. Fluor – vazan za izgradnju zubne cakline….

Od vitamina su tu A, B, C, D, E i K. Vitamina C u ribljem mesu, jetri i ikri ima vise nego u soku narance. Vitamin D (kalciferol) ne susrece se ni u jednoj namirnici u tolikom postotku kao kod riba. On pospjesuje upijanje kalcija i fosfora pa je prijeko potreban za izgradnju kostiju.
Antisterilitetni Vitamin E (tokoferol) nalazi se u unutrasnjim organima riba, u jetri i do 45mg na 100 g ulja. Djeluje kao antioksidans i smatra se vaznim za reguliranje normalne funkcije spolnih zlijezda.

Vitamin K (naftokinon) takodjer se nalazi u ribljem mesu. Sprijecava krvarenja a njegov nedostatak moze prouzrokovati unistavanje crijevnih bakterija nakon upotrebe antibiotika..

I jos jedna napomena – naravno da je sirova riba najhranjivija. “Jij ribu iz mora, a meso iz koze”, kaze nam Hektorovic 1556. godine. Ako vec ne volimo sushi (uh, mljac, ja obozavam), onda je ribu bolje prirediti u pecnici, na zaru ili prziti jer se tako sprijecava gotovo svaki gubitak hranjivosti. Kuhanjem u kipucoj vodi ili na pari se gubi dio bjelancevina i mineralnih tvari.

 

Moglo bi Vas zanimati

2 komentara

  • Odgovori
    ŽELJKA
    07/11/2014 u 11:08

    U ovom receptu je ružmarin izgubio svoju ulogu . Njega se MORA dodati . Kod nas se vatrostalna zdjela uvijek oblagala u krug ruzmarinom , bila je dakle malo veća , i onda su se u sredinu toga slagale srdele sa svim navedenim. I to je onda neodoljivo mirisno !!!

    • Odgovori
      mare
      09/11/2014 u 13:29

      Zeljka hvala vam na savjetu. Ali svatko ima neki svoj recept :). Meni je toliko ruzmarina pomalo prejako u ovakvom jelu. Ali mozda probam ovako kako ste napisali.

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.