Putovanja Recepti

Patliđani Imam ili Imam je pao u nesvijest :)

 

Danas čak dva recepta a prije toga samo mali (kratki) uvod :D.
Naslov je možda nekom zbunjujuć ali poznavateljima turske ili grčke kuhinje nije. Imam Bayildi ili u prijevodu: Imam se onesvijestio, jedno je od najpoznatijih jela turske kuhinje. Nije poznato je li se Imam onesvijestio nakon što je kušao ovo izuzetno ukusno jelo ili iz nekog drugog razloga.

Ovo sam jelo već spominjala jer ga povremeno naručim u maloj turskoj zalogajnici u kvartu. Kod nas bi se to zvalo punjeni patliđani iako su punjeni na drugačiji način nego kod nas. Za nedavnog sam boravka u Grčkoj na otoku Karpathosu (vidi prošla dva posta) primjetila jelo koje je u prijevodu na engleski glasilo Eggplant Imam odnosno Patliđan Imam.

karpathos blog_2139
Kako je Karpathos relativno blizu Turske te je dugo vremena bio pod turskom vladavinom, tako je i hrana zadržala turske okuse ali i imena.

Ono što je iznenadilo u grčkom jelu je bio začin koji nisam odmah prepoznala. Kako su ga stavljali i u salate i jela sa škampima i u skoro sve, shvatila sam o čemu se radi. Grčko ime je Krithamos a naše Matar ili Motar a radi se o “korovu” odnosno o ukiseljenom morskom komoraču.

Ako netko od vas ima priliku da ga nabere, kod Tadeje ima recept za kiseljenje matara.

Evo prvo grčkog recepta kojem sam uspjela identično rekonstruirati okus.

Patliđan Imam

Sastojci:

1-2 patliđana

luk i /ili češnjak

umak od svježih rajčica (od oko 1 kg)

ili oguljenih iz konzerve ako svježih nema

par grančica kiselog matara ili ako nemate korijandera ili peršina

feta sir

Priprema:

Patliđane narezati na veće kockice i pržiti na ulju. Oprez, upijaju puno ulja. Dobro ih je i prethodno premazati uljem (maslinovim) pa onda pržiti sa svih strana dok lagano ne posmeđe. Sa strane pripremiti šalšu odnosno umak od rajčica (to svi znate 😀 ). Kad su patliđani gotovi, u drugoj tavi na ulju popržiti narezuckani crveni luk a pred kraj i 1-2 režnja češnjaka i dodati umak od rajčica te kiseli matar. Posuti po vrhu feta sirom te poslužiti. Ako želite, možete u sve dodati vrlo malo razmrvljenog feta sira te dobro promiješati, posuti po vrhu feta sirom i staviti u pećnicu da se još dodatno zapeče.

Imam Bayildi, turski patliđan

Sastojci:

jedan patliđan po osobi

1 mrkva, naribati ili naguliti na tanke rezance gulilicom

1 luk, sitno narezan

po želji 1-2 režnja češnjaka

2 srednje velike rajčice po osobi, narezane na kockice

imam turska blog_2477

Priprema:

Pećnicu zagrijati na 180-200°C.

Prerezati patliđane po duljini. Po osobi izdubiti po jednu polovicu patliđana tako da ostane oko pola centimetra do ruba. Premazati maslinovim uljem i staviti u pećnicu da se malo zapeče. Za to vrijeme narezati ono što ste izdubili te preostali patliđan na kockice i prepržiti na ulju sa svih strana da lagano potamni. Tada dodati narezani luk i češnjak i dalje pržiti da fino zamiriši pa dodati rajčice i naribanu mrkvu. Kuhati neko vrijeme dok svi sastojci ne budu dobro skuhani. Posoliti i popapriti pa napuniti one izdubljene polovice i nastaviti peći.

Po želji posuti feta sirom i zapeći ili poslužiti posuto feta sirom ili uz dodatak caciki umaka ili jogurta.

U slast!

 

Moglo bi Vas zanimati

9 komentara

  • Odgovori
    Stefanović Aleksandar
    07/09/2013 u 11:15

    Mare, prije bi bio Motar. Više se rabi nego Matar, pa malo zbunjujuće. Recepat ti je genijalan, ajmin recepti!

  • Odgovori
    Marina kuharica za Male (i velike)
    07/09/2013 u 11:52

    Aleksandar Hvala ti 🙂
    Nego, sad sam malo zbunjena jer sam bila uvjerena da je motar i matar jedno te isto. A i Wikipedija kaze ovako:
    "Motar (lat. Crithmum maritimum L.) je polugrmovita biljka iz reda (Apiales), porodice štitarki (Apiaceae) i roda (Crithmum), drugog naziva matar, petrovac ili šćulac."

  • Odgovori
    Marina kuharica za Male (i velike)
    07/09/2013 u 11:53

    Ariana – ti sigurno znas tocan naziv?

  • Odgovori
    Ariana Bugenvilija Miljević
    09/09/2013 u 11:16

    motar ili matar, isto ti se lovi ;))

    • Odgovori
      mare
      09/09/2013 u 11:31

      fala ti Ariana 🙂

  • Odgovori
    Marina kuharica za Male (i velike)
    09/09/2013 u 11:32

    fala ti Ariana 🙂
    Stefanović Aleksandar me bio malo zbunio…

  • Odgovori
    Ariana Bugenvilija Miljević
    09/09/2013 u 16:08

    on sam sebe najviše zbunjuje ;))

  • Odgovori
    Jazzy Kitchen
    10/09/2013 u 08:01

    Volim patlidzane, sve od njih. Jednom sam dobila recept za Imam Bayildi, pa sam radila 2-3 puta, a onda ustanovila da to uopce nije pravi recept 🙂 Ovaj je imao i meso, i paprike, i patlidzane na snite, vise kao musaka 🙂 Moram probati pravu verziju.
    Motar sam probala, i svjezi i kiseli. Zanimljiv okus, sigurno se dobro uklapa u ovu kombinaciju 🙂

    • Odgovori
      mare
      10/09/2013 u 09:07

      Jazzy – i ja sam dobila jedan recept koji je imao meso. Radila sam jednom i po nekoj turskoj kuharici ali nije bio bas ukusan i nije imao niti slican ukus onome sto rade u mojoj turskoj zalogajnici. A tamo rade stvarno pravu domacu hranu i dosta toga podsjeca na nasu kuhinju.
      Ja se nadam da se ti se ova moja verzija svidjeti a nadam se i da nisam nista propustila zapisati :). Motar je bas jako zanimljiv dodatak !

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.