Recepti

Panna cotta – elegantni desert

recept za panna cottu

 

Panna cottu iliti kuhano vrhnje ne bih nikad niti pokusala raditi da nisam nedavno u Mole West na Neusiedlersee pojela najbolju Panna cottu ikad. Da nije bila dio menija za rucak sigurno ovaj desert nikad ne bih narucila jer me Panna cotta do sada nije bas odusevljavala.

Ovaj je recept samo ‚remake’ originala i odusevilo me sto je ispala jednako dobra kao i original, ali valjda se tu ne moze puno pogrijesiti. Odlicno je ispala i druga varijanta, ona zacinjena crnim sezamom s umakom od mandarina. Paste od crnog sezama mi je ostalo od ovog recepta (recept ispod) i tako je dobro mirisala da me zanimalo kako ce obogatiti panna cottu.

Kod panna cotte mi se jedna stvar cini jako vaznom za spomenuti jer sam probala razne izvedbe koje su bile samo preteske i bezukusne. Potrebno je naime zaciniti pravom vanilijom ili dovoljno vanilij secera – onog od prave vanilije, s crnim tockicama :cerek: a ne nekim instantnim umjetnim rjesenjem. Nije lose dodati mlijeko iako se naravno moze koristiti i samo slatko vrhnje. Druga stvar koja je vazna a tice se izvrtanja posudica je nize u receptu.

Panna cotta iliti kuhana krema
Za oko 6-8 porcija, ovisno o velicini posudica

400 ml slatkog vrhnja (vrhnje za kuhanje)
150 ml mlijeka
1 mahuna vanilije
vanili secer 2 zlice (pravi vanilij secer, ovako ga ja pripremam)
2 zlice secera u prahu
zelatina u prahu (moze i listovi, pripremiti prema uputstvu)
malo naribane korice BIO narance (na ovu kolicinu sastojaka oko pola)

Tko zeli moze i vise zasladiti ali meni je cinilo dovoljnim.

Umak:
maline oko 400 grama
4 zlice secera u prahu (ili vise ako su maline kisele)
par zlica vode

skuhati i mahune vanilije

1. U posudu staviti vrhnje, secer, i mlijeko. Mahunu vanilije presjeci po duzini i ostrugati sav ‘kavijar’ odnosno crne sjemenkice te dodati u posudu. Mahunu ne baciti nego narezati na par komada i dodati u posudu te polako zakuhati. Nakon sto je zakuhalo, staviti da se ohladi oko pola sata kako bi se sto bolje upila aroma vanilije.
2. Pripremiti zelatinu prema uputstvu na pakovanju. Obicno se prah pospe po nekoliko zlica vode, soka ili vode i lagano promijesa. Ostaviti da odstoji oko 5 minuta i tada umijesati u kremu i sve zajedno ponovno lagano zakuhati uz stalno mijesanje. Na kraju umijesati naribanu koricu narance i skinuti s vatre.
3. Ako panna cottu zelite posluziti na tanjuru prvo pripremite posudice u kojima ce se hladiti. Neka posudice ne budu previsoke kako istresanje kasnije ne bi bilo pretesko.

 

Pripremljene posudice premazati uljem od suncokreta kako bi gotova, ohladjena panna cotta sto bolje skliznula van. Ako ih navlazite vodom povrsina im mozda nece biti tako lijepa kao kad se naulje.
Jos vrucu panna cottu dakle uliti u ove posudice i staviti na barem 3 sata u hladnjak.

Umak
Pred samo posluzivanje pripremiti umak od malina. Nisam preveliki ljubitelj smrznutog voca ali ako nema drugoga i to je dobro. Takodjer nisam ljubitelj mijesanog sumskog voca jer mi se uvijek cini prekiselo. Uostalom i moja je ‚inspiracija’ odnosno panna cotta koju sam odlucila kopirati, ona iz restorana Mole West, bila pripremljena samo s malinama.

1. Odvojiti nekoliko malina za ukrasavanje plus jos nekoliko za dokuhavanje a ostatak staviti u tavicu i zakuhati. Kad se voce raskuhalo propasirati ga kroz sito.
Naravno da se ovo ne mora raditi ali maline su prepune sitnih kostica i stvar je jednostavno puno ukusnija i ugodnija za jesti ako je propasirana.
2. Dodati secer u prahu koji je otopljen u nekoliko zlica vode i ponovno zakuhati. Dodati onih par malina koje su za dokuhavanje i uz lagano mijesanje lagano zakuhati kako bi se maline dobro omotale ostatkom umaka ali ostale cijele.

 

Posudice s Panna cottom izvaditi iz hladnjaka, te posluziti na jedan od dva nacina:

U posudici, preliveno slojem umaka
ili
na tanjuru, s umakom (ako ste posudice odlucili prethodno nauljiti)

Za posluzivanje na tanjuru, nozem malo odvojiti rub od case i panna cottu istresti na tanjur. Ako ne ide lako, nije lose posudicu vrlo kratko staviti u zdjelicu vruce vode. Na vrh staviti po jednu sirovu malinu te malo umaka. Ostatak umaka uredno podijeliti po tanjurima.

Od voca se moze koristiti i visnje, tresnje, marelice, mango i slicno voce.
U nedostatku voca svjezeg ili smrznutog se moze uzeti i marmeladu koja nije preslatka, malo ju zagrijati te uredno podijeliti po panna cotti ili oko nje.

 

Varijanta sa crnim sezamom:

Sve isto kao u gornjem receptu samo sto se umjesto narancine korice pred kraj kuhanja doda 1-2 zlicice paste od crnog sezama (sjemenke poprziti bez masnoce u tavi te samljeti sa secerom ili u muznju/avanu zgnjeciti ako se radi o maloj kolicini koju pripremate). Umjesto malina predlazem na isti nacin pripremiti mandarine, mango ili marelice (zbog boljeg kontrasta boja ali i sto interesantnijeg okusa)

 

U slast!

 

 

Moglo bi Vas zanimati

Nema komentara

    Komentiraj

    Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.