Recepti

Marmelada od smokava i par riječi o zimnici

Svatko voli mirise i okuse svojeg djetinjstva. Kome kupovna marmelada ili ajvar nisu dovoljno ukusni, taj će svoju zimnicu napraviti sam. Nekad nije bilo kupovnih marmelada i džemova kao niti ajvara ili ukiseljenog povrća ili su bili preskupi. Ljeti bi se na selu koristile namirnice iz vlastitog vrta a u gradu jeftino kupovale krajem sezone, te bi se sušile, kiselile, kuhale i ukuhavale i tako bi se osiguravao izvor raznovrsne hrane tijekom cijele jeseni i zime. Kako danas doista ima svega za kupiti preko cijele godine, izrada pravih zimnica kakve neki od nas još možda pamte, se prorijedila.

Oni koji još uvijek naprave nekoliko staklenki (teglica) marmelade, pekmeza ili ukiseljenog povrća (koje se naziva i turšija), rade sve ovo u puno manjim količinama. Obitelji više nisu tako velike da bi bilo potrebno nakuhavati velike količine. Također nemali broj obitelji nema dovoljno prikladnog prostora za skladištenje velikog broja staklenki. Danas se stoga rade manje količine a nerijetko se pojedu i prije isteka jeseni.

(recept za ovaj moj ajvar se nalazi sa strane)

Djeci su marmelade naravno najdraža zimnica. U kasno bi ljeto skupljanje šljiva bilo omiljena zabava nas gradske djece u posjeti bakama ili prijateljima na selu. Vadili bismo koštice i povremeno miješali na štednjaku smjesu koja će postati marmelada (engleski) ili pekmez (turska rijec. Zna li netko dobru i prikladnu domacu rijec?). Kuhale bi se velike količine, često u vrlo velikim loncima koji su stali samo na peć na drva. Mala je to bila žrtva za nagradu koja je uslijedila: lizanje još tople marmelade s ruba i dna zdjele u kojoj se kuhala!

Mnoge mame djeci žele napraviti najukusnije marmelade na svijetu, one s puno voća i što manje šećera i potpuno bez konzervansa. Stoga za pripremu marmelade ili ostale zimnice obavezno koristite organski uzgojene namirnice. Svojoj obitelji naime nećete učiniti veliku uslugu ako budete koristili voće i povrće prskano brojnim pesticidima od kojih su neki i vrlo štetni za manju djecu.

Sama priprema marmelade ne uzima puno vremena. Obimniji je posao pripreme i čišćenja koštica, ali za to su spremne male ruke koje uživaju u proizvodnji nečega što će kasnije namazati na palačinku koju je uz akrobacije na primjer ispekao Tata.

U lijepoj će staklenki, pa čak i onoj u kojoj su dotad bile masline ili senf, uz komad šarene tkanine, ovaj vlastoručni proizvod postati i ukusan i vrijedan poklon.

Napomena za iskuhavanje staklenki za zimnicu
Pripremite lonac u kojem ćete prokuhati staklenke i poklopce. Vodu zagrijati u kuhalici za vodu, kako biste uštedjeli na vremenu, te preliti u lonac i nastaviti kuhati na najjačoj temperaturi. Staklenke i poklopce kuhati najmanje tri minute kako bi se ubile bakterije i posebnom hvataljkom izvaditi i staviti na čistu krpu cijediti. Ako je površina osjetljiva na vruće, stavite krpu na lim za pečenje ili slično.

Marmelade
Kada pripremate marmelade, potrebno je voditi računa o prirodnoj slatkoći ili kiselosti voća, kako biste mogli dodati točnu količinu šećera. Voću poput marelica ili šljiva se dodaje šećera u omjeru 1:2 odnosno na kilogram voća je potrebno staviti pola kilograma šećera. Ako je voće doista vrlo zrelo i slatko, što bi trebalo biti, moguće ga je pripremiti i u omjeru 1:3 odnosno na oko 1 kilogram voća se stavlja samo oko 300 grama šećera.

Odlične su marmelade od: marelica, jagoda, šljiva i malina. Neka od ovih vrsta voća su kratko dostupna na tržištu i potrebno se požuriti s kupnjom i pripremom.

Marmelada od smokava

Ova je marmelada vrlo ukusna i dobro pristaje kao prilog uz razne sireve. Definitivno moja najomiljenija marmelada.

Potrebno je:
1 kg smokava
2 kriške limuna
sok od pola limuna
korica jedne naranče, sitno naribati
250 g šećera za marmeladu (sa pektinom)
Po želji arome ruma ili rum (ako ne kuhate za djecu)

Priprema:
1. Smokve narezati a po želji i oguliti ako je kora debela. Staviti u lonac, dodati ostale sastojke i kuhati na srednje jakoj vatri nekoliko minuta sve dok se voće ne pretvori u kašastu smjesu.
2. Odmah puniti u iskuhane staklenke, oko 1 cm od vrha. Dobro zatvoriti. Čuvati na tamnom i što hladnijem mjestu, nakon otvaranja držati u hladnjaku i konzumirati u roku od 7-14 dana.

Marmeladu od 1 kilograma smokava možete napraviti i sa samo 200 grama ili čak 150 grama šećera. Jer ova je marmelada, upravo poput svježih smokava, odličan dodatak sirevima i nije ju potrebno previše sladiti.

Marmelada od smokava i krušaka

Kao varijantu gornjem receptu: 500 g smokava zamijeniti istom količinom krušaka, uz dodatak 500 g (umjesto 250) šećera. Kruške je u tijeku kuhanja moguće usitniti mikserom.

Moglo bi Vas zanimati

2 komentara

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.