Putovanja Recepti

Nizza i recept

Iz Nizze potjece cuvena salata Nicoise (s crvom ispod slova C pa se cita nisoaz) za koji cu sastojke dati na kraju.

A sada samo ponesto fotografija s mojeg posljednjeg lutanja s kojeg sam se vratila u nedjelju. Ovog puta je baza bila u Nizzi a mopedom smo se odvezli i do preslatkog gradica Antibes na rucak te kupanje na pjescanoj plazi. Kako me u zadnjih nekoliko godina put cesto nanosi na jug Francuske moram priznati da se pocinjem osjecati ‘kao kod kuce’ te osjecati nostalgiju cim od tamo odputujem.

Po samom dolasku smo odlucili svratiti do Cvjetne trznice na kojoj jaki mirisi cvijeca odjednom prelaze u mirise zacina, riba, maslina pa jagoda i dinja. Divno mjesto za sva osjetila. Prepuno divnih boja cvijeca, zrelog voca kojem je nemoguce odoljeti (pa se tako moze pojesti odjednom i pola kile crnih ogromnih tresanja). Sve puno ljudi, turista i kupaca. Prodavaci su zacudno unatoc vrevi zapravo smireni, vrlo uljudni i ugodni.

Trznicom smo se zapravo vukli satima. Krenuli smo jutarnjom kavom i malim doruckom u pekari s posebnim sarmom koji zasluzuje zaseban post. Nastavili kupovinom zaliha za sive jesenske i zimske dane, poput raznih vrsta meda za djecu, provansalskih zacina za kuhanje, preko sapuna od lavande s udjelom 72% ulja za ormar i pranje ruku, pa sve do vec spomenutih tresanja te nekih namaza i senfova koje proizvode sami seljaci. Bilo je i sireva koji su se prodavali u vitrinama naravno (ovo spominjem za euroskeptike) ali njih nismo po toj vrucini htjeli kupovati.

Divna i predivna je bila i trgovina tvornice za preradu ribe. Odlicna ideja za trgovinu i originalne suvenire.

Setnja je potrajala par sati pa je unatoc prijedjenih samo nekoliko stotina metara trebalo sjesti i okrijepiti se. Tko salatom (Nicoise), tko juhom od ribe odnosno Bouillabaise (bujabez) s puno previse komada ribe i skoljki za jednu osobu..

Ali neka slike govore za sebe.

cvjetovi tikvica, vrlo ukusna stvar:

suhe paprike:

ovo su vrlo ukusne i bas jako sitne masline:

moje najomiljenije povrce, rajcice:

trgovina ribljih konzervi, kao originalnog suvenira:

sve to se mora i kusati:

i onda rucak:
ovo tu se stavlja u riblju juhu. Kruh se namaze ovim umakom (aiolli), pospe sirom i pusti da pluta po juhi dok ne omeksa.

I za kraj cuvena salata Nizza. Ima puno verzija ove salate. Neki tvrde da se u nju stavljaju od kuhanih stvari samo kuhana jaja a drugi tvrde da to nije prava Nicoise (ili po talijanski Insalata Nissarda ili Nizzarda) ako se ne dodaju kuhani krumpiri i kuhane mahune ili cak grah.

Ova moja salata na slici je imala postelju od zelene salate na koju su poslagane rajcice, paprika, kapare, masline, krastavci, rotkvice, slani incuni i tuna. Bilo je naravno i luka a neki recepti navode i celer te bosiljak i articoke. Dakle pomijesati se moze doista svega sto dodje pri ruku. Neka bi osnova morala biti: salata, rajcica, incuni, luk, jaja.

Zaciniti vinaigrette kao kod salate chevre chaude.

U slast!

…nastavlja se…

 

Moglo bi Vas zanimati

1 komentar

  • Odgovori
    mare
    24/07/2013 u 06:35

    komentari sa stare adrese:
    Prdivno.
    Ono “aiolli” me podsjeća na …aljo oljo di peperunčino ko u italiji.
    Maslinovo s češnjakom.
    Sad sam se sjetil Frenč onion sup-a, pa gore dvopek i naribani sir, mmmmmmmmmmm
    obožavam.
    A sušene rajčice sam tek ove godine probal, 1. X. Skupe ko sam vrag. Malo su kao aromatizirane nekom solju, ili se varam, no genijalne. grickal sam ih ko čips.

    Daj još piši i još fotki!
    – alexxl – 07.06.2011. u 22:17 sati
    1,70 E 100 gr.? Sušenog tomata. To je 17 E kila. Cca 125 kuna.
    Uuuuuf
    – alexxl – 07.06.2011. u 22:20 sati
    alexxl – budem budem, ima fotki citava hrpa :). susene si rajcice mozes napravit sam kad bude sezona. ili rascetvoris ili narezes po zelji pa ih osusi u pecnici polako. konzervirati ili dobro zatvoreno u staklenci (s rizikom da ih napadnu moljci) ili nagurati u staklenku i preliti uljem. odlicna stvar za zimu, za tjesteninu, salatu s kus-kusom ili samo malo predjelo.
    jesu skupe ali 100 grama nije malo.
    – Marina kuharica – 07.06.2011. u 22:25 sati
    E TAKO ja doživljavam hranu! :-).
    – morska sol – 08.06.2011. u 00:20 sati
    … je ja ne vidin ili stvarno nemas jos ukljucenu opciju da ga likam i stavim na fejz, lipa papica se za pet, delizioso
    – mocvara – 08.06.2011. u 10:29 sati
    evo sam stavila 🙂
    – Marina kuharica – 08.06.2011. u 10:33 sati
    Predivno! Fotografije govore puno i o odnosu ljudi prema namjernicama koje prodaju, sve je tako lijepo posloženo, a cijene vidljive. Najviše su me oduševile tikvice, svaka još ima cvijet na sebi. Kod nas ga ljudi odmah otkinu. Tako me naprimjer nervira kad me na tržnici pitaju da li da mi odrežu listove od rotkica, a mladi listovi roktvice su odlični na salatu.
    I rajčice su famozne, jedna ljepša od druge i još k tome nekoliko sorti. No, dobro tako nešto ipak vidim svake godine u vrtu mojeg oca koji ima preko 15 sorti rajčica. ; )))
    Sušene rajčice sam sama radila, još ih imam malo, a još malo pa će se i one pojaviti na tržnici.
    I znaš, imam na balkonu dvije sadnice mini rajčica, tek toliko za veselje i upoznavanje dječaka s rastom povrća. ; ))))
    A u spravljanju Nicoise salate ću se svakako okušati, s bosljikom s balkona.
    – piskaralo Tixi – 09.06.2011. u 12:12 sati
    Tixi – hvala ti :). Mene uvijek odusevi to sto se sve moze kusati bez da ti se namece kupnja. Od pesta i maslina pa sve do meda ili sireva. Cvijet tikvice je prava delikatesa. Inace se puno toga moze jesti a baca se. Npr. lisce od mrkve se takodjer baca a moze se pojesti. Sto se rotkvica tice, listovi jesu odlicni za salatu ali ih nije lose sto prije odrezati jer onda rotkvica bude manje gorka.
    A ove rajcice….ta trznica je za mene bas bila rajska :))). Moje omiljeno povrce koje mogu jesti poput jabuke ali i skuhane na stotine nacina. Pozdrav tvome ocu. I moja baka je do duboke starosti uzgajala najukusnije rajcice. Sada i mi uzgajamo par sitnica. Rajcice su neke vec na maloj gredici na jezeru a neke su mi jos u malim loncima tu po stanu i tek moram smisliti kuda cu ih posaditi :). Rajcice i sumske jagode naravno imaju svoje zalijevace. Oni znaju cijeniti razliku u okusu vlastitog i kupovnog :)))).
    – Marina kuharica – 09.06.2011. u 15:09 sati
    Znaš, po fotkama vidim kako bih i sama na toj tržnici provela cijeli dan. Jagode kažeš, pa kako sam nja njih zaboravila, Roko ih ima kod nona, baš šumske, a ove smo ih godine posadili i na balkonu. Roko jedva da jede bilo koje osim šumskih, a i kod onih običnih najslađe su iz nonovog vrta. I ne samo to što imaju svoje zalijevače, djeca nauče kako ništa ne dolazi preko noći, a uče se i brinuti o biljkama.
    – piskaralo Tixi – 09.06.2011. u 15:34 sati
    Mmm,hrana,hrana,hrana,mljac.Najbolji blog o receptima,svaka čast !
    – Tajanstvena – 09.06.2011. u 18:49 sati
    fantazija! kako to sve izgleda mirisno i maštovito. Ti Francuzi su za klopu ipak carevi…
    onu pastu od maslina si i ja delam u kućnoj radinosti, a paradajze na žalost nemam gdje držati. ove godine ništa od toga…
    Slike su ti sve izvrsne :)))
    – Bugenvilija – 10.06.2011. u 10:01 sati
    koje su velicine slike? u pixelima?koliko? unaprijed hvala na odgovoru!
    – NUMIZMATIČAR – 12.06.2011. u 21:06 sati
    Julia – hvala ti 🙂

    bugi – hvala. da, istina je to za francuze mmm :).

    numizmaticar – ove su smanjene na oko 600 a originali su oko 3-4000
    – Marina kuharica – 28.06.2011. u 11:14 sati

Komentiraj