Recepti

Marmelada od jagoda, rabarbare i vanilije

Rješenje zagonetke iz prošlog posta je doista Rabarbara. Mnogi su bili sigurni i vole ju (da, molim recepte!!!) a neki manje sigurni što je ili krivnja moje fotografije ili toga da je ovo povrće u Hrvatskoj (a i šire) postalo zanemareno.

 

Rabarbara je jedno od povrća mojeg djetinjstva koje je pripremala moja mama a koje mi se usjeklo u pamćenje jer ga uglavnom nisam htjela jesti zbog neuglednog izgleda. Na prvi nagovor. Na drugi, jer se obično radilo o kolačima, bih rado pojela i komad više.

Rabarbara je vrlo ljekovita biljka i šteta što je toliko zapostavljena. Ovo će stoga biti samo prvi od nekoliko recepata s rabarbarom koje ću objaviti. Rabarbara se u medicinske svrhe koristi od davnina, za ljekovite pripravke koriste se podanci a listovi se izbjegavaju jer su otrovni.

Ljekovito djelovanje rabarbare je vrlo široko. Navodno određeni spojevi djeluju inhibirajuće na razvoj stanica raka. Zahvaljujući tim spojevima rabarbara pomaže kod oporavka pacijenta nakon teških operacija tumora želuca, s obzirom da ublažavaju upalne procese, obnavljaju pokretljivost gastrointestinalnog sustava, a i nutritivno obogaćuju prehranu.

Svježi podanci su značajan izvor vlakana o kojima se u današnje vrijeme dosta zna jer imaju vrlo ljekovito djelovanje na organizam. Poznato je da pozitivno djeluju na reguliranje prehrane, otkriveno je da ovisno o dozi rabarbara može regulirati probavu dvostruko, veće količine pospješuju stolicu, a manje količine djeluju na zatvaranje što pomaže u slučaju proljeva. Vlakna stvaraju osjećaj sitosti, što dovodi do smanjenja apetita te mogu pripomoći kod regulacije tjelesne težine. Nadalje, snižavaju kolesterol u krvi te na taj način smanjuju rizik od pojave srčanih bolesti. Uravnotežuju razinu glukoze u krvi čime se smanjuje mogućnost oboljenja od dijabetesa.

A sad recept!

Marmelada s rabarbarom

Kad sam nedavno u trgovini ugledala svježe ubranu rabarbaru znala sam da ju odmah moram iskoristiti za izradu marmelade, slične onoj koju sam prošle godine primila na poklon, od rabarbare i vanilije. Osim toga, sve su nam se marmelade osim one od naranče, pojele i vrijeme je za novu rundu iskorištavanja sezonskog voća i povrća. Ali kad se radi bez konkretnog recepta često dođe i do nezgoda…

Znala sam koliko je rabarbara kisela te na kilogram rabarbare stavila pola kilograma šećera i dva štapića vanilije. Rabarbaru sam narezala, odstranivši malo konce (kao kod celera) te stavila kuhati sa šećerom, te za to vrijeme iskuhavala staklenke (cijeli postupak uz dobru organizaciju traje kojih pola sata). Kad se rabarbara počela pretvarati u masu, napravila sam probu želiranja te okusa. Naime, kako se taj dan kuhala i tapioka (ima jedan recept za strane) tako sam odlučila isprobati tako skuhanu rabarbaru s pudingom od tapioke. Ispalo je odlično, slatkasto kiselkasto baš kako treba. Ali ona poklonjena marmelada nije imala komadiće povrća pa sam sve fino izmiksala i hop, stavila u staklenke i zatvorila. Ostalo je još nekoliko žlica koje sam dodala u čaše s tapiokom, misleći kako ćemo imati fini desert. I tako, kao kod svakog novog jela – eksperimenta, probam ja ohlađenu masu s tapiokom….na vlastiti užas! Sve je bilo puno prekiselo, trpkog okusa i s previše vanilije. Nije mi bilo jasno kako. Možda samo zbog miksanja?

Uglavnom, kako se ne bi bacile 3 staklenke kisele marmelade, odlučila sam slijedeći dan popraviti grešku te dodati svemu jagode. Tako je nastao ovaj recept, koji je baš po mojem ukusu i jedna od najboljih marmelada koje ću i u budućnosti (vrlo skoroj) raditi.

 

Potrebno je:

1 kg rabarbare
1,2 kg jagoda (organski uzgojenih, neprskanih pesticidima)
1 kg šećera za marmelade, omjer 2:1
2 štapića vanilije, prerezati po duljini i ostrugati crni ‘kavijar’

Oko 6-7 manjih staklenki

Po želji:
Po žlica ruma po staklenki

Priprema:

1. Rabarbaru i jagode oprati, očistiti te narezati na komadiće te kod rabarbare evtl. odstraniti tvrde niti.
2. Uzeti dva lonca te u jedan staviti rabarbaru s pola količine šećera a u drugi jagode s preostalim šećerom. Jagode neka pričekaju jer su brzo gotove pa počnite kuhati rabarbaru i za to vrijeme iskuhajte staklenke.
3. Dovesti rabarbaru prvo do vrenja pa nastaviti kuhati na slabijoj vatri uz povremeno miješanje. Kuhajte rabarbaru oko 15 minuta pa dodajte vaniliju.
4. Zakuhajte jagode. Nakon nekoliko minuta će se one početi raspadati pa ih dodajte rabarbari i kuhajte zajedno još nekoliko minuta uz miješanje.
5. Ulijte u staklenke i odvojite one koje nisu za djecu pa na njih ulijte po žlicu ruma kako bi se produljila trajnost marmelade.

Ako vam dođu iznenadni gosti, napravite ove scones (engleske muffine) i poslužite ih s ovom marmeladom.

U slast!

Moglo bi Vas zanimati

3 komentara

  • Odgovori
    mare
    04/05/2013 u 10:18

    komentari sa stare adrese:

    NF
    ne volim povrće isljučivo za slatkiše, eventualno ribu, sad žurim na predstavljanje pivske kuhinje, unutar sajma knjiga kičma, zakasnit ću, al ako se ne pojavim bit će smrtna uvreda 😉

    06.05.2011. (15:16) – – – –
    mocvara
    … koja si ti vrijednica

    06.05.2011. (17:28) – – – –
    windfuckersister
    Pogledaj samo kako je ta marmelada originalno upakirana.

    06.05.2011. (19:50) – – – –
    Shelly Kelly
    wooooooooooow… to radila moja baka teutonka… wooow…

    06.05.2011. (21:19) – – – –
    M.H.S.
    Ne volim baš previše okus vanilije, sigurno može i tek s jednom štanglicom, zar ne… Ipak najviše volim rabarbaru u kombinaciji s jagodama u nekom kolaču, npr. u kolaču od sira s jagodama i rabarbarom… Srdačne pozdrave i prijatan vikend.

    06.05.2011. (22:43) – – – –
    Zvrk
    Ovako mi jedemo rhubarb (rabarbara) http://www.bbc.co.uk/food/recipes/rhubarbcrumble_11396

    08.05.2011. (18:44) – – – –
    Marina kuharica
    mocvara – to je stvarno gotovo za manje od 1 sata a zadovoljstvo veliko 🙂

    windfuckerica – ikea restlovi :), kupim tako ‘ficleke’ (komadice) koji ostanu da se ima za marmelade, ajvare, pakirati lavandu i – raditi djeci stofaste igracke (to najrjedje)

    shelly kelly – selbstverständlich 🙂

    kaleidoskop – moze i sa jednom vanilijom naravno. i ja obozavam rabarbaru s jagodama u kolacu, bit ce i toga 🙂

    zvrk – hvala. i mi ju isto jedemo kao crumble ali malo drugacije pripremljenu. i crumble obavezno ima cimeta. bas cu ju probati prvo ispeci, dodati ginger i kombinirati ostatak s jos dva recepta. ako ispadne dobro, objavit cu :).

    09.05.2011. (13:58) – – – –
    Propria Manu
    ja ni ne znam kakvo je to povrće. sramim se…eto.

    11.05.2011. (19:48) – – – –
    Tri Pojma
    @zvrk: to je to! kolač po mom ukusu! 🙂

    12.05.2011. (07:55) – – – –
    inspiredfoodie_josipa
    Aha, znači tako je nastala ova kombinacija! Sve je dobro što se dobro svrši, a ovo je ispalo i više nego odlično! 🙂

    26.05.2011. (13:01) – – – –
    Kretzy’s [r]evolution
    odlična je apsolutno, nikad nisam rprobala rabarbaru a voljela bih. a znaš što, osvojile su me ove krpice poklopci na staklenci, volim taj uzorak, !

    15.05.2012. (14:42) – – – –
    Bugenvilija
    jednom sam jela rabarbarin kolač i to je bilo pregrozno iskustvo. zato ju od onda ne konzumiram i zaobilazim u širokom luku…
    kad gledam ove tvoje čarolije pomišljam da sam možda ipak u krivu tj da sam jela nešto što stvarno nije bilo baš ukusno a pravu stvar da propuštam.
    stoga, molim jednu flašicu za probu da me dočeka jednom prilikom kad svratim do beča :)))

    15.05.2012. (15:47) – – – –

  • Odgovori
    Milena
    29/05/2014 u 17:20

    Iako inace nisam ljubitelj jagode u dzemovima/marmeladama, ovdje je super, rabarbara je iz nje iscupala maximum i dala joj kiselost…..Jako ti je fina marmelada, odusevljeni smo dapace….ti ces bit kriva ak se zdebljamo 🙂

    • Odgovori
      mare
      04/06/2014 u 21:05

      Milena – necete se od toga zdebljat :D. I bas mi je drago da si ju isprobala i da vam ste odusevljeni :). Ja ju radim svake godine i uzivamo. Jednu smo teglicu vec pojeli a mislim da cu morati raditi jos dok je sezona. prebrzo se sve pojede. I da, zaboravila sam dodati da je svemu bio dodan i kardamom u prahu koji obozavam u svemu. Dodao je marmeladi bas jednu posebnu notu koja meni odgovara. I na vrh jedne teglice sam stavila ruma, za odrasle 😀

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.