Recepti

Maki-sushi

Ovaj recept posudjujem od kucanice u Japanu. Moj sin Maki obozava a priprema prema ovom receptu je bila zabava za cijelu obitelj.

MAKISUSHI
To je jednostavni tip sushija punjen tunom (tekka maki) ili krastavcem (kappa maki).
Naravno, mozes odabrati koji ti se vise svidja.
Postoji puno vrsta makizushija, ovisno o punjenju. Mozes u biti pokusati i s drugom vrstom ribe, omletom, povrcem… sve sto je pogodno za rolanje i sto mozes prostrijeti po istoj duzini.

Potrebne kolicine:
780 g kuhane rize za sushi (to mu dodje nekih 400 ml sirove rize u odgovarajucoj kolicini vode)
4 lista norija
200 g tunjevine (najsvjezije koju mozes nabaviti; dobra tuna bude svjeze crvene boje, gotovo kao meso; za svaki slucaj raspitaj se je li tuna koju kupujes pogodna za pravljenje sushija)

Marinada:
50 ml sojinog umaka
50 ml sakea

ev. 1 tanji krastavac, svjez (ne kiseli)
wasabi (japanski hren) po zelji
ev. dodaci: djumbir, sojin umak

1. Za marinadu: sake uliti u manju posudicu i zagrijati do vrenja da ispari alkohol. Ohladiti i pomijesati sa sojinim umakom.
2. Tunu narezati na 4 duge snite po duzini, te marinirati u umaku navedenom pod 1.
3. Krastavac se reze po duzini na 4 duge snite, svaka oko 3 cm debljine.
4. List norija prerezati napola po duzini (lakse je rolati krace listove).

Kako rolati makizushi

1. Potrebna ti je bambusova mrezica za rolanje sushija (trebala bi je naci u svakom boljem istocnjackom ducanu). Ili umjesto toga, plasticna folija ili sl. – nesto sto olaksava rolanje.
Na mrezicu poloziti 1/2 lista norija tako da mu sjajna strana bude okrenuta prema dolje (da gotova rolica ima sjajnu stranu prema vani).
2. Staviti dovoljnu kolicinu rize (oko 100 g) na nori. Ravnomjerno rasporediti po listu. Ostaviti nepokriven rub od oko 1,5 cm na gornjem dijelu (inace visak rize ispada van).
3. Po zelji razvuci malo wasabija po sredini rize (okus mu je vrlo jak, tj. ljut je, i ako ti sin ne voli wasabi, radije izostavi ovaj dio). Poloziti na to 1 snitu tune po duzini.
4. Zarolati kao kad pravis roladu – ovaj dio je tesko opisati, najbolje ako mozes pogledati kakvu sliku kako se to radi… Lagano stisnuti da dobijes cvrstu rolicu koju lijepo zatvoris.
5. Maknuti s mrezice za rolanje i narezati na ca. 6 malih rolica. Mali trik: nakon svake odrezane rolice obrisati noz vlaznom krpom da se riza ne lijepi na noz (rolice nisu vise lijepe ako se to dogodi).
Isti proces ponoviti za ostale 3 role.
6. Isti je proces ako umjesto tune dodas krastavac, omlet i sl.
7. Ukrasava se specijalno pripremljenim djumbirom (zuckast, tanke ploske – mozda se moze kupiti u trgovinama). Rolice se jedu tako da se umacu u sojin umak u malim posudicama, a mogu se jesti stapicima ili bez njih (u Japanu je dopusteno oboje).

I to bi bilo to ! Doista nije tesko, potrebni su samo pravi sastojci i malo vjezbe.

E sad, sto se rize za sushi tice, to je mozda najvaznija stvar u svemu.

Svakako pokusaj nabaviti japansku rizu. Vazno je da to bude riza kratkog zrna, npr. australski koshihikari ili kalifornijski nishiki.

Za 4 porcije rize: potrebno 400 ml rize u salici + 480 ml vode.
1. Rizu staviti u veliki lonac, dodati sasvim malo vode, brzo promijesati i odmah baciti zamucenu vodu. (Suha riza brzo apsorbira vodu i kako se to ne bi dogodilo, prvu vodu treba odmah baciti.)
2. Prati rizu nekoliko puta (3-4) pritiscuci je dlanovima, tako dugo dok voda ne postane bistra.
3. Rizu propustiti kroz sito da se odstrani visak vode.

Kuhanje rize:
1. Opranu rizu ostaviti 30 min. da se namace u zadanoj kolicini vode.
2. Pokriti posudu poklopcem i kuhati na jakoj vatri. Zakuhati, smanjiti vatru na srednju jakost (taman toliko da lonac ne prekipi), oko 7-8 min. Nakon toga dinstati oko 15 min. na laganoj vatri. Ne dizati poklopac s posude, cak ni kad se cini da ce voda prekipjeti.
3. Na kraju pojacati vatru na maksimum oko 30 sekundi i ispariti visak vode iz lonca. Iskljuciti vatru.
4. Ostaviti rizu da se pari poklopljena oko 10 min.
5. Vlaznom drvenom zlicom lagano promijesati kuhanu rizu da iz nje ispari visak pare – vazno, inace se sva nakupljena para vraca u lonac.

Moglo bi Vas zanimati

Nema komentara

    Komentiraj

    Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.