Izdvojeno Recepti

Čokoladni kolač s mandarinama ili narančama

 

Lutkina torta
odnosno
Cokoladni kolac s mandarinama ili narancama

Obozavam kombinaciju cokolada-naranca tako da me i ovaj recept odmah zainteresirao. A zasto je torta lutkina? Pripremala sam ovog puta tortu bez nekog posebnog povoda a to se mojoj 4 godisnjakinji ucinilo odlicnom prilikom da izjavi da lutka slavi rodjendan i da je to njena torta. A rodjendani se slave sa svjecicama i pjevanjem, poklonima itd :cerek:. Ovo je naravno torta dostojna svakog rodjendana.

U originalu je kolac pripreman s domacim mandarinama kojih ja vise nisam imala pa sam ga pripremala s domacim odnosno organski uzgojenim narancama. Postupak se cini dosta slozenim i stvarno ima posla ali ako se recept unaprijed procita, sve se moze organizirati u najkracem vremenu. Uostalom, ovako bogat (kalorijama a i sastojcima) kolac ionako necete raditi svaki dan pa vrijedi truda. Neke sam stvari iz recepta morala ispravljati i to cu navesti. Na primjer, ganache (cokoladna krema) napravljen prema originalnom receptu je ispao previse gorak za moj ukus pa sam ga popravljala dodavanjem slatkog vrhnja tako da je ganache bio dostatan i za premazivanje kolaca po vrhu a ne samo po sredini. Vi mozete za ganache uzeti mlijecnu cokoladu pa se osloniti na verziju broj 1 iz recepta.

HAM!

Ono sto je vazno je da su narance ili mandarine iz organskog uzgoja odnosno da su nespricane i da im kora nije obradjivana voskom ili premazivana slicnim sjajilima.

Svjeze voce u tortu stavljajte SAMO ako ste sigurni da cete tortu pojesti isti ili slijedeci dan. U protivnom u pola ili cijelu tortu stavite voce iz sirupa ili marmeladu od naranci ili uopce agruma. Ja sam na dio stavila svjeze voce a na vise od polovice stavila tek skuhanu marmeladu od raznih agruma. Cinilo se kao da jedemo voce, bilo je osvjezavajuce i slatko kiselkasto jer je marmelada radjena s dosta limuna i limeta. Crčme anglaise je bila prejajasta odnosno u originalu se cini da je previse zumanjaka pa se moze ili smanjiti broj jaja ili dodati jos mlijeka (sto sam ja ucinila). No recept funkcionira odlicno i bez crčme anglaise kao i bez sirupa od mandarina koji se stavlja unutar kolaca. Umjesto toga se biskvit u sredini moze preliti sokom od narance kako ne bi bio presuh ali i sama marmelada moze biti dovoljna.

Sam biskvit je inace izvrstan i mislim da cu ga koristiti i za druge torte.

No da prijedjem na recept plus moje napomene.

Prvo treba krenuti s izradom biskvita i dok se on pece te hladi, pripremite i ostalo.

Potrebno za cokoladni biskvit:

100 g crne cokolade ili cokolade za kuhanje
200 g maslaca plus evtl. 10 za premazivanje kalupa ako nemate masni papir
100 g brasna
150 g secera
4 jaja
1 zlicica praska za pecivo
20 g kakao praha bez secera

Potrebno za ganache odnosno cokoladnu kremu:
1. verzija:

200 g mlijecne cokolade
20 g maslaca
20 cl slatkog vrhnja
naribana korica jedne mandarine ili narance

Napomena za ganache:
U originalnom je receptu navedena crna cokolada koju ja preferiram za ovakve kolace. No uz ostale je mjere moj ganache s crnom cokoladom ispao previse gorak iako crnu cokoladu volim.

Tako da predlazem slijedece mjere za ganache, kako sam ga ja radila:

2. verzija

200 g crne cokolade
250 ml vrhnja za kuhanje (1 kupovna casa)
20 g maslaca
naribana korica jedne mandarine ili narance

Potrebno za mandarine u sirupu:

12 mandarina ili 6 naranci
30 g secera

Potrebno za Creme anglaise (tzv. engleska krema) s mandarinama:
100 cl mlijeka
2-3 zutanjka
80 g secera
ribana korica i sok jedne mandarine ili narance

Pripremiti biskvit:
1. zagrijati pecnicu na 180°C, namastiti maslacem okruglu ili cetvrtastu posudu za kolace ili ju prekriti masnim papirom za pecenje.
2. Na pari otopiti cokoladu i maslac, paziti da vatra nije prejaka. Za to vrijeme izmiksati jaja sa secerom dok ne poprimi svijetlo zutu boju. Tada naizmjence dodavati brasno kojem ste dodali prasak za pecivo te ga dobro promijesali, kakao i otopljenu cokoladu s maslacem.
3. Uliti tijesto u formu i peci 30-40 minuta te pustiti da se dobro ohladi.

Pripremiti ganache, takodjer na pari:
Zagrijati kremu s koricom mandarine ili narance, dodati razlomljenu cokoladu i grijati uz mjesanje dok se ne rastopi. Dodati maslac, promijesati i ostaviti sa strane.

Priprema sirupa (ovaj se dio moze preskociti zbog jednostavnosti ili ako se ne namjerava cijeli kolac pojesti isti ili slijedeci dan).
Sirup se stavlja u sredinu kolaca i moze se zamijeniti svjeze iscjedjenim sokom od narance. Ali tko zeli, moze ga napraviti kako slijedi:
1. iscijedite 2 mandarine (ili 1 narancu), ogulite ostale mandarine ili narance i podijelite na kriske ili narezite na kolutove. Ako je bijeli dio zilaviji i ako ga vise ima, potrebno je ukloniti ga. U lonac staviti sok, secer i 4 zlice vode. Dok se sirup kuha, dodati veci dio krisaka ili kolutova mandarina ili naranci, kuhati 5 minuta uz mijesanje. Ostaviti da se malo ohladi.

Priprema Creme anglaise.
Ovo se moze i preskociti zbog kaloricnosti a i da se pojednostavi cijeli recept. Krema je jako fina:
1. Izmiksati zutanjke sa secerom dok krema ne posvijetli.
2. Zagrijati mlijeko s koricom mandarine, dodati kremu od zutanjaka i kuhati oko 8 minuta na slabijoj vatri. Na kraju dodati sok mandarine ili narance, dobro umijesati i ostaviti u hladnjaku.

Spajanje:
Biskvit prerezati po duljini. Na dno staviti sloj kreme od cokolade (ganache), na to staviti kriske ili kolutove mandarine ili narance, preliti sirupom i poklopiti drugim dijelom biskvita.
Sirup je ukusan ali umjesto njega se moze biskvit nakapati sokom od narance a umjesto svjezeg voca se jedan dio biskvita moze premazati debelim slojem marmelade od narance.
Ja sam u ovom slucaju na veci dio torte stavila upravo napravljenu marmeladu od agruma odnosno: narance, poprilicno puno limuna (s koricom) i limeta (bez korice jer nisu bile iz organskog uzgoja) te – pomela. Osnovni je recept bio ovaj, uz vrlo malo secera i puno soka od limuna tako da bude malo kiselkasto: marmelada od narance ili agruma.

Tortu premazati ostatkom cokoladne kreme te posluziti prelivenu s Creme anglaise.

U slast!

 

Moglo bi Vas zanimati

2 komentara

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.