Putovanja Recepti

Kokot u pećnici

Kad sam prije koji tjedan ugledala ribu Kokot u ribarnici, brže-bolje sam ju kupila i namjeravala nazvati prijatelja za kineski recept za kokota. On je naime lud za kineskom kuhinjom i priprema stvari koje se u Europi baš i ne jede, dakle kuha (nama sretnicima) hranu koja nije prilagođena zapadnjačkim nepcima. Kao za peh, prijatelj je bio negdje na putu. Tada sam se sjetila jednog drugog odlično pripremljenog kokota – na portugalski način!

Bilo je to prije koju godinu, u jednom malom portugalskom restorančiću u Beču, u kvartu do našeg. Senhor Vinho (www.senhorvinho.at)
(Gospodin Vino) vode dva brata iz Lisabona, a ako vam se potrefi da taj dan slavite rođendan, gospodin tata će im se pridružiti s gitarom i odpjevati nekoliko Fado pjesama. Čak i «sretan rođendan» na fado način. Onaj sretniji i brži naravno jer fado je obično prepun melankolije. Kokot tu nije redovito na jelovniku nego samo kad ga poput mene uspiju «uloviti» na ribarnici.

Tko je bio u Portugalu ili poznaje portugalsku kuhinju vjerojatno je osim na sveprisutnog bakalara često nailazio i na kokota. Kokot je ustvari izuzetno ukusna riba, slična škarpini, a u Portugalu mi se učinila i poprilično jeftinom. Često se prži i to tako da joj se rep stavi u usta. U Lisabonu smo jednom prilikom dobili tri mala kokota pržena i poslužena na takav način.

Uglavnom, nisam oklijevala te sam poslala mail u Senhor Vinho, opisala svoj ulov s tržnice tog jutra te zamolila recept. Nisam se puno nadala receptu a kamoli tako munjevitoj reakciji, očito čovjeka koji nije želio da mi propadne svježa riba. Nelson F. dos Santos mi je vrlo lijep mail i stvarno odličan recept koji može pripremiti svatko. Mi smo ga isprobali i sa škarpinom i bilo je izvrsno.

Inače se kokot na njemačkom naziva Kokot koji reži (poput psa) odnosno Knurrhahn i to zbog glasova koje ispušta a koji nalikuju režanju.
Što se limunove metvice tiče (Mentha × piperita var. citrata), nemojte se dati zbuniti te u nedostatku koristite običnu ili korijandar kojeg u portugalskoj kuhinji ima puno. Limunova metvica meni začudo raste poput korova po vrtu I širi se ludom brzinom.

Ruivo no forno (Kokot u pećnici)

Sastojci:
Malo ribljeg temeljca
Svježe rajčice narezane na kockice (mi jako volimo taj umak pa uzmemo više komada)
2 glavice luka srednje veličine, narezati na kriške
3 režnja češnjaka, protisnuti
timjan
maslinovo ulje
svježa ili suha limunska metvica
1 dl bijelog vina

nekoliko kolutova limuna

Priprema:

1. Zagrijati pećnicu na 160”C. Na maslinovom ulju zažutiti luk pa dodati češnjak i čim zamiriši (jer češnjak duljim prženjem dobiva gorči okus) dodati rajčice. Nakon minutu zaliti vinom pa ribljom juhom. Oprezno s količinom, ne smije biti vodenasto nego imati konzistenciju umaka. Dodati timjan i limunsku metvicu te neko vrijeme kuhati dok se svi sastojci dobro ne spoje.
2. Za to vrijeme pripremiti ribu. Kokota zarezati sa svake strane nekoliko puta, natrljati solju i staviti mu kolutove limuna u trbušnu šupljinu. Ako je riba veća, možete zatvoriti čačkalicom kako limun ne bi ispadao.
3. Kokota na vrućem ulju u tavi zapeći sa svih strana, nabrzinu. Staviti u vatrostalnu posudu, po mogućnosti dublju i nešto veću od same ribe. Posuti s umakom i lagano peći na 160”C oko 15 minuta, ovisno o veličini ribe. Po želji posuti svježom limunskom metvicom ili korijanderom i poslužiti.

U slast!

Und das Rezept im Original, auf Deutsch:

Ruivo no Forno:

Etwas Fischfond,
frische Ochsenmaultomaten in Würfel geschnitten,
Zwiebelscheiben,
Knoblauchzehen zerdrückt,
in einer Pfanne mit Olivenöl,
Thymian,
getrocknete Zitronenminze ein bisschen einkochen lassen,
ev einen guten Schuss Weißwein dazu.

Den Knurrhahn einschneiden, mit grobem Salz einreiben,
ein Stück Zitrone in den Bauch stecken,
den Fisch in einer Pfanne von allen Seiten ein bisschen anbraten,
in einer Ofenform mit dem Sud übergießen und bei 160° ca 15 Min. (kommt auf die größe des Fisches an) schmoren lassen.

Guten Appetit und Liebe Grüße
Nelson F. dos Santos


Restaurant Senhor Vinho
Schwarzhorngasse 8
1050 Wien

t: 01/545 8400
www.senhorvinho.at

Moglo bi Vas zanimati

4 komentara

  • Odgovori
    Bugenvilija
    27/01/2013 u 12:10

    fino je to skroz!

    • Odgovori
      mare
      27/01/2013 u 17:18

      da znas da je! i to jako :). radila sam ga vec puno puta i toplo preporucam 🙂

  • Odgovori
    Marina kuharica za Male (i velike)
    23/08/2013 u 16:11

    Evo i mali update! Kokot s rostilja je isto odlican 😀

  • Odgovori
    Matjaz
    22/12/2017 u 02:57

    Meni jedna od najdrazih riba Jadrana. Najljepse uspomene imam sa otoka Zuta iz konobe Kod Sandre, dok je jos ona kuvala,

Komentiraj