Izdvojeno Recepti

Kineske slatke okruglice

Kako smo netom usli u Kinesku Novu Godinu (tu ima zgodnih zanimljivosti: za procitati) i to godinu Zmaja, bio bi red objaviti nesto prigodno. Ovo je moj omiljeni deserta koji se posluzuje u jednom restorancicu u kvartu.

Radi se o okruglicama od rizinog brasna punjenih predobrom pastom od crnog sezama – Tang Yuan. Jela sam i druge dvije varijante, punjenje kikiriki pastom koje je isto dobro ali nikako ovako dobro kao crni sezam. Koga zanimaju karakteristike crnog sezama kao i njegova ljekovita svojstva, neka procita na ovom linku.

Osnovni recept za okruglice sam nasla na ovom linku, kod Rasa Malaysia ali je moja izvedba drugacija od Rasine jer upravo takvu poznajem i volim. Vjerujem da je to bila prilagodba za ‘europsko’ nepce. Tijesto sam takodjer pomalo prilagodila svojem ukusu odnosno posecerila i posolila jer nije odgovaralo meni poznatom ‘originalu’. Vi se mozete drzati recepta s linka, uz malu napomenu: kao desert su po osobi dovoljne najvise 2-4 okruglice i mozda je za pocetak bolje napraviti samo pola kolicine svega. Meni za tijesto trebalo vise vode nego je navedeno u originalnom receptu pa je najbolje poceti s manjom kolicinom brasna i polako dodavati vodu. No vise o tome u receptu ispod.

Potrebno je:

za okruglice:
240 g rizinog brasna
180 ml vode (3/4 salice)
malo soli i secera

za punjenje
1/4 salice sjemenki crnog sezama
1/4 salice secera
4 zlice maslaca

 

za posip:

naribani kokos

Priprema:

1. U tavi bez ulja poprziti sjemenke sezama na srednje jakoj vatri. Kad pocnu mirisati, skinuti s vatre. Nikako ih ne treba prepreci da zagore. Kako biste sprijecili skakanje poput kokica, pokrijte tavu poklopcem. Ostavite sa strane da se ohlade a onda ih usitnite u prah. Ja sam sezamu dodala secer i oboje usitnila. Ovaj prah treba dodati u tavu s maslacem i na laganoj vatri grijati dok se maslac i secer ne otope i budu poput guste kreme. Ako su presuhi, dodati jos maslaca. Smjesu staviti u hladnjak kako bi se stvrdnula i punjenje bilo jednostavnije (a ne curilo posvuda kao kod mojih prvih primjeraka).

 

2. Pripremiti tijesto tako da se brasnu postepeno dodaje voda sve dok se ne dobije glatka masa koja se ne ljepi za ruke. Pazite da tijesto ne bude pretvrdo jer ce i okruglice nakon kuhanja biti tvrdje. Iz tijesta napraviti 16-20 loptica. Sto su loptice vece to ce jednostavnije biti puniti ih sezamovom smjesom. Svaku kuglicu spljostiti a potom stapicima uzeti malo sezamove paste i poloziti u sredinu i preko nje preklopiti tijesto te oblikovati vrlo pazljivo u lopticu. Tko stapicima ne barata vjesto neka slobodno uzme pastu zlicicom ili nozem. Neki recepti savjetuju dodavanje kikiriki maslaca za sto bolje povezivanje tijesta. Takodjer, umjesto maslaca se u starim receptima koristi svinjska mast. Nemojte dodavati previse sezamove kreme jer cete imati problema zatvoriti lopticu i sezam ce curiti na sve strane. Osim toga moze doci i do pucanja loptica pri oblikovanju. Loptice mogu puknuti i pri kuhanju ali to nece puno promijeniti okus.

 

 

3. Pripremiti kokosovo brasno na tanjuric. Zakuhati vodu i dodavati kuglice jednu po jednu. Gotove su kad isplivaju na povrsinu i tada ih se prebacuje na kokosovo brasno, lagano uvalja i odmah posluzuje, jos tople. Kinezi razne vrste okruglica (dim sum) kuhaju na pari pa je i ovo mozda jedna od mogucih alternativa kuhanju u vodi. Okruglice su vrlo prikladne za zamrzavanje – prije kuhanja!

 

 

Sretna vam godina zmaja :wave:

Gong Xi Fa Cai!
XIN NIAN KUAI LE

Moglo bi Vas zanimati

1 komentar

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.