Izdvojeno Recepti

Karamelizirani patliđan na kus-kusu

Blog recept Marina Kuharica

 

Karamelizirati se može skoro sve voće i povrće a karamelizirani luk i patliđan su posebne delicije. Nedavno sam jela tramezzino sendvič sa sirom, rukolom i karameliziranim lukom i bio je izuzetno dobar.

A jučer sam se odlučila na pripremu karameliziranog patliđana, kakvog sam već više puta kušala u raznim kuhinjama mediterana. Jednom prilikom čak i povrh felafela, usred kvarta Marais u Parizu a drugi put na jednom vjenčanju u provansi. Taj put se radilo o baby patliđanima kojima je bilo dodano i balzamičnog octa. Ako se mene pita, to je bilo najbolje jelo te večeri :smijeh:.

Karamelizirani se patliđan može jesti topao ili hladan, kao prilog uz meso ili neko drugo povrće, unutar sendviča ili pak kao glavno jelo, uz dodatak kus-kusa (cous-cous)

Ali da ne duljim, evo ovog izuzetno jednostavnog recepta.

Sastojci:

2 patliđana
nekoliko žlica maslinovog ulja
1-2 ljubičasta ili crvena luka, narezanih sitno ili na kolutove
malo smeđeg šećera ili meda
balzamični ocat
malo limuna
povrtne juhe (temeljca) ili vode po potrebi
sol
papar
po želji peršin, bosiljak ili metvica te svježe čili papričice
možete dodati i svježi naribani đumbir ako volite ljuto a nemate čilija

za kus-kus
količina po jednoj osobi je napunjena šalica za kavu, za manji cappuccino

Priprema:
1.Patliđane narezati na kockice, posoliti i staviti da kratko puste vodu, oko 15 minuta. Za to vrijeme narezati luk i čili (po mogućnosti u rukavicama) te pripremiti kus-kus. Priprema kus-kusa je jednostavna jer se obično radi o instant kuskusu. Šalicu kus-kusa je potrebno staviti u malo veću zdjelicu te preliti jednakom količinom uzavrijele vode. Posoliti te vilicom lagano promiješati. Ostaviti da se potpuno upije tekućina.

2. Zagrijati ulje, staviti luki patliđane u posudu i peći na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Ovo voli brzo zagorjeti pa je oprez potreban. Ako se počne jako lijepiti, dodati malo vode, oko 1 žlicu, te miješati. Kad se patliđani počnu malo raspadati, politi medom ili dodati šećer. Tko želi, čili može odmah dodati a ako se kuha i za djecu ili za osobe koje ne jedu ljuto, čili ostavite za posluživanje.
Pred sam kraj, kad patliđani više nisu tvrdi, posuti s vrlo malo balzamičnog octa (doslovce pokapati) te limuna, dobro promiješati. Provjeriti okuse i – poslužiti!

U slast!

Moglo bi Vas zanimati

Nema komentara

    Komentiraj

    Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.