Recepti

Istarska Maneštra

Nakon lijepog odmora u Istri (vidi post), red je objaviti i nekoliko tipičnih recepata s putovanja. Za početak sam se odlučila za istarsku Maneštru – juhu koja može ali ne mora biti slična talijanskoj Minestrone. Maneštra je jelo koje se kuha u svim godišnjim dobima i u raznim kombinacijama mesa i povrća. Bez mesa je ona savršeno i hranjivo jelo za vegetarijance.

U Istri sam isprobala nekoliko maneštri i najbolja je bila u jednom jednostavnom restoranu u Grožnjanu, s grahom, ječmom i kukuruzom. Istarski restoran Sopile u Beču također na jelovniku često nudi odlične maneštre.

Moja je mama također često radila maneštru i to od graha s ječmom ili s repom ili pak kiselim zeljem što se kod nas zvalo grah sa zeljem a u Istri bi se zvalo Jota.

U pravu bi maneštru trebalo staviti kuhati kost pršuta te sve sastojke dugo kuhati na laganoj vatri kako bi bez umjetnih dodataka, bila vrlo ukusna. Ponekad za dugo kuhanje nemamo vremena pa se može priteći i malim trikovima odnosno umjesto svježeg graha i kukuruza dodati onaj iz konzerve. U maneštru se stavlja i pešt, koji je ranije bio i jedini mesni dio maneštre u vrijeme dok mesa nije bilo u obilju. Pešt se obično priprema od slanine, češnjaka i peršina koji se sitno izrežu te pomiješaju te stave u maneštru.

Ja sam se ovoga puta odlučila za maneštru s puno povrća, grahom, kukuruzom i ječmom koja je jelo za sebe a ne samo predjelo. Djeci se jako svidjelo a malena je juhu prozvala ‘juhom od kukuruza’. Umjesto kosti pršuta i slanine u peštu sam uzela komad pancette (špeka) ali vegetarijanci taj dio mogu preskočiti. Ječam (http://www.advance.hr/zdravlje/prirodni-lijekovi/189/jecam.html) je vrlo zdrava žitarica i na žalost pomalo podcijenjena. Ječam bi, kao i grah trebalo jesti barem jednom tjedno.

Napomena:
pokušajte za zdravlje svoje djece koristiti samo svježe namirnice. Naravno da uvijek možete i malo zgriješiti, ukoliko nemate puno vremena za kuhanje te npr. namakanje graha.

Kako se dobra maneštra dugo kuha, bolje je skuhati veću količinu. Potrebno za lonac od oko 5 litara:

250 špeka, sitno narezanog na kockice
2 luka
češnjak (2-3 režnja)
1 koromač
2 velike mrkve (narezati na kockice)
Pušlek (vezica) peršinovog lista
250 g sirovog graha koji je namakan nekoliko sati ili preko noći
ILI
500 g već skuhanog graha (iz konzerve)
500 g kukuruza (sirovog, smrznutog ili iz konzerve)
1 šalica ječma
1 rajčica
3-4 lista lovora
Šaka špinata
3-4 krumpira

Po želji:
Ribani tvrdi sir ili parmezan
Savjet:
Ako želite gušću maneštru, uzmite i više krumpira, te ga kuhanog zgnječiti i vratiti u maneštru.

Priprema:
1. U vodu staviti kuhati grah i kost od pršuta ili špek te list lovora i dovesti do vrenja. Znatno smanjiti vatru i nakon pola sata (za to vrijeme samo redom pripremate ostale sastojke) dodati kukuruz i kuhati na laganoj vatri još pola sata.
2. Dodati mrkvu, krumpir i rajčicu narezanu na kockice, luk, češnjak, ječam i kuhati još pola sata. Dodati koromač i sitno narezan peršinov list te kuhati dalje. Krumpir i mrkva bi sad trebali biti gotovi pa pred sam kraj dodajte i špinat, prokuhajte koju minutu te poslužite. Tko želi očuvati vitamine iz povrća, neka kuhanje mrkve, rajčice, koromača, peršina i špinata ograniči na što kraće odnosno prema osobnom ukusu.
3. Poslužiti po želji uz komad kruha (iako nije potrebno) a tko želi može maneštru poput minestrone posuti parmezanom ili tvrdim ovčjim sirom.

 

U slast!

 

Moglo bi Vas zanimati

3 komentara

  • Odgovori
    mare
    04/05/2013 u 10:08

    komentari sa stare adrese:
    graM
    A gdje se stavlja luk i češnjak?

    04.11.2010. (14:35) – – – –
    DOBAR, LOŠ, ZAO
    moja pokojna baka je bila iz slovenskog dijela Istre,
    pa se doselila u Čakovec …
    šopala nas je ko klince s maneštrom i jotom,
    a ja sam bio uvjeren da je to autohtono međimursko jelo,
    pa sam ih u humskoj konobi pitao,
    kako to da služe međimurska jela ….

    04.11.2010. (14:37) – – – –
    Marina kuharica
    graM – isto kad i mrkvu, dodala sam, hvala.
    dobar,los,zao – hehe i sto su ti rekli :)?

    04.11.2010. (15:11) – – – –
    champs-elysees
    Najbolju maneštru sam jela prije 10-tak godina u Poreću.

    04.11.2010. (15:42) – – – –
    DOBAR, LOŠ, ZAO
    rekli su mi nešto što nisam razumio
    i ne znam ponoviti …
    al sve je dobro završilo,
    zaključili smo da su međimurska i istarska
    županija i ljudi vrlo slični, dobroćudni miroljubivi
    i gostoljubivi, a između ostalog, ni u jednoj
    HDZ nikad nije bio na vlasti ….
    onda sam im ja dao recept za “overMuramovingcake”
    pa smo spili još po kvartin terana i šli domov…

    04.11.2010. (15:59) – – – –
    gogoo
    Dobar recept, nema mi bolje nego nakon dugog uspona u planinarskom domu pojesti dobru toplu maneštru.

    04.11.2010. (16:15) – – – –
    alexxl
    Dadadada, ječam obavezno.
    Gladijatorska hrana, nekad u rimskom dobu.
    Ja ti to onak na juhicu, ali obavezno dodam i heljdu, hajdovu kašu.
    Obilje vlakana i minerala.

    04.11.2010. (17:02) – – – –
    Elle Woods Gone Brunnette
    Ajme, ja ne volim kukuruz, ali obavezno stavim orzo i svetu jelu

    04.11.2010. (17:23) – – – –
    Foto Natječaj
    Krasna juhica, divno izgleda i gustiozno al me bole creva i od samog gledanja :))

    04.11.2010. (20:47) – – – –
    gustirna
    Prava zimska energetska spiza. 🙂
    U vezi tvog pitanja kod mene, pogledaj ovdje
    Skroz mi je dobro ovako. :-)))

    04.11.2010. (21:49) – – – –
    alexxl
    BTW….vidim tam kod sebe komentar u vezi lisičica.
    Pa kaj tog ima u trgovini za kupiti?
    Znaš kaj more biti……sve te ljekovite pizdarije, ak se toga prenašišaš,
    onda je kontra….npr. Mu Err, oli ti Judino uho.

    Nebi ti štel sad filozofirati o kuruzi, ali, već sam par put naletil na textove, koji
    govore da je to opaka namirnica, GMO i ta sranja.
    Ali ono top, na samom vrhu dućanske spize.
    Moji je doma vole, no ja ju sklanjam.
    E sad….???????????????????????????
    Pozdrav

    05.11.2010. (07:14) – – – –
    podloga
    a da ovo ne bi trebalo bit manestra od bobica jer pojam istarske manestre bas i ne egzistira kod nas. i jota nije istarski naziv tako se zove u cijelom primorju

    05.11.2010. (08:18) – – – –
    Marina kuharica
    podloga – hvala na informaciji. ja sam prenijela kako su mi rekli za jotu :). sto se tice ovog istarska manestra, to je samo moj naslov radi orijentacije onima kojima naziv manestra mozda nista ne znaci. dodat cu to kasnije u tekst. nadam se da ne boli previse strucno ‘uho’ ;))). i ne, nije manestra od bobica a ni jacmika ni koromaca nego neka po mojem ukusu i receptu, sa svime i svacime :))). bobici su dodani najvise zbog klinaca. ako ju probas ovako napraviti mi javi kako ti se svidjela. nama jako! i naravno da mi uvijek mozes poslati i svoje recepte za manestre ili ostalo sto kuhas po domacim receptima, ja cu ih rado ovdje objaviti :))). uvijek sam u potrazi za tradicionalnim i svakodnevnim dobrim receptima!
    alexxl – previse ih nije moglo bit. mislim da su morale bit prestare. ali otada mi na pamet ne pada kupiti ih u trgovini. a kuruza? ja kupim samo bio, ima i sirovog i u konzervi isto BIO odnosno organskog, to je bez gmo i slicnog. tu su po tom pitanju dosta strogi :). gladijatorska hrana – odlicno, reci cu to malom 🙂
    elle – kukuruz onda izbaci :). to sam ja najvise radi klinaca stavila. nego, a sto je sveta jela?
    gustirna – hvala, javit cu ti se mailom.
    dobar,los,zao – vino lijeci sve nesporazume ;)?

    05.11.2010. (10:41) – – – –
    podloga
    @mare: ma mare meni sve sto je na zlicu je najbolje, volim sve i stvarno nije vazno sto tko stavi unutra, glavno da je po gustu onima koji klopaju. znas, meni cudno kada kazes da neki ne znaju sto je manestra, a kad je rijeka pod utjcajem sa svih strana tako da ima svega od kulture do kuhinje (moja poznanica radi najbolje baklave na svijetu i ne da recept ;)). morat cu pogledat kod stare ako ima primjerak “kako su kuhale nase none” pa ako ima sta interesantno ti posaljem. inace meni je zal sto danas sve kuhamo na plin (struju) a to nije ni do koljena onome sto je pranona kuhala na drva. i svaka cast istrijanima na forsiranju neke klope, nametnuli su se kao brend, a to treba znat. pozdrav

    05.11.2010. (12:40) – – – –
    brod u boci
    Gladaaaaaaan sam! Ovo jelo mi izgleda idealno nakon dana provedenog u berbi maslina 😉

    05.11.2010. (14:12) – – – –
    Elle Woods Gone Brunnette
    Mislim da je to vrsta psenice ili tako neka zitarica, nisan sigurna. Stavlja se u te misance (to sta u istri zovu manestra) na nasen skoju. Uuuuu, dobra sveta jela… Bas cu pitat moje sta je to tocno. Rijetko na nju naidjem, ali mi je 100 puta vise sexy taste od orza…

    05.11.2010. (16:35) – – – –
    Vali
    Obožavam ovakve maneštre! To su mi omiljeni ručkovi, uskoro je radim!

    06.11.2010. (09:22) – – – –
    TAJNA ZIVOTA
    predobra maneštra. pozdrav:)

    07.11.2010. (04:01) – – – –
    smotani
    obožavam maneštru i stvarno svašta sam već u nju stavljao pa je ponekad ličila na svaštaru 😉 ( a moram probat jel valja il ne;) ali, najbolje mi je bilo kad je kumica počela prebirati po tanjuru… ovo ne jedem, ovo ne volim…. mogu ovo ne….. ali, kao fino joj…znam, znam da se to s maneštrom ne radi..ali, ja sam ju zmiksao da mali “vražičak” ne vidi kaj jede;) danas…danas viče…ja bi ono svašta unutra 😉 više ne miksamo 😉 i istina, klincima treba puno povrća ..a tako se i ja malo zdravoga nahranim;)))))
    a ječam… njega isto. jako, jako volim s grahom;)
    kako volim i meso ( ma kakvo) obvezno je unutra ili panceta ili neko suho… i, dobar nam tek;))))
    mislim da znam što ću za vikend kuhat;)))))))
    lijep ti pozdrav …

    10.11.2010. (14:00) – – – –
    borut
    E, sto mi otvori apetit:-)

    10.11.2010. (20:24) – – – –

  • Odgovori
    branko
    14/10/2014 u 00:21

    U Istri ae ne stavlja u manestru vise vrsta povrća.Ili kupus.ili kukuruz(trukinja) ili slanac ili ječam ili koromač i divlji radić.Pozdrav iz Istre

  • Odgovori
    branko
    14/10/2014 u 00:23

    I da.Trebate probat maneštru iz Rakljanskog zemljanog lonca da bi se dobilo ono in

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.