Razni tekstovi Recepti

Grdobinin obraz (to je sad bez-obrazna grdobina) s nježno ružičastim rižoto-ječmotom

Prije nego kao na fejsu krene diskusija o velicini porcije cu napomenuti da se radi o predjelu ili pak glavnom jelu za dame koje vec prvim topljenjem snijega razmisljaju o svojoj bikini liniji. Porcijica je bila za snimanje ovolika i da, bile su mi potrebne male repete.

Jelo je naravno brzo i jednostavno za pripremu a sastojci su vrlo zdravi. O ribi ne treba puno pricati. Ječam se smatra jednom od najstarijih žitarica u Europi. Sijao se još u kameno doba, kultivirao u starom Egiptu, Mezopotamiji i području europskih sojenica. Sumerani su uz uobičajenu primjenu u kuhinji, tu žitaricu koristili kao mjeru i novac, a Vedski tekstovi spominju ječam i rižu kao dva besmrtna nebeska sina. U Babilonu se od njega pravila kaša i pivo, a u Starom vijeku je prženi ječam bio važna živežna namirnica. Zdrava je i jeftina zamjena za kavu, a ječmeni slad je odlična zamjena za šećer.
Ječam je žitarica koja uspijeva u hladnijim krajevima. Koristi se za proizvodnju kruha, slada, piva, viskija kavovina, stočne hrane i dr. i zauzima četvrto mjesto u proizvodnji žitarica.
U 100 g ječma nalazi se 354 kalorije, obiluje nezasićenim masnim kiselinama (koje smanjuju razine kolesterola u krvi). Sadrži dosta vitamina A, vitamina D, vitamina E, veće količine Vitamina B12 (koji je inače rijedak u biljkama), pantotenske kiseline, a od minerala sadrži kalij, magnezij, cink, željezo, fosfor, kobalt, fluor i jod. Lako je probavljiv i sadrži mnogo topivih vlakana, koja pomažu u zaštiti od raka debelog crijeva.

(na ovom linku cete naci jos informacija o jecmu)

Za ovaj je recept potrebno:

Filet ili obrazi grdobine. Za predjelo po jedan po osobi a za glavno jelo oko 3 komada po osobi

Za orzotto-jecmoto:

Salica jecma
Pola do jedne glavice luka, sitno narezuckati
Casa bijelog vina i/ili tekucina od cikle iz staklenke
Malo cikle sirove ili kuhane ili te iz staklenke – za boju
Riblji ili povrtni temeljac za podlijevanje (ili naravno voda ako nemate nista od ovoga)
Zlica maslaca
Malo maslinovog ulja

Za posluzivanje: na kockice narezana cikla, po mogucnosti ona koja se kuhala u rizotu te nesto zeleno poput krastavca


Priprema:

1. Pripremiti rizoto od jecma na ‘obicni’ nacin odnosno na zlici maslaca i malo ulja poprziti luk, dodati jecam i jos malo prziti. ‘Ugasiti’ vinom ili tekucinom od cikle iz staklenke, dodati malo cikle u komadu ili narezane na kockice i kuhati na srednje jakoj vatri uz stalno podlijevanje. Dodavati temeljac po potrebi odnosno tako da tekukcine na jecmu ne bude niti previse niti premalo. Jecam ne smije u tekucini plivati nego se onako fino ‘krckati’.

2. Kad je rizoto-jecmoto (ili kako bi ga talijani nazvali: orzotto) gotov, brzo pripremiti ribu. Ispeci obraze grdobine (ili filete sa ili bez kostiju) u tavi. Obraze se moze malo uvaljati u brasno ali to nije uvjet.

3. Sastojke smjestiti kao na slici i posluziti.

U slast!

Moglo bi Vas zanimati

1 komentar

  • Odgovori
    mare
    04/05/2013 u 11:06

    komentari sa stare adrese:
    DalmatiaGourmande
    Sviđa mi se receptić! O grdobini nemam šta pričat, ona govori sama za sebe, a onaj ko je nije proba ne znaš šta propušta. Dopada mi se ideja s ječmom i sirovom ciklom 🙂

    17.02.2012. (19:25) – – – –
    alexxl
    Ječam forsiram.
    Nekada su ga gladijatori jeli.
    Istina, božanska hrana.
    Na žalost većina puka u hrvatskoj ga jede malo, kao “ričet”,
    grah sa j. kašom.

    17.02.2012. (19:32) – – – –
    alexxl
    heljda isto, kao prilog, zapostavljeno i nepoznanica,
    a da ne govorimo o heljdinom brašnu.

    17.02.2012. (19:33) – – – –
    NF
    joj kak dobro izgleda, a količinski baš za mene, mada sam danas nakon akupunkture kod korejca pošteno jeo 😉

    17.02.2012. (20:31) – – – –
    Bugenvilija
    krasno zgleda! kod mene se više preferira narančasta varijanta sa kurkumom mmmmm,
    divna stvar ali probati ću i ovu tvoju ružičastu varijantu ako blizanci kažu – DA :)))

    18.02.2012. (15:08) – – – –
    amaterka
    Eh, kada čitam tvoje postove/recepte shvaćam koliko toga nikad nisam jela :/ Izgleda baš fino taj orzotto-jecmoto 🙂

    18.02.2012. (15:41) – – – –
    Marina kuharica
    DalmatiaGourmande – hvala 🙂
    alexxl – imas pravo, i jecam i heljda su na zalost zapostavljeni a nekad su bili glavna prehrambena namirnica :). heljdino brasno je odlicna stvar, kod mene cesto na stolu.

    NF – hvala ti. zar ti to nije premala porcija?

    bugi – mogli bi reci da je to boja za curice 🙂

    amaterka – hvala ti :). sto se ostalog tice, mi smo tu okruzeni raznim kuhinjama pa je tesko ne vuci iz njih inspiraciju ili kuhati neke od jela.

    18.02.2012. (18:36) – – – –
    alexxl
    Nori alge i wasabi u konzumu.
    Ove alge sam dobil iz vana, a u Zagrebu ih ima u “GEA” ulica kaj se penje s Kvatrića, gore prema Zajčevoj, ti bolnici “Srebrnjak”.
    Tam ima tofua, kineskih crnih gljiva etc.

    19.02.2012. (11:38) – – – –
    piskaralo Tixi
    odlična ideja, za novi način pripreme ječma….treba li ga prije namočiti?
    a grdobina mi je jedna od najdražih riba…

    20.02.2012. (09:58) – – – –
    Marina kuharica
    alexxl – hvala ti. nego, ima li u toj GEI i umaka? jer citateljicu je bas to zanimalo. I ima li tamo crnog sezama i rizinog brasna?

    piskaralo tixi – ja nisam namocila, zaboravila sam a ispalo je ok. ti napravi kako zelis. grdobina je stvarno divna!

    20.02.2012. (11:00) – – – –

Komentiraj

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.