Recepti

Govedina kao divljač (Božićni ručak)

Ovo je moj poklon vjernim čitateljicama i čitateljima, prijedlog za Božićni ručak, od predjela do deserta. Recept za glavno jelo star je preko stotinu godina i prepisan je iz krasopisom pisane kuharice moje babičke, odnosno češke prabake. Originalni naziv mu je Svíčkova s knedlíky.

Jelovnik:
Predjela:
Punjena jaja
umak od sira s povrćem
ovčji sir
bresaola

glavno jelo:
češka govedina (Svíčkova)
knedle (knedlíky)
zelena salata

desert:
sladoled od vanilije preliven bučinim uljem i posut prepečenim bučinim košticama

Kad nam u posjet dolaze dragi prijatelji ili obitelj, obično se tome radujemo i želimo ih što bolje ugostiti, kako bi se svi osjećali što ugodnije. Ako se to događa na Božić, možda smo i napeti i nervozni te u strahu hoćemo li sve pripreme i ručak dovršiti na vrijeme. Nitko ne voli provesti cijeli dan u kuhinji dok se ostali zabavljaju u dnevnoj sobi, stoga je pred Božić dobro što više posla odraditi dan ili dva ranije a kako biste kasnije uživali i mogli se opustiti.

Tradicionalni je Božićni ručak različit od regije do regije ali najčešće se glavno jelo sastoji od pečenja ali i pašticade. Za one koji žele malo odstupanja od pečenja, od purice ili guske, s mlincima ili krumpirima, prelažem jedno vrlo tradicionalno jelo češke kuhinje koje će mnoge podsjetiti upravo na pašticadu ili gulaš. Češka se kuhinja u današnjoj Hrvatskoj čini pomalo zanemarenom iako je uvelike utjecala na oblikovanje hrvatske kuhinje podjednako kao i u Austriji odnosno Beču. Građani češkog porijekla se danas prepoznaju najviše po prezimenima a grad Daruvar je bio i ostao neka vrsta ‘prijestolnice’ češke manjine u Hrvatskoj, koja se doselila u vrijeme Austro-Ugarskog carstva te na ovom području boravi već više od stoljeća i pol. ()

Recept koji vam preporučam za Božić je već preko stotinu godina u našoj obitelji i prepisan je iz krasopisom pisane kuharice moje babičke odnosno češke prabake. Originalni naziv mu je Svíčkova s knedlíky iako smo ga mi nazivali ‘Govedina kao divljač ili zec u pacu’, ovisno o mesu koje je korišteno. Ovo je bilo jedno od omiljenih jela mojeg djetinjstva i vjerujem da će prijati i vama i vašim mališanima. Jelo je poželjno pripremiti i dan-dva ranije kako bi se do posluživanja okusi što bolje sjedinili. Kao prilog ovom mesu s vrlo ukusnim povrtnim umakom najbolje prijaju prave češke knedle koje se također može pripremiti dan ranije te za posluživanje lagano zagrijati na maslacu. U žurbi su dobre i noklice odnosno žličnjaci.
🙂

Glavno jelo
Govedina kao
divljač

Na ovaj se način može pripremiti i bilo koja divljač ali tada mora u pacu (marinadi) biti 5 dana. Početi pripremati barem 1-2 dana prije posluživanja.

Potrebno je:
400 g govedine (ili divljači)
400 g dimljenog špeka ili drugog mesa
400 g luka (ovo se može i smanjiti)
800 g korijenastog povrća (celer, mrkva, peršinov korijen)
ulje (može i maslinovo)
oko 2 dl vinskog octa (blažeg)
Lovor list

Za umak:
brašno (po želji)
Žlica šećera
2 dl kiselog vrhnja
Malo ružmarina, majčine dušice ili timijana (po 1 žličica)
0,5 l bijelog vina (kuhanjem alkohol ishlapi pa nema opasnosti za djecu. Može se zamijeniti i octom ili s još soka od limuna. Dobro provjeriti okus da ne bude prekiselo.)
Sok od limuna
Brusnice

Sol
Papar


Po želji za posluživanje:

Umak ili marmeladu od brusnica

1. Pripremiti pac: skuhati korjenasto povrće s lovorovim listom, 10 zrna papra, žličicom soli i šećerom. Ne uzeti previše vode i nikako ne prekuhati). Kad je kuhano dodati vinski ocat. U to staviti meso i staviti na hladno. Govedinu ostaviti u komadu a kunića ili zeca je potrebno razrezati na 2-3 komada. Govedina neka odstoji preko noći ili 1 dan a divljač barem 3 dana.
2. Pečenje mesa: Meso se može peći u pećnici a ako vam se jako žuri može i na štednjaku. Popržiti u limu za pečenje malo dimljenog špeka kako bi pustio masnoću, dodati na to meso i oko njega povrće iz paca te grubo narezani luk, preliti s nešto tekućine iz paca, poklopiti i staviti u pećnicu peći. Dolijevati tekućinu iz paca, preokretati meso te provjeravati je li omekšalo. Kada je meso pečeno izvaditi ga i izrezati na kriške.
3. Priprema umaka: Propasirati povrće iz paca kroz cijedilo. Može ga se i prethodno usitniti štapnim mikserom ali onda povadite lovorov list i zrna papra. Istopiti žlicu šećera u većoj tavi ili loncu i na to dodati protisnuto povrće. Dodati ružmarin ili druge začine i na kraju – vrhnje u kojem se može ali i ne mora, umutiti malo brašna. Prokuhati te dodati malo limuna i vina (crveno je bolje od bijelog ako kuhate divljač), paziti da ne bude prekiselo.
4. Spajanje: Izrezano meso staviti u umak i još 5 minuta prokuhati. Dodati i brusnice ukoliko ih koristite. Ostaviti neka odstoji barem 1 sat a još bolje nekoliko sati. Za to vrijeme se može skuhati knedle.

Kuhanje knedle:

Potrebno:
0.4 kg oštrog brašna
Oko 1/ 4 l mlijeka ili vode
1 jaje
20 g kvasca
1/ 2 žličice soli
2 stare žemlje ili okrajka bijelog kruha

Postupak:
1. Izmrviti kvasac (ili uzeti suhi), pomiješati s malo vode, malo brašna i ostaviti neka se podigne pa dodati u ostatak brašna. Dodati umućeno jaje i polako dodavati mlijeko i na kraju žemlju narezanu na kockice. Ako je tijesto premekano, dodati brašna a ako je pretvrdo, dodati još mlijeka. Dobro pomiješati i ostaviti pokriveno neka malo odstoji i poveća volumen.
2. Staviti tijesto na pobrašnjenu dasku i oblikovati dva duga knedla.
3. Zakuhati oko 5 litara vode u velikom loncu pa u kipuću vodu dodati jedan ili oba knedla. Kuhati pokriveno 10-15 minuta, odklopiti i okrenuti knedlu pa kuhati s druge strane još toliko. Oprezno izvaditi iz vode na dasku, ostaviti neka odstoji desetak minuta pa narezati na kriške poput kruha.

Posluživanje: na tanjur staviti oko 2 kriške knedli i isto toliko mesa. Meso s umakom i sa strane staviti marmeladu od brusnica. U Austriji se danas često uz divljač dodaje i komad breskve ili kruške iz kompota a zbog raznolikosti boja se ponekad dodaje i kriška naranče. Sve su varijante vrlo ukusne i dobrodošlo osvježenje za nepce između zalogaja.

U slast!

predjela i desert u slijedecem postu!

 

Recept je objavljen i na Portalu Okusi.

Moglo bi Vas zanimati

Nema komentara

    Komentiraj