Recepti

Božični ručak: Crveno pirjano zelje

Crveno zelje, pirjano s jabukom i kestenima

Evo jednog prijedloga za prilog uz Božićno pečenje.

Crveno je zelje zimska namirnica prekrasne ljubičasto-plave boje. Za razliku od bijelog zelja, nije ga potrebno kiseliti kako bi održalo svježinu preko zime.
Osim toga je niskokalorična a opet izuzetno zdrava namirnica s ogromnim udjelom Vitamina C i K (41 i 45%). O K Vitaminu više ovdje.

Crveno ce zelje kuhanjem postati – plavo osin ako mu ne dodate kiselinu (limunov sok ili ocat) kako bi zadržao svoju lijepu crvenu boju.

U krajevima koji su nekad pripadali Austro-Ugarskoj Monarhiji se crveno zelje priprema na sličan način i često poslužuje zu razna pečenja. U Austriji je obavezan prilog pečenoj guski u periodu oko Martinja. Dodaju mu se i pečeni kesteni i začini koje bi neki vjerojatno radije dodavali u kolače nego u zelje: klinčići i muškatni oraščić. Ja dodajem vrlo malo cimeta a neki dodaju i lovorov list. Vjerujem da bi i marmelada od crvenog zelja bila odlična stvar! Samo ga treba malo duže pirjati.

Ovo je tradicionalni austrijski način, slično receptu bake mojeg supruga, uz moje male dodatke.

Sastojci:

Glavica crvenog zelja (ili dvije ako je za više od 4 osobe)
Jabuka
Limun
Pola žličice kima
Sol
Šećer, oko 3 žlice
Maslac i ulje (tko želi može koristiti i mast umjesto ovo dvoje)
Luk, tanko narezati
Čaša vina (ja sam koristila roze, u originalu je crno)
Temeljac ili voda

Pečeni kesteni – količina po želji

Priprema:

1. Zelje dobro oprati pa narezati na tanke rezance. Jabuku oguliti, tanko narezati na kriške i dodati zelju. Dodati sok od limuna (tko želi može dodati i ribanu koricu, ako je limun iz organskog uzgoja), kim, žlicu šećera i sol. Dobro promiješati i ostaviti oko 1 sat da se marinira.
2. Na zagrijano ulje staviti tanko narezani luk i 2 žlice šećera te pržiti dok ne dobije lijepu smeđu boju. Dodati zelje, lagano pržiti pa ugasiti čašom vina. Polako pirjati (dinstati) zu dodavanje temeljca ili vode sve dok zelje dobro ne omekša. Za to bi vam moglo trebati i do 1 sata.
3. Tko voli kremastije neka zdrobi nekoliko pečenih kestena i pomiješa sa pirjanim zeljem. U suprotnom kestene poslužiti uz gotovo jelo.

Kako je ovo prijedlog Božićnog ručka, uskoro slijedi i recept za pačja prsa.

Možete poslužiti i pečene krumpire, knedle (kao što to običavaju u Austriji) ili mlince. Za knedle recept imate: ovdje.

Ja sam umjesto mlinaca uzela posebni suhi kruh sa Sardinije Pane Carasau i pripremila ga na isti način kao i mlince: pofurila vrućom vodom i uvaljala u masti od pečenja.

U slast!

 

Moglo bi Vas zanimati

Nema komentara

    Komentiraj

    Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.