Izdvojeno Recepti

Bakalar na način “surf and turf”

Surf and turf je izraz koji se udomaćio za jela koja u sebi miješaju ribe i školjke, dakle namirnice iz mora, i meso. Ne radi se o novom izumu jer neke kuhinje svijeta, primjerice portugalska, odavno vrlo uspješno koriste slične kombinacije. U Lisabonu smo jeli i bakalar (suh pa namakan) sa školjkama i jajima i bio je odličan
Za ovaj recept ne morate uzeti svježi i mladi bakalar (kabeljau) već bilo koju ribu.

I moram naglasiti da je ovo juniorov recept 🙂 . Smislio ga je sam i udomaćio se na našem jelovniku i radimo ga barem jednom tjedno. Vegetarijanci koji jedu ribu mogu izbaciti špek i pripremiti sve ostalo. I obavezno ga pripremamo upravo s krumpir pireom. S tim da meni bolje prija verzija s češnjakom pa ću napisati oba recepta.

Na ovoj je slici pire koji je kuhan s krumpirima i slatkim krumpirima i taj okus se odlično slaže s okusom ribe.

 

Potrebno po osobi

filet polovice bakalara (mi kupujemo smrznuto ali ponekad naletimo i na svježi) ili dva oslića

oko 50 grama tanko narezanog špeka ili sličnog

ulje

za pire:

2 veća krumpira za pire

verzija 1:

kuhano mlijeko za pire (količina ovisi o tome koliko krumpiri upijaju)

nekoliko žlica maslaca

sol

ulje tartufa

verzija 2:

češnjak

peršin

maslinovo ulje

sol

 

Priprema:

Prvo pripremiti pire. Skuhati oguljeni krumpir, narezan na kockice, u slanoj vodi.

Verzija 1: Ocijediti, zgnječiti, dodati maslac i polako dodavati kuhano mlijeko, miješajući. Pričekajte kako bi se mlijeko upilo i dodajte još ako je potrebno. Ulje tartufa dodati pred samo posluživanje. Provjeriti okus i dodati sol ako je potrebno

Verzija 2: Ocijediti oguljeni krumpir i dio vode od kuhanja pričuvati sa strane. Zgnječiti krumpir, dodati maslinovo ulje, sitno narezan češnjak, peršin. Ako je pregusto ne dodavati ulje već (još vruću) vodu od kuhanja, dok ne dobijete željenu gustoću.

 

Priprema ribe:

Omotati špek, krišku po krišku, oko fileta ribe. Staviti pržiti na zagrijano ulje, na srednje jaku vatru ili peći u pećnici na plehu premazanim uljem, dok špek ne potamni.

Poslužiti ribu na krevetiću (nećemo pisati posteljica, to je nešto drugo :D) od pire krumpira. Pripremiti uz to običnu zelenu salatu začinjenu maslinovim uljem, limunom i češnjakom.

Na slici je cikla narezana na kockice, marinirana u soku limuna i poslužena s hrenom i kiselim vrhnjem. Dobra je i kombinacija: cikla-jogurt-češnjak.

 

 

U slast!

 

 

Moglo bi Vas zanimati

2 komentara

  • Odgovori
    Gaga
    17/10/2017 u 14:22

    Bravo za juniora! 😉

    • Odgovori
      Admin
      21/10/2017 u 21:51

      hvala :). super je sto ponekad preuzme kuhanje na sebe :). a nezgodno je sto se njegovi i moji pojmovi o “pospremljenom” nakon kuhanja, jako razlikuju 😀

Komentiraj