Recepti

Udon – japanska juha s rezancima

 

Sve popularniji i na zapadu, Udon je u japanskoj kuhinji jednako važan kao i Sushi. Velika zdjela juhe s puno debljih rezanaca se ne poslužuje kao predjelo već čini glavno jelo. Jako volim Udon jer je lagan a opet zasitan i nije kalorijska bomba.

Priprema je izuzetno jednostavna a povrće se ne kuha dugo nego ostaje hrskavo te puno vitamina. Kombinacije su također neiscrpljive pa u Udon osim povrća i rezanaca možete dodavati i pečeno goveđe, pačje ili pileće meso ili pak pržene škampe, surimi štapiće, gljive, tempuru, tofu, jaja i što god poželite. Jesti se može toplo ili hladno. Od šake povrća i nešto rezanaca je lako nahraniti i nekoliko gladnih usta. Moj Udon obavezno ima i mrkvu koju narežem u obliku cvjetova te se Udon za djecu naziva šifriranim imenom ‘Cvjetna juha’.

Osnova Udona je temeljac i on varira od regije do regije Japana. Često je to Dashi temeljac odnosno temeljac koji se priprema s Konbu algom i Bonito pahuljicama (Hana-Katsuo) od sušene ribe te ima vrlo poseban okus. Tko ima prilike kupiti ove ‘pahuljice’, Dashi može pripremiti kuhajući 15-tak minuta 3 žlice pahuljica s listom Konbu alge u litri vode, na laganoj vatri. Za ‘domaću’ improvizaciju ovaj temeljac možemo zamijeniti i povrtnim ili pilećim ili ribljim. Ako imate koji list Konbu alge, koristite ga. Drugi neophodni sastojak Udona su Udon rezanci koje se priprema samo od brašna i vode. Postupak njihove izrade je također jednostavan ali vjerujem da u trgovinama ima sličnih rezanaca ili pak onih od riže koje možete koristiti umjesto da mijesite tijesto. Ako ima zainteresiranih, rado ću podijeliti recept i način izrade.

Sastojci potrebni za jedan brzinski Udon za 4-6 osoba:

100 g svježeg špinata
1 mrkva
4 Surimi štapića ili očišćenih repova škampa
Mladi luk ili poriluk
400 g Udon rezanaca
1 litra Dashi temeljca
1,5 dl soja umaka
2 žlice rižinog vina (Mirin)
1-2 žličice šećera

Po želji ostalo povrće, narezano na štapiće ili kolutove ili kao na slici – karfiol odvojen na cvjetove.

Za odrasle se može dodati prstohvat Shichimi Togarashi začin koji se sastoji od 7 sastojaka, najčešće mljevenog čilija, maka, sezama, korice mandarine, Nori alge, konoplje i đumbira.

Priprema:

1. Pripremiti Dashi ili drugi temeljac. Ako imate od prije, zagrijati i dodati mrkvu narezanu na kolutove-cvjetove kao na slici.
2. Očistiti i dobro oprati špinat i minutu-dvije blanširati (pofuriti) u loncu vruće vode. Ocijediti i ostaviti sa strane.
3. Prerezati surimi ukoso po pola. Ako koristite škampe, zarezati ih po sredini leđa i kratko popržiti na ulju te staviti sa strane.
4. Narezati bijeli dio luka ili poriluka na kolutove.
5. U većem loncu uzavrijeti vodu za rezance i rezance kuhati 5-10 minuta i ocijediti. Ne smiju biti prekuhani pa je bolje kuhati minutu kraće nego je to na paketiću navedeno.
6. Za to vrijeme pripremiti u lončiću umak odnosno pomiješati i prokuhati sojin umak s rižinim vinom i šećerom te ga dodati u kipući Dashi koji odmah potom treba skinuti s vatre.
7. Podijeliti Udon rezance u 4 zdjelice te podijeliti na jednake dijelove povrće, Surimi i škampe te preliti temeljcem. Po želji začiniti Shichimi Togarashijem.

U slast!

 

Moglo bi Vas zanimati

1 komentar

  • mare
    04/05/2013 u 10:26

    komentari sa stare adrese:
    Bugenvilija
    Mmmmmmmm, obožavam! :)))
    Fotke odlične!

    21.03.2011. (15:00) – – – –
    sklodowska
    Kad sam pocela s Takeshijem kuhat japansko onda bi uvijek ovak izgledalo:
    ja: “a kaj je ovo?”
    on: “processed fish”
    ja: “a ovo?”
    on: “isto processed fish”

    Inace sam luda za fish flakes i stavljala sam ih neko vrijeme na sve zivo 🙂
    nego, jesi probala ikad okonomiyaki? ja to jako volim, samo nikad ne stavljam majonezu. bljak.

    21.03.2011. (15:05) – – – –
    mushin munen
    Itadakimasu : )

    … jesi orobala miso soba ? soba je tijesto

    21.03.2011. (18:12) – – – –
    Marina kuharica
    bugi – hvala 🙂
    sklodowska – hehe a tek umaci s ribom :)))). okonomiyaki me se nije posebno dojmio ali nisam nikad sama radila. imas neki dobar recept za to za drugu sansu ;)?

    nihonkichigai – domo arigato :). jesam i volim :). a obicnu miso juhicu s algama, izdancima i tofuom jedemo svi barem jednom do dva puta tjedno :)). klinci obozavaju :). ali moji klinci bi, da ih se pita, svaki dan jeli sushi maki s tunom i lososom :D.

    21.03.2011. (20:19) – – – –
    sklodowska
    a zapravo vise volim takeshijev okonomiyaki nego onaj “pravi” iz restorana u Osaki. naime, meni je premasan, jer nasisaju majoneze

    takeshi poprzi na malo ulja ili nasjeckane komadice svinjetine ili ociscene prawns (posolis)
    a za smjesu pomijesa jedno ili dva jaja, malo soli, malo vode i brasno, unutra ubacimo nasjeckani mladi luk i sitno nasjeckani svjezi kupus. mora biti onak ful gusto, puno puno gusce nego za palacine i onda to samo bacis na meso/skampe i ispeces s obje strane
    stavis na tanjur, polijes soja sosom i stavis gore fish flakes koje se onda zbog vrucine onak miglaju
    i onda njupash 🙂

    a maguro (tuna) sushi je najfiniji, ali moramo biti dobri i paziti na kolicinu jer je tuna jako ugrozena, puno vise nego kitovi o kojima se svi brinu. 🙁

    21.03.2011. (20:44) – – – –
    Marina kuharica
    hvala super, zvuci odlicno. probam sutra :). meni nije jasno kaj majoneza tu ima traziti. nama je svima maguro sushi (klincima i maki) najbolji a volim i maguro sashimi mmmmmm. ne smijemo vise pisat o maguru jer cu sutra odmah na sushi a obicno idemo cetvrtkom kad ne stignem kuhati :). ja obozavam i onu njihovu salatu (a i kimchi) ali mi nitko nece odati tajnu dressinga. mislim da stave soja sos i onaj njihov ocat ali ima jos nesto sto ublazi…jako fino. jel ti takeshi radi nesto slicno da mi udijeli recept?

    21.03.2011. (21:15) – – – –
    piskaralo Tixi
    Mmmm, zvuči fino, no u ovom trenu nisam u mogućnosti pripremiti.
    Vratit ću se nekoliko koraka unazad, te pripremiti Spätzle, a znam jednog malenog, nasmiješenih obraščića kojemu će se to posebno svidjeti.
    A volim i piletinu, pa mi se i marokansko pile moglo naći na stolu.
    Često znam piletinu napuniti smjesom sitno narezanog luka, suhih šljiva i nekog drugog suhog voća, te malo rastopljenog maslaca i limuna.

    22.03.2011. (09:54) – – – –
    champs-elysees
    Jako lijepe fotke.
    Vjerujem i fino al ne budem isprobavala jer od navedenih sastojaka imam 2-3 u špajzi/frižeideru.
    Prije 12-13 godina kada sam se bacila na makrobiotiku imala sam svakakve alge i koješta u špajzi al’ me ta faza prošla.
    Nije da ne bih pojela tvoju juhicu da mi se nađe na stolu :-).

    22.03.2011. (10:31) – – – –
    sklodowska
    Za salatu pomijesa soja sos, ocat (nemamo nikakav poseban, on samo stavi aceto balsamico jer to uvijek imamo doma, al sigurno ima bolji) i malo secera.

    ne znam jel to pravi, ali mi tak doma jedemo.

    22.03.2011. (12:54) – – – –
    jja
    Ovi cvjetici su ti divni, imas neki poseban kalup za rezanje?

    A surimi i procesuirana riba je ono vezano uz ribu kao i riblji prutici. Bolje onda prava riba.;-))

    25.03.2011. (23:53) – – – –
    dolphinA
    I ja jako volim udon :).

    26.03.2011. (16:41) – – – –

  • Komentiraj