Razni tekstovi Recepti

Tjestenina s umakom od rajčica, mrkve i još koječega

Ovo je jedan obično neobični a opet zdrav recept za umak za špagete ili bilo koju drugu tjesteninu. Svi ga baš jako volimo a osobito je omiljen među mojom djecom i njihovim prijateljima. To je također umak u kojem djeci možete ‘podvaliti’ i vrlo zdrave sastojke koje inače možda ne bi jeli. Naime radi se o mrkvi, špinatu te tunjevini.

No prije nego krenem s receptom, evo osnovnih uputstava za one koji su možda početnici i još ne znaju skuhati dobru tjesteninu.

Napomene za što uspješnije kuhanje tjestenine:

Kuha se u velikoj posudi. Na približno 100 grama tjestenine staviti litru vode. Dakle, za jedan paketić tjestenine od 500 grama potrebno je oko pet litara vode.

Tjesteninu uvijek stavljajte u uzavrelu, kipuću slanu vodu. Kako bi voda što prije zakuhala, posudu poklopite. Vrijeme kuhanja moguće je skratiti i tako da se potrebna količina vode zakuha u kuhalici za vodu i tada prelije u lonac za tjesteninu. Prije dodavanja tjestenine vodu dobro posolite s oko 1 žlicom soli. Kad tjesteninu stavite u vodu, ne poklapajte već kuhajte otklopljeno.

Kada je tjestenina gotova?

Tjestenina je najukusnija ako je pripremimo “al dente”, što bi se moglo prevesti “pod zub”: da zubi imaju u nešto zagristi. Gnjecava tjestenina je teško jestiva pa je najbolje držati se vremena kuhanja navedenog na kutiji i kratko prije njegova isteka za svaki slučaj kušati tjesteninu. Ako je to primjerice 5 minuta, kušajte tjesteninu već nakon 4 minute i provjerite je li možda potrebno ranije završiti kuhanje. Duljina kuhanja ne ovisi o veličini ili dužini tjestenine, već o njezinoj debljini. Svježu tjesteninu potrebno je kuhati poprilično kraće od suhe, katkad samo oko minutu.

Procijedite tjesteninu tako da sadržaj posude izlijete u cjediljku koju postavite u sudoper. Protresite nekoliko puta i vratite tjesteninu u lonac. Prelijte s oko 2 žlice maslinova ulja ili maslaca, ovisno o umaku koji koristite. Ako koristite umake na bazi rajčice, prelijte maslinovim uljem. Maslac koristite za kremaste umake i one sa sirevima. Potom dobro promiješajte kako se tjestenina ne bi lijepila. Poslužite odmah. Ne preporuča se stavljati poklopac jer će se nastaviti proces kuhanja, a tjestenina će postati gnjecava.
Ako tjesteninu podgrijavate, dodajte vrlo malo vode (žlicu-dvije) i poklopite te kuhajte na slaboj vatri.

Ja obično u još vruću tjesteninu zajedno s uljem dodam i svježeg bosiljka radi bolje arome. Svježi bosiljak kao mirisni dodatak oplemenjuje svaki mediteranski obrok i većinu jela na bazi tjestenine. Ako nemate vrt ili balkon, bosiljak posijte u teglici i stavite ga na prozorsku dasku. Naravno, moguće je koristiti i sušeni i zamrznuti bosiljak ili peršin, ali okus je mnogo drukčiji.

Umak od rajčica može se unaprijed skuhati u većim količinama i koristiti kao osnovu za nekoliko jela, za ovo koje slijedi ili za npr. tjesteninu amatriciana ili špagete bolonjez. Rajčice, svježe ili oguljene iz konzerve ili staklenke, kuhaju se desetak do petnaestak minuta s prstohvatom soli i prstohvatom šećera.

Sve umake, kao i sva ostala jela, treba pripremati sa što svježijim sastojcima. U nedostatku možete koristiti i namirnice iz zamrzivača a ako baš morate uzeti konzervu, pokušajte odabrati one konzerve koje su označene kao “bio” (organske) i koje ne sadrže umjetne dodatke i konzervanse.

Tjestenina s umakom od mrkve, rajčica, špinata i tunjevine

Za dvoje odraslih i dvoje manje djece je potrebno:

oko pola kutije tjestenine (približno 250g), ovisno o apetitu 🙂
5 svježih većih rajčica ili 2 konzerve oguljenih rajčica (400 grama) ili 1 staklena boca od 0,7 l
1-2 šake špinata
1-2 mrkve, sitno naribati
200 g tune: mali odrezak tune, svjež, iz zamrzivača ili konzerve
maslinovo ulje
1-2 režnja češnjaka
Po želji dodati i sitno sjeckani peršinov list te nekoliko crnih maslina.
Malo soli
Prstohvat šećera
Papar za odrasle

Priprema umaka:

1. Na maslinovom ulju vrlo kratko popržiti narezani češnjak, tek toliko da zamiriši. Dodati rajčicu, naribati mrkvu. Pokušajte uzeti za umak barem jednu svježu rajčicu jer znatno poboljšava okus. Kuhati nekoliko minuta. Dodati sol po ukusu te prstohvat šećera.
2. Dodati špinat i dobro promiješati te kuhati još nekoliko minuta.
3. Ako se koristi svježa tuna, lagano je popržiti i tek onda dodati u umak s rajčicama i špinatom te kuhati još nekoliko minuta.
4. Po želji dodati i sitno sjeckani peršinov list te nekoliko crnih maslina. Provjeriti okus te dodatno začiniti ako je to potrebno.

Tko želi može dodati i kapare a jedan prijatelj talijanskoj porijekla voli dodati i nekoliko kapi limunovog soka.

Naravno da se sastojci mogu i oduzimati ili dodavati ali osnova ostaje ista, rajčica. Kombinacija rajčica i špinat su uvijek odlične čak i ako nemate mrkve ili tune ili peršina. Kuhanje može biti brzinsko ili dulje za malo bolje stopljeni okus svih sastojaka. Ako koristite svježe rajčice, umak može biti gotov za par minuta.

 

U slast!

P.S. Nakon problema s alatom za upload slika i nestankom svih slika s ovog bloga, vjerovala sam da se uskoro selim na novi blog portal. No zasada sam tu, do daljnjeg. Iako to ne znači da ne otvaram i drugi blog.

Moglo bi Vas zanimati

2 komentara

  • Beatrice Bea
    06/07/2015 u 12:20

    250gr testenine za 4 osobe-ma daaaaajte ,kakve gluposti objavljujete,cccc

    • mare
      03/09/2015 u 09:28

      i djeca su osobe 😉
      recept je pisan na samom pocetku bloga kad je to bio blog uglavnom za djecju prehranu. nama je pola paketica dovoljno za dvije odrasle osobe i dvoje manje djece.
      a to je za 4 djeteta i vise nego dovoljno. mi se ne prezderavamo 😀
      inace, talijanima je ovo samo primo odnosno toplo predjelo i takodje dovoljna kolicina za tu svrhu.

    Komentiraj