Izdvojeno Recepti

Salata Ricchi e poveri ili: bogati i siromašni

Ovu sam salatu rado jela u Beču, u restorančiću Kod Gine i Marije (Da Gino e Maria), koji je desetljećima do penzije vodio bračni par iz Hrvatske. Oboje su s mora, a gospođa Maria je imala i talijanske krvi (jer je iz Istre) te je neka od jela pripremala bolje od ijednog kuhara kojeg su zapošljavali. Penne all’arrabbiata ili Saltimbocca romana su bili upravo fantastični ali samo u periodima dok su se mučili s pronalaženjem novih kuhara. A to je izgleda bilo često. Marijin Filet steak bi isto bio pripremljen bolje nego ikada, baš u doba kad je i kuhinja i vođenje restorana padalo na Marijina leđa. Savršene torte, tiramisu i još neke deserte, pripremala je upravo ona. Maria je uvijek nalazila i vremena popričati sa gostima a s onim stalnima bi sjela i na čašicu vina te odjurila u kuhinju ako bi nešto trebalo skuhati. Simpatična, energetična, ni godine ni umor joj se nisu vidjeli. No odjednom je restorančić prije oko godinu dana zatvoren i u međuvremenu su ga preuzeli novi ljudi, odnosno otvoren je nov, s drugačijim imenom i jelovnikom. Maria se očito sa svojim Ginom povukla u dobro zasluženu penziju.

Ovaj sam recept od nje zatražila još davno, za vlastite potrebe, i stvarno se ustalio na našem jelovniku. Što je najbolje, i ovom se jelu može dodavati ili oduzimati namirnice ili začiniti raznim kombinacijama dressinga.

Potrebno:

400 g kuhanog graha (ili jedna konzerva)

400 g kozica

režanj češnjaka

rukola

peršin, oko 1-2 žlice

ljubičasti luk

1-2 žlica kapara, ocijeđenih

Po želji: inćuni, svježa čili papričica ili malo svježe crvene paprike, narezane na sitne kockice.

 

Dressing 1: bučino ulje, vinski crveni ocat (kvasina), sol, papar

Dressing 2: maslinovo ulje, balzamični ocat (aceto balsamico), sol, papar

 

Priprema:

Skuhani grah ili grah iz konzerve dobro isprati i ocijediti.

U posudi dobro promiješati začine za dressing: ulje, ocat, sol i papar. Dodati grah i sitno narezani peršin, pomiješati.

Tanjur ili posudu obložiti rukolom, dodati začinjeni grah.

Ljubičasti luk narezati na kolutove ili sitno, ovisi što preferirate. Poslagati preko graha.

Na maslinovom ulju popržiti kozice s češnjakom, ocijediti višak tekućine i dodati na salatu. Na ulju popržiti kapare i dodati na salatu.

Po želji dodati sitno narezanu papriku ili, ako želite ljuću salatu, onda dodajte čili papričicu narezanu na kolutove.

 

 

Moglo bi Vas zanimati