Recepti

Juha od rajčice, domaća juha od rajčice

Jedna od mojih omiljenih juha je juha od rajčice.

Iako se sezona prirodno uzgojenih rajčica (ovdje pročitajte o rajčicama i njihovoj ljekovitosti) polako približava kraju, za mene je ovo i ljetna i jesenska, zimska i proljetna juha. Ona je naime za mene još jedan od okusa djetinjstva. Moja je baka do svojih visokih 85 godina održavala svoj maleni vrt u kojem je, zbog mene, bilo ponajviše rajčica. Znala je da ću ljeti i u jesen, odmah po dolasku, nakon što ju poljubim, svratiti do vrta i ubrati jednu veliku sočnu rajčicu i pojesti ju u trenu poput jabuke. Baka je rajčice i kuhala, procjeđivala i spremala u boce kako bi uvijek bilo domaćeg soka. Na jelovniku bi tako uz juhu od rajčice često bilo i kuhane govedine, krumpir pirea ili riže te umaka od rajčica. Na žalost, baka je umrla prije nego sam ju uspjela pitati kako kuha svoju čuvenu juhu. Na sreću, u Biogradskoj sam marini prije dosta godina otkrila sam juhu vrlo sličnog okusa te od konobarice-kuharice dobila recept!

Konobarica je bila pravi predstavnik starih ‚državnih’ restorana, i ponašanjem ali i izgledom i odjećom te obućom odnosno ‚Boroletama’ otvorenih prstiju i peta na nogama.
Rekla je: „To ti je jednostavno, uzmeš 6 pomidora, skuvaš sa strane riže, dodaš…..“

Dakle, za ovu je juhu potrebno:
6 rajčica (paradajza) srednje veličine ili 4 veće, ovisno za koliko ljudi kuhate
1 glavica luka
1 vezica (pušlek) peršina
Maslinovo ulje
Riža
Sol
1 žličica šećera
Po želji svježi bosiljak
Napomena: naravno da se umjesto svježih rajčica može uzeti i sok od rajčica ili propasirane rajčice. Tko želi, može probati i s pelatima, oguljenim rajčicama iz konzerve.

Priprema:
1. Zarezati rajčice kod korijena tako da se napravi križić, to kasnije omogućava lakše guljenje kožice. U lonac s rajčicama staviti maslinovog ulja, cijelu oguljenu glavicu luka, i šalicu-dvije vode, ovisno o gustoći juhe koju želite postići.
2. Dodajte i šećer, sol, papar i cijelu vezicu peršinovog lista. Bosiljak ostavite za kasnije.
3. Juha neka se kuha na laganoj do srednje jakoj vatri, oko 20-25 minuta. Za to vrijeme sa strane pripremite rižu i to po klasičnom omjeru. Jedna mjerica riže, jedna i pol mjerica vode. Ukoliko ne pripremate rižu kao prilog hrani nego samo za ovu juhu, bit će dostatna jedna šalica (za čaj) riže. Rižu oprati, staviti u posudu zajedno s vodom, poklopiti, dovesti do vrenja. Kada riža uzavrije, smanjiti struju ili plin na najmanje te BEZ dizanja poklopca kuhati još 10 minuta. Tada maknuti na stranu i čekati da juha bude gotova, i dalje NE dizati poklopac.
4. Kad je juha kuhana, procijediti (propasirati) kroz cjedilo kako bi se meso rajčice usitnilo i odvojilo od kožice. U lonac tada dodati još žlicu maslinovog ulja radi boljeg okusa. Ako vas je više, dodajte željenu količinu riže u juhu i odmah poslužite. Ako će se juha jesti i slijedeći dan, odvojiti dio i u njega staviti rižu, ni previše ni premalo. Kuhati sve zajedno još najviše 5 minuta.
5. Poslužiti se može sa svježim listovima bosiljka ali i uz dodavanje vrhnja ili creme fraiche – po želji.

U slast!

Moglo bi Vas zanimati

1 komentar

  • mare
    04/05/2013 u 11:11

    komentari sa stare adrese:
    Bugenvilija
    Zanimljiv recept. Moja je zapravo slična iako su neki sastojci promjenjeni.
    Ne stavljam maslinovo ulje niti bosiljak, već celer list koji mi daje finu aromu juhi i ne kuham nikad rižu već uvijek noklice :))

    01.10.2010. (15:18) – – – –
    Marina kuharica
    volim i s noklicama :). i volim i bez bosiljka i volim s celerovim listom :). kombinacije su uvijek dozvoljene :). ovo je juha po receptu ‘boroleta’ konobarice 😉

    01.10.2010. (15:20) – – – –
    praktikum
    uh, noklice su….. zeznuta stvar, nekad savršene, nekad “čudnovate” :)))))))))

    01.10.2010. (17:39) – – – –
    baba ljutica
    Moji klinci obožavaju juhu od rajčice a naljepše ju je pravio moj tata)). Nakon toga palačinke. Juhuuu, kakva radost kad nema mame i njene “zdrave” mesine!!!

    01.10.2010. (18:01) – – – –
    Marina kuharica
    ljuta baba – obozavam cuti da muskarci kuhaju. njihove sam recepte stoga i okupila u “Tatinoj kuharici”. evo, priznajem da bih voljela cuti kako tvoj tata radi tu juhu od rajcice :)))))).

    suzette – tako je, mogu biti zeznute. vidis, dugo ih nisam radila pa ti bas hvala sto si me podsjetila 🙂

    01.10.2010. (18:16) – – – –
    alexxl
    a nekaj slično, mmmmmmmmmmmmm,
    još mi bosiljak raste na balkonu, mmmmmmmmmmmmmm

    01.10.2010. (18:23) – – – –
    baba ljutica
    Eh uspomene samo, ai najljepše…što vrijeme prolazi više, bolje su. Inače, sada je već ostario, bolestan, još ponekad skuha ali to više nije to kao nekada… Ili je to zato što je to bila obična klin čorba od rajčice, znaš ono, istreseš rajčicu, pomješaš s vodom, dodaš malo vegete i tjesteninu abeceda i vuala…Nije znao drugačije ali poslije maminih masnih juha milina za dječji stomak))))

    01.10.2010. (18:46) – – – –
    gogoo
    Dobar recept, volim juhu od rajčice.

    01.10.2010. (22:50) – – – –
    smotani
    moram priznati da i ja radim gotovo na isti način:))) jedino vrhnje je nešto što rijeđe “trošim”…
    obožavam paradajz juhu i iskreno, mogu je jesti svaki dan….
    naravno, češće upotrebljavam već gotovi paradajz sok – čisto radi vremena ( nekad i moj vlastiti;)
    riža mi je nekako najslaža u njoj, ali, stavim što trenutno doma zateknem;) j
    ali, moram ti priznati, kada sam počeo kuhati, nikad mi nije bilo jasno zašto šećer kad je paradajz u pitanju ( kad ga, kao i ti, jedem ko jabuku i nije mi niš kiselo;) .. .dok nisam sam okusio kako “zvuči” npr. paradajz juha ili meso u paradajz sosu – bez šećera- nikako nisam shvatio i prihvatio majčina obrazloženja ( tvrdoglavko) ..
    lijep ti pozdrav 😉

    04.10.2010. (10:33) – – – –
    champs-elysees
    Ne kuham tu juhicu jer je moja uvijek nekako kisela, a muževa savršena, bez riže, sa noklicama.

    06.10.2010. (12:26) – – – –

  • Komentiraj