Razni tekstovi Recepti

Palenta – nekoliko recepata (i mala priča o palenti kao jelu)

 

Evo jednog recepta iz Tatine kuharice. Znalcima neka bude podsjetnik za obrok ili prilog a početnicima neka bude za pripremu jednostavno a opet ukusno jelo.

Palenta može biti prilog ili glavno jelo i neizostavan je dio hrvatske tradicijske kuhinje. Nekad je palenta bila tipično jelo siromašnih slojeva stanovništva diljem Europe i na stolovima se nalazila više puta tjedno, a danas je otkrivaju i otmjeni restorani te redovito poslužuju kao prilog uz mesna ili riblja jela.

Palenta i žganci

U našoj je obitelji za doručak ili večeru često posluživana vruća palenta ili žganci. Razlika između ta dva jela je u grubosti mljevenja kukuruznog zrna. Palenta se priprema sa finim, sitno mljevenim kukuruznim brašnom, a žganci s krupnijom kukuruznom krupicom. Na sjeveru Hrvatske kukuruzna krupica se kuhala u vodi te prelijevala toplim mlijekom. Kao djeca smo obožavali žgance s kiselim vrhnjem ili jogurtom. Tata danas ovo jelo rado priprema kao prilog za roštilj ili za doručak koji djeca nazivaju zlatnim grizom.

Polenta u formi

Kad je kukuruz prije nekoliko stoljeća, nakon otkrića Amerike, stigao u Europu, oplemenio je dotadašnji jelovnik. Slične kaše pripremale su se od heljde i prosa ili raži. U Hrvatskoj postoji više od dvadeset naziva za palentu, a neka od njih su pura, polenta, pulenta i prpa, ovisno o dijelu zemlje u kojem se pripravlja.

Priprema palente i žganaca vrlo je jednostavna i brza. Moguće ih je pripremiti i dan ranije te narezati na kriške i podgrijati za prilog ili peći u pećnici i na roštilju. Odličan je prilog uz povrće, meso i ribu ili pak kao samostalno jelo. U našoj se zemlji često jede s preprženom slaninom i čvarcima ili sa kiselim zeljem. Ako je pripremate kao prilog za roštilj, izrežite skuhanu i dobro ohlađenu palentu na kriške koje nisu tanje od 1 do 2 cm.

Osnovni recept za kuhanje palente

5-6 šalica vode (oko 1,5 l)
2-3 šalica kukuruzne krupice
1 žličica soli

Veća količina kukuruzne krupice jelo će učiniti gušćim. Ako želite skratiti vrijeme kuhanja, vodu možete zakuhati u kuhalici za vodu i prebaciti je u posudu u kojoj nastavljate kuhati. Dodati sol te lagano, uz stalno miješanje da ne nastanu grudice, dodavati i ukuhavati kukuruznu krupicu. Koristite što dužu kuhaču kako vas kipući mjehurići palente ne bi poprskali i opekli. Palentu i žgance možete kuhati i tako da ih dobro izmiješate pjenjačom za snijeg. Kad se počne zgušnjavati, poklopiti i kuhati još 15-20 minuta na laganoj vatri.

Poslužiti odmah ili postupiti kako je navedeno u pojedinim receptima. Po želji, kalup za kuglof ili zdjelu oplahnite hladnom vodom, u kalup stavite palentu ili žgance te prije posluživanja preokrenite i djeci poslužite kao “tortu”!

Palenta sa zapečenim parmezanom

Potrebno je:
skuhati palentu ili žgance prema osnovnom receptu
100 g naribanog parmezana ili lako topivog sira kao što je emmentaler
maslinovo ulje ili maslac

Priprema:
1. Zagrijati pećnicu na 220 °C.
2. Keramičku posudu za pečenje premazati uljem ili maslacem. Skuhati palentu prema osnovnom receptu, uliti u posudu za pečenje i posuti naribanim parmezanom ili nekim drugim sirom.
Peći u pećnici desetak minuta dok se sir ne rastopi ili dok se ne stvori smeđa korica.

Palenta sa sirom ili parmezanom

Skuhati palentu i, kad se smjesa počne zgušnjavati, dodati naribani parmezan ili sir te dobro promiješati i poslužiti kao prilog.

Palenta s lukom i špekom (slaninom ili pršutom)

Potrebno je:

300 g palente odnosno kukuruznog brašna
naribani sir (najbolje parmezan ili grana)
maslac ili maslinovo ulje
1 luk, sitno narezan
100 g špeka ili pršuta, narezano na kockice
oko 1,5 l vode
1 žlica morske soli

Priprema:

1. U velikoj posudi zakuhati vodu i dodati morsku sol.
2. Palentu skuhati prema osnovnom receptu za kuhanje palente.
3. Zagrijati pećnicu na 200 do 225 °C.
4. U tavi rastopiti maslac ili maslinovo ulje i na njemu popržiti luk i pršut ili slaninu.
5. Palentu izliti u keramičku posudu za pečenje ili čekati da se ohladi pa izrezati na kocke i staviti u posudu.
6. Luk i pršut raspodijeliti po palenti i posuti naribanim sirom.
7. Peći u pećnici oko 20 do 30 minuta, dok se ne stvori smeđa korica.

Za djecu pripremite brzinsku i dijetnu verziju samo s naribanim sirom ili posebno odvojite dio za djecu.

Palenta iz pećnice, prelivena umakom od rajčice

Potrebno je:
Palenta, skuhati prema osnovnom receptu.

Za umak:

700 g svježih rajčica ili 0,7 l polpe ili narezanih rajčica iz konzerve
prstohvat šećera
prstohvat soli
maslinovo ulje
sol i papar
100 g naribanog parmezana ili nekog drugog lako topljivog sira

Po želji: 1 luk i/ili 1-2 režnja češnjaka

Priprema:

1. Skuhati palentu prema osnovnom receptu, izliti u što plići i veći kalup i dobro ohladiti.
2. Zagrijati pećnicu na 200 °C. Ohlađenu palentu narezati na kriške od 1 do 2 cm debljine.
3. Ako se koristi luk i češnjak, narezati luk na kolutove a češnjak na veće komade te popržiti u tavi na zagrijanom ulju.
4. Staviti rajčice i kuhati desetak minuta.
5. Premazati uljem keramičku posudu ili lim za pečenje te poslagati oko pola količine palente. Preliti dijelom umaka od rajčica te ponovno dodati red palente. Preliti ostatkom umaka od rajčica i posuti naribanim sirom. Peći dvadesetak minuta do pola sata.

I za kraj palente cvjetovi kao prijedlog obroka za djecu (Vera delicious hvala za inspiraciju!). Skuhanu palentu uliti u formice za muffine ili poput ovih na slici. Izvaditi ih kad se stvrdnu i ohlade te poslužiti. Također je moguće posuti ih ribanim sirom i zapeći u pećnici.

U slast!

 

Moglo bi Vas zanimati

19 komentara

  • mare
    04/05/2013 u 11:00

    komentari sa stare adrese:
    alexxl
    O da, o da super. Meni je to bilo naj fora u Italiji.
    Ono dobiš neku šniclu, bisteku i u tanjuru pored toga kao prilog, nekaj žuto, ili bijela varijanta,
    ono 1 cm debelo, sa “crnim” prugama, kao sa roštilja, a od rebara “bistekijere”, tave sa rebrima. I sad klopaš to, fino……………………………………..
    kad ono sam narezana hrga palente i malo prepečena, valjda više radi dekora.
    Ona bijela je valjda od griza?
    Pošto ti imaš predivne fotke, ove palenta ružice, kao macro, …..ne čini li ti se da su prevelike sjene???? Kao da fali dodatnog svijetla, sa druge strane.
    Bloga mi, raspisa se ti. Vidiš koliko čovijek može reći o nekakvoj eto skromnoj stvari, namirnici.

    10.01.2011. (18:53) – – – –
    Marina kuharica
    je fala na kritici, nisu sve fotke bas najbolje, ispricavam se. ali svako malo mi netko pokrade fotke (bez da me pita naravno hehe, zadnji put prije tjedan dana) pa sam postala malo osjetljiva i ne stavljam na blog najbolje uratke :(.
    ali, vidim da sam ipak nemarno odabrala fotku, ima i boljih :).
    a ovo za prilog u italiji se slazem iako meni to sve jako smeka i obavezno radim palentu kao prilog rostilju (isto tak malo prepecem pa s ruzmarinom ma mmmmmmljac :))). je, bijela palenta je od obicnog griza, bas sam ljetos jela na lago di garda i nije mi bila tak dobra ko obicna zuta.

    10.01.2011. (19:30) – – – –
    Cranberrie
    preobožavam palentu i nju često spremam, ali još uvijek su mi u glavi bakini žganci mljac mljac

    10.01.2011. (21:13) – – – –
    Novac i djeca
    Meni je baš žao što moja djeca nisu obožavatelji palente, prije smo to često jeli za doručak.

    10.01.2011. (22:20) – – – –
    jja
    Ove ruzice super izgledaju. I ja bih sad bakine zgance eh…

    10.01.2011. (22:32) – – – –
    gogoo
    Moja djeca baš ne vole palentu, makar su na Kvarneru mnogi odrastali uz nju. Na Grobniščini je u lipnju velika fešta i natjecanje u spremanju palente kompirice.

    10.01.2011. (23:27) – – – –
    alexxl
    Gle, kaj se tiče fotki, koje ti ipak poslje na neki način unovčiš,….
    upotrijebi za Blog fotke na koje nakeljiš neki water marker u obliku svoga imena.
    Mi ćemo vidjeti lijepe fotke, a dupliće si čuvaj za knjige, ili whatever.

    11.01.2011. (00:23) – – – –
    šašava mamica
    Mmmmmmm…obožavam palentu! U nedjelju sam pravila “tortu” od palente uz gulaš od divlje svinje…Njam!!!

    11.01.2011. (08:44) – – – –
    PartizAna
    palentu sam nžalost zamrzila u vrtiću i nisam je jela do prije par godina pa sad zalim za propustenim uzicima 🙂
    cesto pravim pizzu od palente, mislim onak da je koristim umjesto tijesta gore poslazem kaj vec imam i zlim.

    11.01.2011. (09:35) – – – –
    Marina kuharica
    cranberrie, jja – eh bakini zganci mmmmmmmmmmmmmm 🙂
    novac – ni moji ne bi jeli da ih malo ne prevarim :))). vole griz na mlijeku pa im cesto podvalim palentu umjesto griza samo oni to pospu kakaaom :D. prije su jako voljeli ovo zadnje sa umakom od rajcice a sada vole prepecene snite palente posute sirom ako im presutim sto jedu, naravno :). kako je nedavno slasno pojeden i gulas od tikve kao i rajcica u bijelom umaku za tjesteninu (to su proglasili za slasni spek), tako im besramno posluzujem i palentu pod nazivom pizza kakvu su jeli indijanci u juznoj americi 😀
    gogoo – hvala za informaciju, jel moze jos koji detalj? mozda i svratim.
    alexxl – lipi ja NEMAM photoshop, vjerovao ili ne :D. ali kad bude (valjda uskoro), bit ce i watermark :)). planiram i neku webstranicu pa me valjda vise neces kritizirati ;). salim se, kritika je uvijek dobrodosla 🙂
    jedna ili unique – cvjetna, na snite…sve je to isto samo drugacije spakirano :). ako imas neki dobar medjimurski recept, za zgance, palentu ili gibanicu…bit ce mi jako drago ako mi ih posaljes na isprobavanje :).
    sasava mamica – mmmmm odlicno zvuci :)!
    partizAna – bas si me dobro podsjetila na tu pizzu, mozda to skuham danas ili sutra 🙂

    11.01.2011. (11:46) – – – –
    champs-elysees
    Super su ti ružice :-).
    Palentu volim u svim kombinacijama, za razliku od milog sinka kojem su žganci fini samo u vrtiću kao i još nekoliko drugih jela. Doma pojede palentu samo kad tata sjedi kraj njega i ne da mu mrdnuti dok nije gotov. Nisam za takve metode al’ sa nekim jelima to se tako mora. Ak pojede u vrtiću , može i doma 🙂

    11.01.2011. (12:44) – – – –
    gogoo
    Ovako je bilo lani na Festivalu kompirice..

    11.01.2011. (13:58) – – – –
    sklodowska
    Nas je bas nekidan stariji brat vodio u onaj fancy hotel iz Lost in Translation i tamo su mi servirali palentu uz beef cheek i bila je prefina. Ja bas volim palentu.

    11.01.2011. (14:41) – – – –
    Sapunoteka
    Super ideje! Dodala bih još jedan mali recept – palenta sa špinatom. Špinat se skuha, nasjecka i pomiješa sa palentom. Smjesa se ohladi i onda se rade kuglice koje se zapeku u pećnici. Fino je toplo, a hladno još finije. 🙂

    11.01.2011. (15:59) – – – –
    alexxl
    Ne, ne, ne, ne treba nikaki PS.
    Odeš na to, pogleč si manual, skineš to sa Interneta.
    Badave programčić, kaj ne zauzima puno mjesta na PC i igraj se.
    Zvlečeš si fotku iz nekog svog foldera, napišeš nekaj, odabereš boju, “prozirnost” slova, položaj
    slova, sejvaš i to je to.
    Ima na 100tine takvih programčića, a zovu se Watermarker.
    Neki su badave za skinuti, pa poslije “trail” perioda moraš platiti, a neki badave.
    Poigraj se malo, ne budi lijena.

    PS….”kritika”, ma i nije. To sam napisal samo iz razloga kaj si doista majstorica za fotke,
    koje su doista izvrsne.
    Eeee, takvim ljudima ja volim “picajzlistit”.

    11.01.2011. (16:56) – – – –
    Marina kuharica
    champs – “mama al ti to NIKAD ne znas skuhati kao u vrticu”…..:D. ja sam npr. juhu od brokule radila doslovno prema receptu od kuhara iz vrtica i ne, to nije bilo to :))))).
    gogoo – hvala, wow :).
    sklodowska – do japana si otisla samo da bi jela palentu :)? salim se, zavidna sam ti ko pas :). i na hotelu i na japanu i na svemu :)))). idem si sad za utjehu kupit 1Q84, valjda ima engleski prijevod sva tri komada :).
    Sapunoteka – puno hvala na receptu! Odlicno zvuci i isprobat cu ovih dana :).
    alexxl – hvala ti na linku a i na pohvali za fotke 🙂 ti mi uvijek mozes picajzlit oko fotki, dapace, od tebe (majstora) je dobrodoslo :). jer kako postati bolji ako ti samo laskaju ;)?

    11.01.2011. (17:27) – – – –
    praktikum
    kuruzu volim na sve načine, ali najviše kuhanu na mlijeku, slana varijanta:)

    11.01.2011. (18:51) – – – –
    Bugenvilija
    Jako su zgodne ružice, baš inspirativna situacija :))
    ja delam palentu, tj žgance jednom tjedno. Klinci vole jako, posebno sa bijelom kavom (knaipovom).
    Kuham ju malo drugačije od tebe, a vidim i svih ostalih.
    Na 1,1/5l vode, dodam žličicu soli i kad zakipi pjenjačom umutim i,1/5 šalice palente tj žgancih i mješam oko minute tom pjenjačom na srednje jakoj vatri. Tad poklopim, smanjim na 1 (struja) i ostavim poklopljeno kuhati bez miješanja 25 minuta do pola sata (ak zaboravim).
    Obično se lagano primi na dnu ali ne zagori i bude fina gusta i rahla kak ja najviše volim.
    Bijela palenta nije od preničnog griza kako je neko tu rekao, već od bijele kuruze, jako popularne u Italiji.
    Imam jedan režemžile recept, Ossobuco sa bijelom palentom iz okolice Udina.

    11.01.2011. (21:19) – – – –
    Indijanka vegetarijanka
    jako volim palentu, ova ideja s cvjetićima je za 5

    12.01.2011. (09:53) – – – –
    Charmpam cookies
    wow, ove dječje verzije su mi još i najzanimljivije.. i vizualno najefektnije..
    A zanimljivo, moj tata uvijek je tvrdio da se žganci ne mogu kuhati u nemasnoj vodi.. sada po tvom receptu vidim da mogu..

    12.01.2011. (22:29) – – – –
    Marina kuharica
    suzi – nije lose. a ja najvolim ustvari s kiselim vrhnjem :).
    mcmlx – gdje ga samo nabavljas?
    unique – hvala na receptima, imas neki obiteljski za gibanicu? inace vjerujem da svinjska mast daje poseban okus ali ja ju na zalost ne koristim u kuhanju.
    bugi – mene to strah pustit da zagori :). a recept moze, uvijek :). meni je ona bijela palenta u italiji smekala bas kao obicni griz.
    indijanka – hvala :).
    charmpam cookies – hvala 🙂 zgance bas rijetko kuham u masnoj vodi odnosno tek pred kraj kuhanja dodajem ponekad ulje ili maslac. ali u jako malim kolicinama.

    13.01.2011. (09:55) – – – –
    Zvrk
    Recept izgleda i zvuci zaniljivo.

    13.01.2011. (22:46) – – – –
    borut
    Vesna je umjetnica s tim stvarima i bas ce je veselit procitat koju novotarija s ovog posta!

    14.01.2011. (12:57) – – – –
    kulerica
    Oh, moja dječica obožavaju žgance s jogurtom, to im je jedna od najdražih večera, a radimo ih i kao prilog nekim glavnim jelima, naravno, u tom slučaju bez jogurta. 🙂

    14.01.2011. (23:00) – – – –
    kulerica
    Kod nas su žganci s jogurtom također omiljena večera! I nešto rjeđe žganci kao prilog.

    14.01.2011. (23:01) – – – –
    zen_krafnica
    super su receptići! i ideje za posluživanje! moja mala ionako voli palentu, no u ovako fora oblicima mislim da će joj biti još više gušt 🙂

    19.01.2011. (18:22) – – – –
    Viola (sul palco)
    od kad radim zlevanku, mm i ja smo poludili za palentom u svakom obliku, a ja tek sada nalazim ovaj post :)??!!??

    18.01.2012. (21:03) – – – –

  • Vesna Nešić
    28/05/2013 u 06:23

    Prava riznica milog mi kukuruznog brašna 🙂

    • mare
      28/05/2013 u 13:00

      slobodno dodaj i svoje prijedloge u komentare :). i meni je kukuruzno brasno jako milo i nikad dosta novih recepata 😀

  • Zoran Olivera Arsenovic
    28/05/2013 u 08:26

    Divno , obozavam palentu !

  • Marina kuharica za Male (i velike)
    22/08/2013 u 11:31

    Vesna hvala 😀

  • Ivanka Protrka
    03/10/2013 u 10:12

    jako mi se sviđa. Bravo

  • Tradicionalni Zaboravljeni Recepti
    08/12/2013 u 21:09

    Žganci nas podsjećaju na skromnija, ali i sretnija i zdravija vremena…

    • mare
      09/12/2013 u 12:59

      Istina, podsjecaju na skromnija i zdravija vremena. Ali mi ne dozvoljavamo da odu u zaborav i koliko vidim kod svojih prijatelja – i njima je to redovita hrana na jelovniku 🙂

  • Nova Suncana Suzanic
    10/12/2013 u 13:00

    moja mama je izmislila recept za brzu juhicu – na malo masl. ulja se poprži sitno sjeckana panceta ili špek, doda se 2-3 žlice palente i zalije vodom. po potrebi dodati vegete i na kraju sjeckani peršin, češnjakl …brzo i fino

    • mare
      11/12/2013 u 14:56

      Nova Suncana – hvala na receptu. Vjerujem da je juha ukusna ali ja ne koristim Vegetu. Treba li tada ukuhati sirovo povrce ili samo zaliti juhom od povrca?

  • Mladen Vojtkulak
    16/12/2013 u 15:50

    Izvrsno . Hvala .

  • Marina kuharica za Male (i velike)
    26/02/2014 u 20:59

    Hvala Ivanka 🙂

  • Marina kuharica za Male (i velike)
    26/02/2014 u 21:00

    Tradicionalni zaboravljeni recepti – ponovno se vracaju u modu, neki im ne daju da padnu u zaborav 🙂

  • Marina kuharica za Male (i velike)
    26/02/2014 u 21:01

    Nova Suncana Suzanic hvala, zanimljivo zvuci 🙂

  • Marina kuharica za Male (i velike)
    26/02/2014 u 21:01

    hvala Mladen 🙂

  • Komentiraj